מתכון כרובית מהאראסטריאנה וקארי תפוחי אדמה

• אַפּרִיל 24, 2024

קארי ירקות זה הוא מאכל מהראשטרי טיפוסי. מדינת מהרשטא ממוקמת בחוף המערבי של הודו. המטבח של אזור זה פשוט ועם זאת נועז בטעמים וטעמים. המתכון הספציפי הזה הוא מתוך אוסף המתכונים האישי של אמי והוא תמיד היה חביב על משק הבית.

קאלה מסאלה (או goda masala) היא תערובת התבלינים האופיינית הנפוצה ביותר במטבח המהרשטרי. הוא מכיל מרכיבים שקשה למצוא אותם, ולרוב לא ניתן להשיג אותם במרבית חנויות המכולת ההודיות. אם יתמזל מזלך שתהיה לך קצת מסאלה בהישג יד, השתמש בכל דרך זו. אחרת, garam masala זה בסדר גמור.


זרעי כרובית ותפוח אדמה (Batata ani Flower Chi Rassa Bhaji)

רכיבים:

1 ראש כרובית קטן (בערך 4-5 כוסות פרחים)
תפוח אדמה בגודל בינוני, קלוף וקובץ
1 בצל גדול, חתוך לקוביות
2 עגבניות גדולות קצוצות בצורה גסה
חתיכת ג'ינג'ר בגודל של אינץ ', קלופה וטחון דק
½ כוס קוקוס טרי מגורד (או שאתה יכול לא ממותק קוקוס יבש)
1 כפית כורכום
½ כפית אבקת צ'ילי אדום, לפי הטעם
1½ כפית קאלה מסאלה (או שאתה יכול להוסיף גראלה מסאלה)
מלח ופלפל, לפי הטעם
קורט סוכר, לפי הטעם
1-2 כפות שמן, ירקות או קנולה
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

בבלנדר של מעבד מזון מחית את העגבניות יחד עם הקוקוס לנוזל סמיך (בדומה לעקביות של רוטב פסטה או מרינדה).

מוסיפים את השמן בווק גדול או במחבת עמוקה על אש בינונית גבוהה. כשהוא חם, מוסיפים את הבצל ומטגנים. כשהבצל מתחיל להשחים, מוסיפים את הג'ינג'ר. מערבבים מטגנים מספר דקות ומוסיפים את תפוחי האדמה. מנמיכים, מכסים ומניחים לבשל עד שתפוחי האדמה פשוט רכים במזלג. לאחר מכן, הוסיפו את פרחי הכרובית יחד עם חצי כוס מים. מוסיפים את התבלינים (כורכום, אבקת צ'ילי אדום, קאלה מסאלה, סוכר, מלח ופלפל). מוסיפים את רסק העגבניות והקוקוס. מערבבים היטב כדי לשלב את כל המרכיבים. מכסים ומניחים לבשל למשך 6-8 דקות או עד שהכרובית רכה אך לא רכה. אם הקארי נראה מעט "יבש", הוסף מעט מים. מקשטים עם עלי הכוסברה ומגישים עם צ'פטיס חם ואורז בסמטי ריחני.

וריאציות:

אל תהסס להוסיף כוס אפונה קפואה או אדממה יחד עם פרחי הכרובית. ניתן להוסיף גם גזר חתוך לקוביות או להוסיף ½ כוס גרגירי חומוס מבושלים (שעועית גרבנזו).

הוראות וידאו: סבג'י אלו גובי- תבשיל תפוחי אדמה וכרובית (אַפּרִיל 2024).