סלט פפאיה ושרימפס

• אַפּרִיל 23, 2024

את הסלט המענג הזה היה לנו לראשונה בבנגקוק כחלק מארוחה גדולה בסגנון צ'ון טוק. כל כך נהנינו שלמדתי אחר כך להכין אותו מחבר תאילנדי. אם קיים, תוכלו להשתמש בשרימפס גדול במים מתוקים ולהקטין את מספר השרימפס המשמש.

סלט פפאיה ושרימפס (סום טום מלקאוו גונג)

משמש 6 כמנה ראשונה (2 כמנה ראשונה לארוחת צהריים)

שרימפ
30 שרימפס (בגודל 31-40) גולמיים מנוקדים ומתוכננים
2 כפיות שמן שומשום קלוי
1/4 כפית נאם פריק פאו *

סלט
6 כוסות ירקות סלט מעורב לתינוק שטופים ומיובשים
4 כרטיסיות מיץ סיד טרי
3 כרטיסיות שמן בוטנים

פפאיה
1/3 כוס כוסברה (פאק צ'י) עלים
1 כוס פפאיה בשלה קובית (מלאקא)
2/3 כוס פלפל אדום אדום חריף
1/4 כוס שאלוט פרוס דק
1 שן שום, טחון
1-3 דרקון תאילנדי (Phrik chee fa) צ'ילס טחון
2 כפית רוטב דגים (nam pla) **
2 כרטיסיות מיץ ליים טרי

בוטנים צלויים מקשטים, קצוצים
מקשטים - פרחי צ'ילה (לא חובה) ***

מניחים 1/3 כוס בוטנים גולמיים במחבת יבשה על אש בינונית לצלייה. השאר את הבוטנים לנוע כדי למנוע צריבה. הסר ברגע שהם קלויים קלות. הניחו את הבוטנים בצד להתקרר. בקירור קוצצים גס לקישוט.

מניחים 12 שיפודי עץ במים כדי להשרות למשך 20 דקות כדי למנוע צריבה על הברביקיו.

מניחים שרימפס בקערה, מוסיפים שמן שומשום ונם פריק פאו.
לזרוק עם כף לעטוף שרימפס במרינדה.

מחממים ברביקיו
שיפוד שרימפס על ידי הנחת שני שיפודים דרך השרימפס כדי להקל על הדלקת הגריל.
גריל קלות רק עד שהם הופכים לורודים - אל תבשלו יותר מדי!

זורקים ירקות תינוקות מעורבים עם רוטב הדגים, מיץ ליים ושמן עד שהם מצופים באופן שווה.

זורקים קלות את השרימפס עם תערובת הפפאיה.

לשרת:
פיזור תינוקות ירוקים מעורבים על כל צלחת סלט.
כף שרימפס לבושים למעלה.

מקשטים בבוטנים קצוצים קלויים, ופרחי צ'ילה אם רוצים.

* Nam Phrik Pao - ממרח צ'ילה קלוי זמין בשווקים באסיה. Pantainorosingh הוא מותג טוב, אך כעת הוא מכיל MSG. קל להכין ולשמור בצנצנת זכוכית במקרר כתיבול להרבה מתכונים תאילנדים.
להכנת משלך: //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

** נאם פלא (רוטב דגים) - השתמש ברוטב דגים תאילנדי איכותי כמו גולדן בוי או המותג שפירית

*** כדי לגרום לצ'ילה לשטוף פרחי צ'ילה על ידי הגבעול, יש לחלק אותם ברבעים באמצעות סכין או מספריים חדים. הקפידו לא לחתוך את הגבעול. מניחים במים קרים עם קרח כתוש למשך 20 דקות. הצ'יליה יתכרבלו ויצרו "פרחים".

וריאציה: ניתן להכין סלט זה בקלות עם מנגו בשל טרי אם אתה מעדיף.

הוראות וידאו: Green Papaya Salad Recipe (Som Tum) ส้มตำไทย - Hot Thai Kitchen! (אַפּרִיל 2024).