הדבקת קארי של מסאם (Nam Phrik Kaeng Massaman)

• אַפּרִיל 19, 2024

Massamon Curry הוא המועדף על רבים הן בתאילנד והן בארצות הברית, אירופה, אוסטרליה וקנדה. זהו קארי עשיר, קל ושמו עבור העם המוסלמי בדרום תאילנד. זהו תערובת אקזוטית של מנות ריח ריחניות הכוללות קרממון שלם, זרעי כמון מלאים, זרעי כוסברה, גרגירי פלפל שחור, קינמון, כמו גם שום, שאלוט והמרכיבים התאילנדים האופייניים ללימונגראס וקאפי (פטה שרימפס).

הסגנון המאסמאני הוא ככל הנראה התפתחות של תבלינים שהובאו מגואה על ידי הפורטוגזים והמוצא האסלאמי. זה דומה במושג למנות הווינדלו "החמוץ והחם". בסטנדרטים תאילנדים זה בדרך כלל קארי עדין למדי. זוהי דרך טובה לנסות קארי תאילנדי מבלי לנסות קודם קארי תאילנדי לוהט. מתכון זה ממוצא איסאן ומשתנה מסגנון בנגקוק או מסאמן בסגנון דרום.

זכור שמתכון הוא רק הפניה וכל טבח צריך להיות יצירתי באיזון התבלינים תוך שימוש פחות או יותר בהתאם לחיך.

הוציאו את המרגמה ואת העלי, שפכו מגניב והתיישבו בכדי להלום ויצרו משחת קארי תאילנדית מדהימה. אני מציע להכין מספיק רסק קארי כדי לאפשר לכם להתפייס מספיק לארוחה או שתיים נוספות. הניחו את משחת הקארי המוכנה בצנצנת זכוכית והכניסו למקרר למקום בו יישמר מספר שבועות.

רכיבים :

6 צ'ילים תאילנדים יבשים, ספוגים במים חמים במשך 20 דקות, גרעינים
6 כ"ג. שאלוט קצוץ
4 ק"ג. שום כתוש
2 כפיות. גלנגל טחון
3 ק"ג. עשב לימון קצוץ
4 ציפורן
1 כף. זרעי כוסברה
2 כפיות. זרעי כמון
10 תירס פלפל
2 כפיות. ממרח שרימפס (קאפי) קלוי על חתיכת פח בצק הטוסטר עד שהוא ריחני
1 כפית. מלח

הכנה:

מחממים ווק על אש נמוכה-בינונית, מוסיפים ציפורן, זרעי כוסברה וזרעי כמון ומטגנים יבשים במשך 5 עד 6 דקות כדי להוציא את הטעמים. ואז טוחנים במטחנת התבלינים עד לאבקה דקה.

הכניסו את השאלוט, השום, הגלנגל והלמונג לעשייה, וקילו עם העלי עד להדבקה חלקה. מוסיפים את משחת השרימפס וקולים שוב עד שכל החומרים מסורקים.

ניתן לאחסן את זה בצנצנת זכוכית במקרר במשך 3-4 חודשים.