סלק כבוש - Betabeles Escabeche
מקסיקו מייצרת מעל 17 אלף טונות סלק בשנה. אף על פי שאינם ילידי מקסיקו, סלק הוא הפייבוריט הלאומי. המקסיקנים אוכלים אותם מבושלים וגולמיים. סלק מופיע באופן קבוע במיצים, שייקים, סלטים וקינוחים. משקה ה"ערפד "האהוב, העשוי ממיץ סלק, סלרי וגזר, הוא תרופה מהימנה - הכל למען המחלות של מחלות מלחץ דם גבוה עד הנגאובר ונמצא בקלות בכל עיר ועיירה. בערב חג המולד מוגש סלט סלק משוכלל ומסורתי. שיטת משלוח סלק פחות מסורבלת, אך עדיין חגיגית, היא דרך אחד ההכנות המועדפות על מקסיקו: "אסקבה", תהליך הבישול בחומצות.

"Betabeles escabeche" הם חטיף טעים במיוחד או "בוטנה." בוטנות הן החטיפים הקטנים שאוכלים, ברחובות, לפני הארוחות או בברים. ככאלה הם מושלמים לשעת הקוקטיילים, או לערב ראש השנה, כשהארוחה מאוחרת. במערך הבוטנה, בטאבלס אסקאבצ'ה הם עונג, פשוט להכנה מראש, מבריק על השולחן, ובן לוויה מצוין לגבינה, עוף ודגים; סלק כבוש יהפוך ככל הנראה לצד המועדף על המנות העיקריות, בנוסף לשבר קוקטייל מהימן. קשר אותם עם "קווסקו פרסקו" (או פטה יוונית) בטורטייה חמימה כדי לפייס נקישה נקייה.

המלח והסוכר במתכון זה הם כמויות מוצעות וניתן להתאים אותן בהתאם להכתבות ההעדפות.

כלים:
2 מחבת רוטב קווארט
1 קערה בינונית שאינה מגיבה
1 מסננת בינונית
נייר אלומיניום
סכין חדה
קרש חיתוך

רכיבים:
3 סלק בינוני (בערך קילו)
2 ציפורן גדולות שום קלופות (קצוץ גסרי)
1 כפית סוכר קנה
1½ כפיות מלח
2 כוסות חומץ לבן
עלה דפנה 1
מקל קינמון 1 (ציילון)
3 גרגרי יער

שלבים:
1. מגרדים, יבשים ועטפו סלק בנפרד בנייר כסף. צולים בתנור בחום של 375 מעלות למשך כ 45 דקות. הניחו להתקרר כעשר דקות והסירו את העור.
2. חותכים סלק לקוביות בגודל נשיכה, או כמועדף, ומניחים בקערה.
3. בסיר להוסיף את שאר החומרים. מביאים לרתיחה, ואז מצמצמים להתבשל במשך 2-3 דקות.
4. מסירים מהאש ושופכים דרך המסננת מעל סלק. אפשר להתקרר.
5. מקררים 3-4 שעות.
6. מסננים נוזלים ומגישים.

הוראות וידאו: Свекла маринованная, как я делаю. (מאי 2021).