מתכון קארי עוף נפלי צ'ילי

• אַפּרִיל 19, 2024

נפאל היא מדינה קטנה השוכנת לאורך גבולה הצפוני של הודו בסמוך להרי ההימלאיה. המטבח העשיר של נפאל משקף את המגוון הייחודי והמיקום הגאוגרפי שלהם. במובנים רבים נראה כי המטבח שלהם הוא שילוב של מאכלים הודים וטיבטיים. הכלים פשוטים אך מאוד טעימים ולבביים. אוכל נפאלי יכול להיות גם חריף מאוד אך אל תהסס להתאים את המתכון הזה להעדפתך האישית.

את המנה הזו מכינים למעשה בשני חלקים: ראשית, העוף צלה או מבושל ואז מוסיפים אותו לקארי מתובל. העוף הגריל או הסלול טעים לחלוטין בפני עצמו; אני משתמש בשאריות להכנת קארי נפאלי פיקנטי זה למחרת. אז בעצם מדובר בשתי ארוחות באחת!

מנה זו מיוצרת באופן מסורתי רק על ידי פלפלי פעמון ירוקים אך אני אוהבת את המתיקות והטעם העדינים שהפלפלים האדומים והצהובים מוסיפים למנה. זה מבוסס על העדפה אישית בלבד, אז אל תהסס להשתמש בפלפלי הפעמון שתרצו למתכון זה.


עוף צ'ילי נפאלי

רכיבים:

1 קילוגרם של נתחי עוף נטולי עצמות (ירכיים ורגליים עובדות טוב)
1 בצל בינוני, קצוץ בערך
2 עגבניות בינוניות, קצוצות בצורה גסה
2-3 שיני שום
חתיכת ג'ינג'ר 1 "קלופה
4-5 צ'ילי תאילנד קטנים ירוקים, לפי הטעם
2 כפות דבש באיכות טובה
1 פלפל פעמון ירוק קטן, גרעין וקוביות
1 פלפל אדום אדום קטן, גרעין וקוביות
1 פלפל פעמון צהוב קטן, גרעין וקוביות
1 כוס אפונה, קפואה זה בסדר
1 כפית כורכום
½ כף אבקת כמון טחונה
½ כפית אבקת כוסברה טחונה
½ כפית אבקת צ'ילי אדום, לפי הטעם
מלח ופלפל, לפי הטעם
2 כפות שמן, ירקות או קנולה
כוסברה קצוצה טרייה לקישוט

למרינדה:

1 שן שום גדולה, קלופה
זנגביל ½ ”, קלוף
1-2 צ'ילי תאילנד קטנים ירוקים, לפי הטעם
½ כף אבקת כמון טחונה
½ כפית אבקת צ'ילי אדום, לפי הטעם
קורט אגוז מוסקט טרי מגורד
מיץ של 1 ליים (או לימון)
1 כף שמן, ירקות או קנולה
מלח ופלפל, לפי הטעם

שיטה:

שלב את כל מרכיבי המרינדה וערבב או טחון לעיסה חלקה, להוסיף מעט מים במידת הצורך. מרדדים את נתחי העוף לפחות 4 שעות, מכוסים במקרר. אם אפשר, הלילה הוא הטוב ביותר.

מנגלים על מנגל או מרדדים את נתחי העוף בתנור עד לבישול מלא, חום זהוב ורכים. השלך את כל המרינדה שנותרה. נותנים לעוף להתקרר וחותכים לחתיכות בגודל ביס. הניחו בצד עד הצורך.

לקארי הנפאלי:

בעזרת בלנדר או מעבד מזון, מחיתים את השום יחד עם הג'ינג'ר, העגבניות והבצל. מוסיפים את הצ'ילי הטרי, הדבש והתבלינים (כורכום, אבקת כמון טחונה, אבקת כוסברה טחונה, אבקת צ'ילי אדום, פלפל מלח) ואת השמן. מערבבים לעיסה חלקה.

במחבת גדולה או בווק עמוק על אש בינונית, הוסיפו בזהירות את ממרח הקארי הנפאלי ותנו לבשל להתבשל למשך 8-10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את פלפלי הפעמון, מערבבים היטב ומניחים לבשל רק עד שהם רכים. לאחר מכן, מוסיפים את נתחי העוף. בוחשים היטב כדי לעטות את העוף בקארי ולתת לבשל מספר דקות עד שהם יתחממו. מקשטים עם עלי הכוסברה ומגישים עם רוטים טריים ואורז.

וריאציות:

נסה לגרוס את העוף במקום למרקם נפלא ושונה.

הוראות וידאו: רוטב טריאקי רימון מסדרת רטבי הבישול החדשה (אַפּרִיל 2024).