מתכון פולאוס ריחני כתום וג'ינג'ר

• אַפּרִיל 20, 2024

בהודו, פולאו (או פולוב) הוא מנת אורז ארומטית מתובלת בעדינות שעשויה להכיל ירקות, בשר, עוף, פירות ים, חלונית, פירות יבשים, אגוזים או כל שילוב של מרכיבים טעימים אלה. מנה אורז טעימה זו מכינה בדרך כלל באירועים מיוחדים, חגים ופסטיבלים. הפולאו ריחני הכתום והג'ינג'ר תמיד היה ביקוש גבוה - הוא קליל, מרענן ומלא טעמים טעימים.

רבים מכם אולי מכירים יותר את מנות הביראני ההודי. אבל מה שמבדיל בין ברייני לפולאו הוא שבביריאני, כל המרכיבים מבושלים בנפרד, ואז משכבים זה לזה ונאפים לבסוף. לעומת זאת, פולאו משלב את כל המרכיבים יחד בסיר בישול אחד - אשר לאחר מכן מבושל ישירות על גבי הכיריים או בסיר לחץ או סיר אורז.


תפוז וג'ינג'ר ריחני פולו

רכיבים:

2 כוסות אורז בסמטי, שטופים ומנקזים היטב
2-3 שאלוט, טחון דק
חתיכה של ג'ינג'ר, קלוף וגריד דק
1 כפית זרעי כמון
2 ציפורן
2 תרמילי הל ירוק (סדוקים בעדינות)
עלה דפנה 1
מקל קינמון (באורך של כ 2 סנטימטרים)
מלח ופלפל, לפי הטעם
1 כף גרידת תפוז טרייה
¼ כוס שקדים קלויים לא מלוחים קלויים (או קשיו או פיסטוקים קצוצים גסים)
½ כוס צימוקים מוזהבים, משרים במעט מים חמים
2¾ כוסות מים
1 כוס מיץ תפוזים טרי
קורט אגוז מוסקט טרי מגורד
¼ כפית חוטי זעפרן (ספוג 2 כפות חלב לפחות 10 דקות)
2 כפות חמאה או גהי ​​(חמאה מובהקת)
½ כוס מקטעי תפוז טריים
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט
חופן נתחי שקדים קלויים לא מלוחים לקישוט

שיטה:

במחבת רחבה גדולה (מחבת פאייה עובדת נהדר) מחממים את החמאה או הגהי על אש בינונית. לאחר ההמסה מוסיפים את זרעי הכמון. לאחר דקה לערך מוסיפים את שאלוט וג'ינג'ר. בוחשים ברציפות כדי לא להישרף, ונותנים לבשל מספר דקות. כעת הוסיפו את התבלינים (ציפורן, תרמילי הל, עלה דפנה, מקל קינמון, מלח ופלפל). מערבבים ונותנים לתבלינים לבשל רק דקה או שתיים, ואז מוסיפים פנימה את גרידת התפוז, רסיסי השקדים וצימוקים מוזהבים יחד עם כל נוזל השריה. מערבבים היטב לשילוב ואז מוסיפים את האורז. מערבבים היטב לציפוי גרגרי האורז ומערבבים במשך 3-4 דקות נוספות. כעת מוסיפים את המים ומיץ התפוזים, מכסים ומנמיכים את האש לנמוך. אין לפתוח או לבחוש את האורז למשך 18-20 דקות. מורידים מהאש, מוסיפים את אגוז המוסקט והזעפרן הטריים (יחד עם כל נוזל ההשריה). אפשר לאורז לנוח כחמש דקות בערך, ואז לשטוף את האורז בעדינות בעזרת מזלג. מקשטים בקטעי התפוז, עלי הכוסברה ופלחי השקדים הקלויים - מגישים עם המנות ההודיות האהובות עליכם.


וריאציות:

אל תהסס להוסיף למנה קישואים בטעם תפוז אם תרצה. אפשר גם לעטר את המנה עם חופן גרעיני רימון להתפרצות מקסימה של צבע וטעם כאחד.



עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.