מתכון הפנקייק של ניו המפשייר זוכה בתחרות

• אַפּרִיל 20, 2024

ג'ואן ניקולס מ- Arbor Inn Bed & Breakfast זכתה ב- BedandBreakfast.com פנקייקים עם תחרות אישיות. כניסתה, פנקייקס גבינת רוטה, לימון, זכתה בגמר שנערך בפונדק של שלוש הארובות, בדורהאם, נ.ה.

באופן מוזר, שני המועמדים הסופיים בתחרות היו שניהם מניו המפשייר, אף על פי שהתחרות נערכה ארצית. המוקדמת הייתה סינדי קוב מהפונדק קולבי היל בהניקר, נ.ה. צימרים של Arbor Inn ממוקמים גם בניו המפשייר, ב Rye. בטח טבחים טובים מגיעים מניו אינגלנד!

המתכון של ג'ואן נשמע טעים - אני לא יכול לחכות לנסות אותו.

הנה המתכון:

פנקייק גבינת ריקוטה לימון עם לימון עם גרגרי יער טריים ורוטב לימון מתוק

1 ½ כוסות ללא קמח מולבן
2 T. סוכר גרגירי
1 תה. אבקת אפייה
½ תה. אבקת סודה לשתייה
½ תה מלח
2 ביצים גדולות מופרדות
2 T. שמן צמחי
1 ¼ כוס חלב
½ כוס גבינת ריקוטה
¼ כוס מיץ תפוזים
1 תה. תמצית לימון
1 ט. גרידת לימון
2 כוסות של פירות יער טריים שונים (אוכמניות, פטל, פטל שחור, תות שדה חתוך) משתמשים בכל סוג ברי או סוג אחד בלבד.

מערבבים יחד את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, הסודה לשתייה ומלח ומניחים בצד. בקערה נפרדת משלבים את החלמונים, השמן, חלב הקמח, גבינת הריקוטה, מיץ התפוזים ותמצית הלימון. להקציף יחד עד לקבלת תערובת חלקה. יוצרים באר במרכז החומרים היבשים ויוצקים פנימה את תערובת הנוזל. מערבבים יחד עד שהקמח פשוט משולב. מפזרים מעל את הבלילה גרידת לימון. בקערה קטנה מנירוסטה מקציפים חלבון ביצה ממש עד שנוקשה. מקפלים את החלבונים לתוך הבלילה רק עד לשילובם. בואו נקבע למשך 10 עד 15 דקות. בזמן שהבלילה מתבצעת, הכינו את רוטב הלימון שלכם.

רוטב לימון ממותק:

1 כוס סוכר גרגירי
½ כוס חמאת שמנת מתוקה מומלצת
¼ כוס מים
1 חלמון ביצה גדול
1 ט. גרידת לימון
3 T. מיץ לימון טרי

שלב את כל החומרים בתבנית ברוטב נירוסטה בגודל בינוני תוך ערבוב מתמיד עד שהחמאה נמסה והסוכר התמוסס על אש בינונית. הביאו רוטב לרתיחה שנחשף והורידו את הטמפרטורה למשך דקה עד שתיים. הסר מהאש ונתן לנהוג, תוך חימום עד שמוכן להגשה.

חמאה מחבת גדולה וחממה על להבה בינונית-נמוכה או על אש נמוכה. כאשר החמאה מתחילה לבעבע, שחרר בזהירות את הבלילה על המחבת החמה בערך ½ עד ½ כוס לפנקייק. הניחו לפנקייקס להתפשט מעט על התבנית ואז הניחו פירות יער שונים על כל פנקייק ולחץ מעט לתוך הבלילה. ברגע שהחלק התחתון מתחיל להשחים, הפכו את הלביבות לסיים את הבישול רק עד להשחמה קלה. מניחים לביבות מוגמרות על מגש גדול ומעל לכל אחת בחמאת שמנת מתוקה, אבקת סוכר ויוצקים מעל רוטב לימון מחומם. מקשטים בתותים טריים או פירות יער לפי בחירה או טריזי לימון. מכינה כ -15 לביבות.

טיפים: תוך כדי ערבוב הבלילה, רק מערבבים יחד את החומרים רק עד שהקמח מתערבב. אל תערבב יתר על המידה, מכיוון שזה יהפוך את הלביבות שלך למרקחות. לאחר שקיפלת פנימה את החלבונים, שוב אל תערבי יתר על המידה. החלבונים המופרדים והובסו עד שנוקשים לפני הוספתם לבלילה יעזרו להבטיח שהבלילה שלכם תהיה בהירה יותר במרקם. לעולם אל תחממו את המחבת בטמפרטורה גבוהה או בינונית. הבלילה תתבשיל באמצע כאשר צריך להפוך את הלביבות. היה סבלני ואל תבשל לאט לאט את הלביבות כדי לשמור על עדינות וטעימות.

ספרה של ג'ואן, ספר הבישול של ארבור אין, ישוחרר באביב הקרוב.

ג'ואן אמרה כי "ספר הבישול כולל מתכונים רבים שיצרתי או אספתי מימי עסק הקייטרינג שלי, מסעדה, מאפייה / בית קפה ופונדק ארבור". "זה יכלול גם מתכונים מהמאפייה החדשה שלנו מאפיית חילול השם (רק קצת מרושע) במאפייה.




משאבים

בקר באתר הצימרים של Arbor Inn ב Arbor Hill Inn.

למידע נוסף על פונדק קולבי היל, לחץ מעל לקולבי היל אין.

הוראות וידאו: גלידוניות קשת בענן מ- 5 מצרכים בלבד! (אַפּרִיל 2024).