פסטלים וקציצות
לחטיפים יש כוח לא מוסרי להשיג מעמד איקוני בתרבויות מסוימות, ובסופו של דבר הם מייצגים את האומה שלהם ברמה הקולינרית. לאילו מדינות, למשל, היית מקשר עם: א) בילטונג ב) סמוסות ג) צ'ורוס ד) מקלות שבתאי?

מה דעתך על משהו קצת יותר מאתגר: ה) הכרקל (כריש מותסס) ו) סאלו (שומן חזיר) g) צ'אפולינות (צרצרים מטוגנים) ח) בלוט (עובר ברווז)?

בקריביים, פסטלים וקציצות נושאים את הלפיד, שנמצא ברחבי האזור וברחבי היישובים בהם התיישבו מספר גדול של טפחים מהקריביים. שניהם טעימים, אך איש מהם אינו מכובד כראוי עם המונח "חטיף". תוספות מלאות בשר נדרשות בעבודה קשה בהרבה.

פסטלים נעוצים בקריביים הלטיניים, שם הם מוגשים בדרך כלל בחג המולד ובשנה החדשה. אם מספר גדול של אנשים יתכנס באותו מקום, זה יהיה שווה את המאמץ, אך אחרת הם לא מוכנים לעתים קרובות בבית. ברפובליקה הדומיניקנית הם נקראים "pasteles en hojas" (עלים), מכיוון שהם עטופים בעלים בננה לבישול, בעוד שהם מכונים בפשטות "פסטלים" או "הללות" בפורטו ריקו.

בעוד שפסטלים נראים כמו טאמאלות מקסיקניות (שגרסתה פופולרית בטרינידד וטובגו), מרכיב העמילן נובע מהפרשות מגורדות ולא מקמח תירס. אמנם ישנם כמה סוגים, אך החלקים החיוניים הם תערובת "מסה" הכוללת כל אחד או אחר של ירק ירוק, דלעת, טארו / מלנגה / יואטיה, קסבה, יאם, המכילה מילוי מתובל ומתובל העשוי מבשר בקר טחון, עוף מגורר או בשר חזיר.

יש לגרגר את ההפרשות, לערבב אותה עם חלב ו / או בציר בשר, לערבב במידת הצורך ולהניח על עלה בננה רך. המלית כפית מלמעלה ואז מכוסה בשכבה נוספת של מסה. בדרך כלל המלית צריכה לארוז טעם חזק, עם הרבה עגבניות, פלפל חריף ותבלין. מתיקות מוצגת באמצעות צימוקים, מעט מיץ תפוזים, והעובדה שהפסטל מוגש בדרך כלל עם קטשופ ורוטב חם.

עלי הבננה נעטפים סביב הפסטל ליצירת מנות, ואז נקשרים בחוט כדי להבטיח חותם אטום למים. כאשר אין בנמצא עלי בננה, נייר קלף יספיק. ממלאים סיר גדול עם מים בערך 15 עד 20 פסטות ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.

יש כאן הדרכה מצויינת שלב אחר שלב:
פסטלים

שום ארוחת חג מולד ברפובליקה הדומיניקנית אינה שלמה ללא פסטלים. בשאר השנה, דומיניקניקוס עומד במספרים למסעדות כמו אמבל בסן פדרו דה מקוריס, שהחלה את דרכה בשנת 1965 כעסק ביתי וכיום יש לה קווים מחוץ לדלת, המשרתת רק פסטלים. בפורטו ריקו, קיים אפילו פסטיבל שנתי של פסטלס בנובמבר באורוצוביס.

לעומת זאת, קציצות פחות אינטנסיביות לעבודה ויכולות לעמוד לבדן כארוחה. דלפקי הקציצות הם מראה אופייני ברחבי האיים הקריביים, לרוב טבול נקודה צבעונית כדי להצביע על המילוי, אך משום מה הם קשורים באופן הדוק ביותר לג'מייקה, ככל הנראה מכיוון שמותגים ג'מייקנים ידועים מייצאים קציצות מעבר לים.

עשוי קציצת עוגה מבצק ומתקצר בגוון צהוב ייחודי מזרעי כורכום או רוקו, אפשר למלא קציצות בכל דבר, החל מבשר בקר טחון, עוף מגורר ודג מלח ועד גבינה או ירקות פשוטים. בהתאם למטבח הג'מייקני, קציצות הבשר בדרך כלל משקיעות רבות באבקת קארי ופלפל מצנפת. במקרים מסוימים הקציצה אפילו נאכלת בתוך חתיך של לחם תירס לצורך עמילן נוסף.

בסופו של דבר, פסטות וקציצות חולקות מעט מאוד במשותף מלבד איזה אליטרציה ותפיסת מילויים מתוקים או מתובלים הכלולים בפחמימה. בעוד שקציצית למשל יכולה להיסחב בנוחות או אפילו לשכוח בכיס, פסטלים נודדים בעדינות. עם זאת, מה שהם חולקים הוא גאוות המקום שהם תופסים במטבח הקריבי.

תשובות לחידון: א) דרום אפריקה ב) הודו ג) ספרד ד) אינדונזיה e) איסלנד f) אוקראינה g) מקסיקו ח) פיליפינים.

הוראות וידאו: מתכון- קציצות פירה תפוחי-אדמה עם בצל מטוגן מהיר וטעים בקלי קלות הערוץ הרשמי (מרץ 2024).