נטילאס

• אַפּרִיל 25, 2024

נטילה ופלאן הם שניים מהקינוחים הספרדים הפופולריים ביותר, אבל מה ההבדל?
לספרדי לא יכול להיות שיש בלבול, הבנים שלי ואני הגענו למשמעות שלנו.

פלאן הוא כמו רפרפת הביצים האנגלית, עם בסיס סירופ קרמל וציפוי רימון ביצה, בדרך כלל נאכל הפוך כשהקרמל פועל מעל הבצק.

נטילה היא גרסה עשירה יותר של רפרפת ביצה ללא רוטב הקרמל ובטעם קינמון, או דומה לקרם ברולה ללא קרום סוכר.

ההגדרה המילונית הספרדית שלי היא רפרפת.

זה בוודאי לא הרפרפת שגדלתי איתה.

אחד מהם טעים - נסה את שניהם ותחליט על האהוב עליך.

אתה יכול להכין נטילות במנות הקזואלות המסורתיות - כלי חרס חומים - אחת גדולה או אחת קטנה יותר.

נטילאס

1 ליטר חלב
250 גרם סוכר
9 חלמונים
2 או 3 מקלות קינמון
אבקת קינמון

איך להכין

שים 3/4 ליטר חלב בסיר עם מחצית מהסוכר ומקלות הקינמון, מחממים בעדינות עד שהוא מתבשל ואז מכבים את האש ומצננים כשעה.

בקערה נפרדת להקציף את החלמונים ואת שאר הסוכר והחלב. כאשר זה התערבב היטב, הוסיפו את התערובת החמה הקודמת לאט דרך מסננת, תוך ערבוב איטי. היה סבלני כאן, ככל שאיטי יותר טוב.

שופכים את כל התערובת חזרה לסיר ומחממים לאט, כל הזמן מערבבים אותה עם כף עץ.

לאחר כחמש דקות בערך, יותר סבלנות דרושה כאן, היא תתחיל להתעבות. כאשר הוא מתחיל להתעבות, אל תפסיק לבחוש כיוון שהוא יכול לגוש במהירות רבה (וזה ממש קשה להיפטר מהגושים האלה שוב!) זה ייקח עוד 3 או 4 דקות.

שופכים אותו מהר מאוד לקערות קטנות - ברגע שמורידים אותו מהכיריים. יוצקים אותו בזהירות, הוא עדיין יכול להיפרד.

במקום לבשל אותו כנ"ל, ולערבב ללא הפסקה אתה יכול להשתמש בבארי מארי ולהכניס לתנור. זה לוקח זמן רב יותר אך הוא פחות אינטנסיבי.


כשהם קרירים ומעט לפני ההגשה מפזרים אבקת קינמון, הספרדים אוהבים גם לשים על הביסקוויטים - משהו משעמם כמו ביסקוויט תה עשיר.

הדבר הנחמד הוא שתוכלו להכין אותו ולהגיש אותו באותה מנה / ים גם אם בישלתם אותו בסגנון ביין מארי.



כאן תוכלו למצוא טרקוטה קזואלות ספרדיות מסורתיות. www.latienda.com