סלט טורקיה טחון

• אַפּרִיל 24, 2024

רכיבים:
1 קילו הודו רזה טחון
1 כף. שמן בוטנים
4-6 שיני שום, קצוצות ומכות בעיסה
2 כפיות לימון קצוץ דק
2 שאלוט, פרוסים דק
3 כרטיסיות בצל ירוק, גס טחון
2 חתיכות קטנות מיובשות גלנגה (קאה), קלויים ואז נטחנים דק *
2 - 5 או יותר צ'ילי ציפור, טחון
3-4 כרטיסיות רוטב דגים (nam plah) **
מיץ של 2-3 ליים
1/2 עד 1 כפית. סוכר
2 כרטיסיות. אורז קלוי טחון (Khao Kua Pon) ***
חופן עלי נענע מנוקים

שיטה:

הכינו קדימה: שום, לימון, צ'ילי, שאלוט, בצל ירוק ונענע והניחו בצד.

הסר את השכבות החיצוניות ואת קצה העליונה והשורש מהלימונג, פורסים דק את הליבה הפנימית הרכה שנותרה של הלימונג, ואז טחון.

מחממים ווק על להבה בינונית, עכשיו מוסיפים שמן. מוסיפים את הודו הטחון ומערבבים עד שהוא כבר לא ורוד, בעזרת מרית עץ מפרקות חתיכות להפרדה.

מניחים את הגלנגה במחבת קטנה ולא יבשה על להבה בינונית ולהרים קלות את החלקים תוך כדי תנועה מתמדת. טוחנים את הגלנגל הקלוי לאבקה דקה במטחנת תבלינים. אני משתמש במטחנת קפה ששמורה רק לטחינת תבלינים.

זורקים את החזיר המבושל עם השום, צ'ילי, עשב לימון, שאלוט, בצל ירוק, עלי נענע, גלנגה טוסטה טחונה, רוטב דגים ומיץ ליים טרי עד לקבלת ציפוי מעורבב ושווה.

לטעום ולאזן את הטעמים המלוחים-חמוץ-חם. הוסף פיזור סוכר כדי לעזור באיזון במידת הצורך. מפזרים פנימה את אבקת האורז הקלושה ומגישים עם הירקות ועשבי התיבול.

אני אוהב להגיש את לאב מו עם אורז דביק. אתה מכין את האורז הדביק לכדורים קטנים בגודל ביס, ואוכלים על הסף עם הסלט המתובל.

מקשטים: ירקות גולמיים או סומטיים כמו שעועית ירוקה, שעועית מכונפת, חצילים תאילנדים וכרוב. גם מלפפון גולמי וחסה שונים זה גם נחמד.

עשבי תיבול כמו בזיליקום תאילנדי, כוסברה מסורתית (קולנטרו / פאק צ'י פאראנג) או כוסברה.

הערות:

* גלנגל - אם משתמשים טריים, פורסים דק, מייבשים בטוסטר אובן על נמוך, ואז המשך להוראות למעלה. אני אוהב להשתמש בטריות שכן יש יותר ניחוח.

** נאם פלא (רוטב דגים) משתמשים במוצרי כימיקל טובים בחינם כמו מותגי גולדן בוי או שפירית.

** אבקת אורז (Khao Kua Pon)

אתה יכול להכין אבקת אורז קלויה משלך בקלות רבה אם אינך מוצא אותה בשוק האסייתי שלך. אתה מחמם מחבת יבשה על להבה בינונית, וזורק אורז דביק / אורז גלוטי בערך עד להשחמה יפה וריחני.

מצננים וטוחנים במטחנת התבלינים הנקייה שלך. שמור בכלי מכוסה היטב כדי לשמור על ניחוחו לשימוש עתידי. אני בדרך כלל מכינה 1/2 כוס אורז גולמי לאבקה זו בכל פעם.

הוראות וידאו: בינו בפיתה מתארח באקסטרה דונר טורקי (אַפּרִיל 2024).