סגנון אוכל תאילנדי ברחוב בנגקוק
מגיש 2

4 אונקיות (אטריות אורז, נקראות גם אטריות אורז Chantaboon Kuaytiow)
2 כפיות שמן בוטנים (משמש בשלבים מרובים)
1 כף רוטב דגים (nam pla), לפי הטעם (משמש בשלבים מרובים)
1+ כף מיץ תמרינד לפי הטעם
כפית סוכר תמרים, לפי הטעם
1/4 ליש"ט שרימפס טרי, קלוף, עורק ופרפר
1/4 פאונד עוף (לא חובה)
1/4 כוס טופו לחוץ חזק, חתוך למקלות גפרור 1 "X 1/2" X 1/4 "
4 שיני שום, טחון
1 בצל שאלוט או בצל אדום פרוס דק
1 כף שרימפס מיובש קטן
כפית צ'ילי אדום יבשים טחונים קלויים, לחום הרצוי
ביצה 1
1 כוס נבטי שעועית טריים

מקשטים
1/4 כוס בוטנים קלויים לא מלוחים קצוצים
כמה צפרדעי כוסברה
2 בצל ירוק חתוך לפרחים *
2 פרחי הדרקון התאילנדי *

תבלינים
טריזי סיד
תבלין חומץ צ'ילה (Prik dong) //www.coffebreakblog.com/articles/art32161.asp

מכניסים את אטריות האורז לקערה גדולה ומכסים במי ברז חמים לריכוך. מדי פעם מזיזים אותם כדי לעזור להיפרד. זה ייקח 20-30 דקות, אך אתה רוצה שהם עדיין יהיו איתנים מאוד למגע. הניחו הצידה והמשיכו.

פגז ויריד את השרימפס. הניחו אותם בקערה עם מי קרח עם כפית מלח ים מומסת בתוכה. מעסים מעט את השרימפס במים ונתנו לשבת 15 דקות כדי לרענן. מסננים את השרימפס, והפרפר והוריד, הניחו בצד.

בקערה קטנה מוסיפים את רוטב הדגים, מיץ תמרינד ותמר סוכר הדקל, מערבבים עד להמסה. טועמים ומתאימים כדי להשיג איזון טעם מוחלט של מלוחים-חמוצים-מתוקים. הניחו בצד.

מסננים את האטריות המרוככות והניחו בצד.

מניחים ווק גדול על להבה גבוהה ומחממים עד לנקודת העישון.

מוסיפים 1/2 כפית שמן ומערבבים במהירות את השרימפס עד שהם הופכים מעט ורודים, אך הם עדיין שקופים. הוסף נתז או שניים מרוטב דגים של נאם פלא. מוציאים מהווק ומניחים בקערה שגויה.

סדוק את הביצה לקערה קטנה והקציף. להוסיף ווק 1/2 כפית שמן להוסיף את הביצים לווק ולתת להם להתבשל מעט, ואז להפוך אותם ולקצוץ אותם. מילואים.

מערבבים פנימה את כפית השמן הנותרת לציפוי את משטח הווק והמתן 20 עד 30 שניות עד שיתחמם. מוסיפים את הטופו, בטיגון 1 עד 2 דקות, או עד שהנתחים מזהיבים. מוסיפים שום ומערבבים עם הטופו למשך 15 עד 20 שניות. עקבו עם השאלוטים הפרוסים ובשלו עוד 15 שניות. ואז להוסיף את השרימפס המיובש, והצ'ילי היבש הקלוי הטחון. מערבבים ומחממים מספר שניות. מניחים בצד לקערה.

מוסיפים את האטריות בחזרה לווק, ואת כל המרכיבים השמורים (ביצה, שרימפס ותיבול) וזורקים את האטריות היטב עם החומרים בווק כדי לעטות אותן בצורה אחידה. מערבבים מטגנים 1 עד 1 1/2 דקה עד שהאטריות שינו את מרקםן והתרככו מעט.

מוסיפים את תערובת התיבול המתוקה-חמוצה. מערבבים היטב כדי לעטות אטריות באופן שווה. אם האטריות עדיין יציבות מדי לטעמך, מפזרים עליהן 1 עד 2 כפות מים כדי לעזור לבשל. טעם והתאם טעמים לפי הצורך לפי הוספת רוטב דגים או מיץ תמרינד; אם האטריות לא מספיק מתוקות, יש לפזר כמות קטנה של סוכר גרגיר.

כאשר האטריות מבושלות לטעמכם, זרקו 1/2 מכוס 1 נבטי השעועית. מפזרים מחצית מהבוטנים הקצוצים ומחזירים את השרימפס לווק. בוחשים וכשהירקות מבולבלים חלקית, מעבירים לפלטת הגשה, או צלחת על צלחות בגודל הגשה בודדות, ומקשטים עם שאר נבטי השעועית והבוטנים הקצוצים, טריזי הסיד, הכוסברה והבצל הירוק ופרחי הצ'יל.

מגישה שתיים כארוחת צהריים במנה אחת. סוחטים מיץ ליים על כל מנה לפני האכילה.

הוראות וידאו: שווקים ומאכלים בתאילנד (יוני 2021).