מתכון פאי פקאן
פאי פקאן מתבקש מדי שנה במשפחתי לקינוח חג. לא אכפת לי מאגוזים, אז אף פעם לא אכלתי את זה, אבל אני יצרנית הפאי ועוגת פקאן היא אחת המומחיות שלי.

פאי פקאן הוא קינוח דרומי, כלומר בשל העובדה שעצי פקאן גדלים במדינות הדרום. ההערכה היא כי הצרפתים יצרו לראשונה פשטידת פקאן כשהם התיישבו בלואיזיאנה, באמצעות מצרך של מטבח צרפתי, רפרפת ביצים והוסיפו את הפקאנים.

מרבית מתכוני פאי הפקאן העכשוויים קוראים לסירופ תירס, אך במתכונים המוקדמים השתמשו בסוכר, מולסה או סירופ מייפל. אני מעדיף את מתכון הסוכר מכיוון שהוא יוצר רסק דמוי קרמל להחזקת הפקאנים. נראה כי מתכוני סירופ התירס יותר דביליים וסירופיים.

מכין פאי של 1-9 אינץ '

רכיבים:

3 ביצים גדולות
¾ כוס מים
½ כפית מלח
1 ¾ כוס סוכר חום כהה, ארוז
½ מקל חמאה לא מומלת, מומסת
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
2 כוסות חצאי פקאן
קרם עוגה 9 "

הוראות:

מחממים תנור לחום של 400 מעלות.

להקציף יחד ביצים ומים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים סוכר חום ומלח; המשך להקציף. מוסיפים חמאה מומסת פנימה באטיות תוך המשך לערבוב, כדי לא לבשל את הביצים. מערבבים וניל ואגוזי פקאן.

שופכים את מילוי הקמח ותערובת הפקאן לקליפת העוגה. הפקאנים צפים לראש. מניחים על דף העוגיות ומכניסים לתנור שחומם מראש, על המתלה האמצעי, למשך 10 דקות. הורידו את הטמפרטורה ל 325 מעלות ואופים עד להגדרת מרכז העוגה, בערך 60-70 דקות.

אפשר לפאי להתקרר לפחות 30 דקות. זה ייתן למאפה זמן להגדיר באופן מלא ולהבטיח שהסוכרים מקוררים לטמפרטורה בטוחה לאכילה.

וריאציות:

בשנים האחרונות הכנתי פאי פקאן שוקולד בורבון. האחים שלי מבקשים שוב ושוב את המתכון הספציפי הזה, אז זה בטח מנצח. פשוט הוסף 2 כפות. בורבון טוב וחצי כוס שוקולד צ'יפס למאפה כשמוסיפים את הווניל והפקאן.

לקבלת טעם אגוזי עמוק יותר נסו לצלות את הפקאנים שלכם לפני שתוסיפו אותם לעיסה. מרססים קלות על דף העוגיות בשמן או בתרסיס לבישול ומורחים אגוזי פקאן בשכבה אחת על הסדין. מבשלים 10-15 דקות בחום של 350 מעלות.

הוראות וידאו: פאי פקאן | שלי דבש (יוני 2021).