ורוד עם יינות ורדים

• אַפּרִיל 20, 2024

הקיץ הוא כאשר המחשבות פונות ליינות לא אדום ולא לבן אלא בין לבין. מהורוד האתרי החיוור ביותר דרך גוונים עמוקים יותר ועד אדום אדום או כתום יינות אלה נראים יפה בזכוכית. הם מוגשים צוננים, כמו יין לבן אבל יש להם קצת יותר גוף.

יינות ורודים נקראים ברוזה בצרפתית, מונח המקובל בכל רחבי מקום אחר, אך משתמשים גם במונחים סומק, עין הקברן ועורו של בצל, כאשר שני האחרונים מיושמים על יינות עם גוון כתום.

יש חובבי יין שלא רואים ביינות ורודים כ'רציניים ', אך זה לא המקרה בפרובנס בדרום צרפת, שם רוב היינות ורודים וזה כל מה שאתה רואה שאנשים שותים במסעדות.

אולי היחס המזלזל נובע מהזיכרונות הראשונים שתיית יין. רבים, כולל אני, התחילו עם מטוס רוזה מתקתק, לנסר או זינפנדל 'לבן', ואז שקלו לעבור ליינות יבשים או לבנים יבשים יותר כעל התקדמות. ביקרתי ביקבים שאומרים לי שהם מכנים בבקבוק הרוזה הלא יבש שלהם 'יין עם גלגלי טריינר'.

אך ישנם הרבה יינות רוזה יבשים בעצמות שיספקו את השתיין הרציני ביותר.

אז מה הופך יין לורוד? ישנן שתי שיטות עיקריות. הראשון הוא 'saignée', שהוא המונח הצרפתי לדימום. כאשר הייננים רוצים לחזק את צבע היין האדום הם מוציאים (או מדממים) חלק מהמיץ המתסוס ובכך מגדילים את יחס עורות הענבים למיץ. עורות ענבים שחורים המעניקים ליין אדום את צבעו. לאחר מכן, יכול המיץ המדולד לסיים את התסיסה שלו לייצור יין ורוד; כמה ורוד תלוי כמה זמן היה המיץ במגע עם העורות.

הדרך השנייה היא כאשר הכוונה מההתחלה היא להכין יין ורוד. במקרה זה היינן שופט אם מיץ התסיסה צבר מספיק צבע ואז מוריד את המיץ מעורותיו שנזרקים.

הן שתי השיטות העיקריות. השלישית, שהיא מיזוג יינות אדומים עם לבן, נעשית על ידי כמה מפיקים גדולים מאוד, אך זה לא חוקי ליינות איכותיים באיחוד האירופי. עם יוצא מן הכלל אחד בולט, וזה בשמפניה. מכיוון שמפניה ורודה יכולה לאבד את צבעה במהלך התהליך, היא מותרת להתמזג במעט פינו אדום ואדום שמפניה מוכרת במחיר משתלם.

דברו על יין בפורום שלנו.

פיטר פ. מאי הוא המחבר של מרילין מרלו והענבים העירומים: יינות מוזרים מרחבי העולם הכוללת יותר ממאה תוויות יין והסיפורים מאחוריהם, ו- PINOTAGE: מאחורי אגדות היין של דרום אפריקה המספר את הסיפור שמאחורי היין והענבים פינוטג '.

הוראות וידאו: Элджей & Feduk - Розовое вино (אַפּרִיל 2024).