מתכון מו גו גאי פאן

• אַפּרִיל 24, 2024

מחבת מו גו גאי פירושה ממש "עוף חתוך עם פטריות." כמו במנות סיניות אחרות, יש טונות של גרסאות שונות למתכון הטעים הזה. רובם משתמשים בפטריות כפתורים טריים וכוללים ירקות אחרים כמו אפונה שלג, במבוק, ואפילו ערמונים. המתכון שלהלן משתמש בפטריות חתוכות במקום בפטריות כפתור שלם מסורתי. הפטריות הפרוסות משלימות את העוף הפרוס דק ומעניקות למנה זו מרקם אחיד ונהדר. תהנה!

לצפייה בסרטון להוראות אלה לחץ כאן

3 חזה עוף נטול עצמות
1 בצל ירוק גדול
פטריות כפתור לבן פרוסות 8 ש"ח
אפונה שלג קפואה 6 oz
8oz יכול לפרוס במבוק
1 כף שמן בוטנים
1 כף שמן מוקפץ
¼ כפית מלח שום
2 כפיות קורנפלור

מרינדה:
1 כפית מלח שום
1 כף שרי
1 ביצה לבנה
1 ½ כף קורנפלור
חצי כף שמן בוטנים

רוטב:
½ כוס מרק עוף
1 כף רוטב צדפות

1. הוציאו את כל השומן מהעוף וחתכו אותו לפרוסות דקות וחצי. מניחים את הפרוסות האלה בקערה המיועדת למרינדה.


2. המרינדה פועלת בצורה הטובה ביותר כאשר היא מיושמת בשלבים הבאים. ראשית מפזרים מעל את שום השום, ואז מוסיפים את השרי ומשתמשים ביד כדי לערבב הכל.


3. לאחר מכן הוסיפו את חלבון הביצה והשתמשו שוב בידכם כדי לערבב בעדינות לציפוי כל חתיכה. יש להקפיד לא "להקציף" את הביצה, היא תקשה על העוף כשהיא מבושלת.


4. בשלב הבא הוסיפו לאט לאט את הקורנפלור והשתמשו ביד כדי לערבב אותה היטב. לאחר מכן מוסיפים את השמן, מערבבים, ומניחים לו לטשטש בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.


5. בזמן שהעוף נשמר מכינים את שאר הירקות. ראשית שוטפים את הבצל הירוק תחת מים קרים ומייבשים אותו במגבות נייר. חותכים את הבסיס וכמעט 1 סנטימטר מהחלקים הירוקים. ואז פורסים אותו לפרוסות דקות והניחו אותם בצד.


6. לאחר מכן יש לשטוף את הפטריות תחת מים זורמים קרים, ולשפשף אותן בעדינות עם הידיים כדי להסיר לכלוך עודף. ואז הניחו אותם על מגבת נייר והשתמשו במגבת נייר אחרת כדי להכות אותם יבשים. שיישבו לייבוש יסודי.


7. הניחו את אפונה השלג בקערה בטוחה במיקרוגל וכסו אותם במים חמים. מיקרוגל אותם גבוה למשך 3 דקות. ניתן להשוות זאת לרתיחה חלקית על אפוני השלג. ברגע שהם מבושלים, מסננים אותם במסננת ומניחים אותם בצד.


8. פתח ונקז את קופסת הבמבוק והניח אותה בצד.


9. בכוס גדולה מערבבים יחד את החומרים לרוטב ואז מניחים תערובת זו בצד.


10. בכוס קטנה מכינים את הסמיך לרוטב. מערבבים את הקורנפלור עם מעט מים עד שהוא מתמוסס ואז מניחים אותו בצד.


11. ברגע שהעוף נשמר, הביאו סיר מים עם כף אחת בלבד משמן הבוטנים לרתיחה. כשהוא מתבשל בזהירות מוסיפים את העוף ומערבבים ונותנים לו להתבשל רק דקה אחת. תהליך זה נקרא קטיפה. המרינדה והרתיחה יוצרים ציפוי מגן סביב העוף כך שייצא רך, חלק וקטיפתי!


12. ואז בעזרת כף מחוררת מגרפים את העוף לאט לאט ומוודאים לנקז את כל המים. הניחו את העוף על צלחת והניחו בצד.


13. בסיר או בווק שאינו מקל, מחממים את שמן הקערה גבוה. כשהשמן הוא חם מוסיפים את הפטריות ומפזרים עליהם את מלח השום. מערבבים אותם במשך 2 דקות. קחו בחשבון שהפטריות צריכות פשוט להיות רכות ואטומות ולא להשחים במנה זו.


14. לאחר שתי דקות להוסיף את העוף, הבצל הירוק, אפונה שלג, ואת הבמבוק. מערבבים את הכל במשך דקה.


15. לאחר דקה מוסיפים את הרוטב ומניחים לו לרתיחה.


16. ברגע שהוא מתבשל מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים עד שהרוטב מסמיך. ואז מורידים אותו מהאש ומגישים. זה מוגש בצורה הטובה ביותר עם אורז לבן מאודה או יסמין. עושה 3 מנות.

הוראות וידאו: Mergui & Stephane Legar - DIBUR NAGUA | מרגי וסטפן לגר- דיבור נגוע (Prod. by Johnny Goldstein) (אַפּרִיל 2024).