עקיצות עשב

• אַפּרִיל 20, 2024

לעתים קרובות אני לוקח מתכון טעים תאילנדי אהוב ומכין לעקיצות קטנות או מנות ראשונות כמו שמשפחתנו אוהבת אוכל אצבעות. עם סופרבול בסוף השבוע אני אכין כמה נשיכות אצבעות טעימות כולל כדורי הלארב שלי. הקפידו להשתמש בקאו khua (אורז קלוי) כפי שמצוין במתכון שלי, כיוון שזהו “טעם החתימה” של צפון מזרח תאילנד, טעם איסן. ציפוי כדור הלארב של חלב קוקוס ופנקו מעניקים פריך קל ופריך לכל ביס. ביצה משמשת לרוב בשלב נקייה אך היא עלולה להיות כבדה ובכיחות כוויות.

לפעמים אני פשוט מגישה מנה שתעטוף את עלי החסה של ביב או להיות באריזות קטנות של עטיפות טעימות אחרות. הגשתי לא פעם סלט לאב פופולרי בדרך זו, אבל קיבלתי את הרעיון להכין כדורי לארב עם רוטב טבילה לפני מספר שנים במהלך החגים. תוכלו להגיש את אלה גם עם סל אורז דביק מאודה, אותו אתם מגלגלים לכדור וטובלים ברוטב צ'ילה חם מתוק תאילנדי. זה מגיע בבקבוק גבוה ומוגש לרוב עם עוף ברביקיו הנקרא Gai Yang.

עקיצות עשב

(עקיצות מיני-זקן 36-42 תלויות בגודל שתרכיב)

רכיבים

לכדורים:

בשר טחון של 1/2 קילוגרם (עוף *)
1 1/2 חבילות חוט שעועית **, ספוג עד שהוא רך וחותך לשני חלקים ארוכים
2 שאלוט בגודל בינוני, טחון
1 עשב לימון גבעול, חתוך, טחון וחבוט
6-9 צלעות כוסברה קצוצות
3-4 שורשי כוסברה, טחון וחבוט (אם קיים)
¼ כפית פלפל לבן גרוס
3 גבעולי בצל ירוק קצוצים
1 1/2 כף אבקת אורז קלויה ***
1 Tbls פתיתי פלפל אדום מיובשים, לפי טעמכם לחם
1 1/2 כפות בוטנים קלויים יבשים קצוצים
כפית סוכר (דקל תמרים או סוכר קנה חום בהיר)
2-3 כפות רוטב דגים, לפי הטעם
3-4 כפות מיץ ליים טרי, לפי הטעם

1 1/2 כפית קמח אורז

ציפוי:
8 גרם חלב קוקוס, מעורבב סמיך ורזה כאחד
2 1/2 כוסות פירורי לחם פאנקו (לא מסומנים)

שמן לטיגון (בוטנים, קנולה או שמן צמחי)

שיטה:
בקערת ערבוב גדולה שלבו את המרכיבים הראשונים (בשר טחון דרך מיץ ליים). מערבבים את החומרים האלה ביסודיות בעזרת היד שלך כמו להכין תערובת קציץ בשר. הוסף 1 1/2 כפיות קמח אורז, המשיך "להתפוצץ" יחד כדי לחלק את הקמח פנימה לבשר באופן שווה.
הכן את "פס הייצור" שלך:
שופכים חלב קוקוס לקערה קטנה.
הניחו פירורי לחם פנקו בקערה רדודה.
הכינו את נשיכות הלארב על ידי יצירת כפית תערובת בשר בעזרת הידיים לגלגל לכדורים עגולים חלקים. חזור על הפעולה עד להשתמש בכל הבשר. הנחתי את עקיצות הלארב על דף גדול של עוגיות מרופדות בנייר קלף כדי למנוע הדבקות.
הכניסו כל נשיכת לארב בחלב הקוקוס, סננו עודפים בעזרת כף מחוררת, ואז גלגלו את פירורי הפנקו, ישבו על גליונות עוגיות מרופדות בנייר קלף. ודא שאתה מרווח את נשיכות הלארב כך שלא יגעו זו בזו.
אם משתמשים בטיגון עמוק, יש לחמם שמן לטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס. אם משתמשים במחבת או במחבת על הכיריים, מלאו לעומק של בערך 2 אינץ 'כך שעקיצות הכריכה יושרו לחלוטין לטיגון אפילו. אני משתמש בסיר ברזל יצוק כבד על המבער בצד הברביקיו שלי. זה מונע עישון בבית מהשמן החם.
כאשר השמן מחומם ל- 350 מעלות צלזיוס, מוסיפים כמה עקיצות לארב בכל פעם, כדי לא להעמיס יתר על המידה את התבנית או הטיגון העמוק. אל תטגנו יותר מדי פעם אחת מכיוון שהדבר יגרום לטמפרטורת השמן לרדת ולמנוע את הבישול של נשיכות הלארב בפנים באופן אחיד. אתה רוצה שעקיצות הפארקו המכוסות בפנקו יהיו פריכות מאוד אך לא שרופות. מטגנים רק עד שחום זהוב, מוציאים מהשמן ומסננים על מתלים מכוסים במגבת נייר לספיגת עודפי שמן.

הערות:
* אני אוהב להשתמש בעוף טחון עבור נשיכות הלארב, אבל הם נהדרים גם הם באמצעות תרנגול הודו טחון או באמצעות תערובת של 50% / 50% חזיר ושרימפס.

** חוטי השעועית מגיעים בצרורות רשת ורודות בשוקי אסיה

*** קאו khua, אבקת אורז תאילנדי קלוי, ניתן לקנות בשווקים אסייתיים או להכין אותם בקלות בבית באמצעות אורז יבש ומפואר (דביק). אל תתפתו להשמיט את הטעם החשוב מאוד הזה ביסיסים. האורז הקלוי נותן טעם אגוזי ונקשר כמו שום דבר אחר!