ביקורת על הגריל האיטלקי של מריו בטאלי

• אַפּרִיל 19, 2024

מנגלים וצליה חיצוניים ואינם גדולים באיטליה כמו במקומות אחרים בעולם, כמו למשל בארצות הברית; אך לפני שהפסטה ורטב העגבניות הפכו מבשרים על המטבח האיטלקי, במשך מאות שנים באיטליה הייתה (ועדיין) מסורת נהדרת של צליית בשר, עופות וירקות, מה שתרם רבות להפיכת האוכל האיטלקי לכל כך מוערך ומפורסם ברחבי העולם. בהקשר זה, בהתחלה, באטלי נותן היכרות יפה עם הצלייה האיטלקית ומאפייניה הייחודיים, כמו לא להשתמש ברוטב סמיך אלא רק במרינדות קלילות מאוד, וכיצד הוא "הכל על ניואנסים והפרעה מינימלית לטעם של המרכיב העיקרי."שלו פיורנטינה מתכון סטייק הוא דוגמא נהדרת ונאמנה למסורת: אין רוטב או מרינדה, רק שפשוף עם עשבי תיבול טריים, טפטוף שמן זית וקמצוץ מלח ים. המתכון הוא באמת "טעים וטעים"תהילת הבישול הטוסקני", כפי שהוא מכנה זאת, במיוחד בבחירת הנתחים הטובים ביותר של בשר בקר.

הספר עוסק בכמה יסודות צלייה מועילים תמיד, וסיכום של מרכיבים וטכניקות איטלקיות, ומחלק את שאר הספר בשש קטעים של תענוגות קלויים, אש וירוק, בין אנטיפסטי לדגים ועופות, לבשר וירקות. מדור הירקות הוא למעשה החביב עלי, המתכונים יחידים וטעימים, כמו אספרגוס עם ויניגרט לימון-פרושוטו או בטטות בקרטוצ'יו (עטופים בנייר כסף עם בצל ושמן זית). הערכתי גם את המילים שבילה באטלי במבוא המדור המדגיש את חשיבות הקניות לתוצרת בשוק האיכרים או בחוות החווה בכל אירוע אפשרי, שכן הבחירה בירקות בעונה היא תמיד המפתח לתוצאות הטובות ביותר.

עם זאת, הסיבה העיקרית להחלטה לכלול גריל איטלקי לאוסף ספרי הבישול שלי היה החלק שנקרא פיצה ולחם שטוח. חיפשתי אלטרנטיבה לתנור לאפיית פיצה, עם תוצאות מספיק קרובות לאלו שהתקבלו בשיטה המסורתית של החום הישיר של תנור לבנים. דפדפתי במתכונים ובתמונות השונות של פיצה, קרוסטיני, פוקצ'ין, פיאדין ושיאצ'אטה (שמות אזוריים וסוגי לחם שטוח שונים) והבצק שלהם, והייתי מכור. בישול פיצה alla piastra (על מחבת שטוחה מעל הגריל) הוא עכשיו הדרך החדשה שלי להכין את האהוב עליי, בפחות זמן ועם תוצאות מעולות.

מה עוד לומר? האיורים לאורך הספר יפים ומזמינים, ההוראות ברורות ומקיפות, ומגוון המתכונים הוא כזה שישמח לכל חיך, טעם ורמת מיומנות בגריל.

אני בהחלט ממליץ על מריו באטלי, גריל איטלקי ספר בישול, זמין באתר Amazon.com.



הערה: ספר זה הוא חלק מספרי הבישול האישיים שלי ולא קיבלתי פיצוי על ידי המו"ל בגין סקירה זו.