קארי ג'ונגל חזיר

• אַפּרִיל 19, 2024

ג'ונגל קארי הוא אחד מהקארי האהובים עלי על צפון תאילנד.

קארי של חזיר הג'ונגל
(Krung Kaeng Pha Muu)

הפעם הראשונה שהייתי עם קאנגל ג'ונגל הייתה בצ'אנג מאי במסעדה משפחתית חיצונית קטנה. פאפא לקח את ההזמנה ואימא הייתה במטבח באוויר הפתוח. הזמנו את קארי הג'ונגל שהוכן עם צפרדע ונחש. קארי נשמע אקזוטי זה יכול להתבצע עם בשרים משחק, חזיר או עוף, או עם כל מים מתוקים או דגי ים יציבים. זה מצוין עם צפרדע, אבל חזיר או עוף זה נפלא!

וריאציה נחמדה היא להשתמש בברווז או ביתי או טוב יותר ועם זאת פראי, כיוון שהוא יעניק טעם קלוש. אני לא אוהב נחשים אבל בהחלט ניתן להשתמש בו והוא די מסורתי. ראיתי פריטי ג'ונגל שונים המשמשים לקארי הג'ונגל הזה בצפון תאילנד.

מגיש 2


1 כרטיסיות שמן בוטנים
1 כרטיסיות של משחת הקארי - להלן
8 גרם חזיר, פרוסות דק
1/2 כוס ציר עוף
1 כרטיסיות ויסקי תאילנדי מקונג (או רום)
2 טבליות חצילים אפונה (ניתן להחליף אפונה טרייה אך לא תתן את הטעם המריר)
4 שעועית ארוכה בגודל שעועית חתוכה באורך של 1/2 אינץ '
4 יורה במבוק בעומק, מוערך
10-12 עלי בזיליקום קדושים טריים (באי קרפאו)
4 גבעולי קראצ'י (פחות גלנגאליים), גרוטים וסחוטים (קפואים או בצנצנת) *
1 כרטיסיות גרגירי פלפל ירוק טרי (או קפואים או בפחית) *
3 עלי קפה סיד, פרוסים
2 כפית רוטב דגים (nam pla)


* נמצא בשוקי אסיה קפואים או בפחית או צנצנת

משחת קארי

1 1/2 כרטיסיות צ'ילי ציפור תאילנדית ירוקה וטרייה קצוצה (Phrik Kee Nue)
4 שאלוט קצוץ
5 שיני שום, טחון
1 עשב לימון גבעול, פרוסים דקים, עלים קשיחים חיצוניים הוסרו
1 כרטיסיות קאפי (ממרח שרימפס), קלויים, קלויים בטוסטר אובן על נייר כסף, עד שיהיו ריחניים - וודאו ופתחו את חלון המטבח!
1 כפית מלח
1 כרטיסיות גלנגליות, קלופות ופרוסות דק (kha)
2 שורשי כוסברה קטנים פרוסים (כוסברה)
1/2 כרטיסיות כאפר ליים גרידת (ניתן להשתמש בפשט סיד)
3 שורשי קראצ'י קלופים ופרוסים
10 גרגירי פלפל לבן, טחונים

שיטה
מניחים צ'ילי, שאלוט, ולימונית בקיל מרגמה עם העלי לעיסה עדינה. מוסיפים את הקאפי, המלח והגלנגל, שורשי הכוסברה, גרידת הכאפר ליים, הקראצ'י והפלפלונים ממשיכים להכות לאחר הוספת כל המרכיבים עד שהם משתלבים בעיסה עדינה. הניחו בצד. ניתן לעשות זאת במעבד מזון, אך הטעם יהיה מעט שונה מכיוון שהלמה משחררת את שמני הטעם.

בסיר בגודל בינוני שחומם מראש מוסיפים את השמן ומערבלים לכיסוי התחתית. מוסיפים את רסק הקארי ומטגנים עד שהוא ריחני. מוסיפים את העוף ופונה לכל הצדדים לבישול. מוסיפים את הציר והוויסקי מקונג, מבשלים במשך 2-3 דקות עד שהבשר מבושל - כלומר כבר לא ורוד.

רגע לפני ההגשה מוסיפים את שאר המרכיבים כולל רוטב הדגים, עלי הכמרים ליים וכו '. אפשר לחומרים האלה להתבשל והטעמים יתמזגו זה בזה. זו מנה מלוחה וחמה. התאם דגים לפי הטעם.

מגישים עם נאם פריק פלא (רוטב דגים עם צ'ילי תאילנדי חתוך דק) לסועדים בודדים כדי להתאים את החום והמלחות לטעמם.

מקשטים עם קומץ בזיליקום קדוש תאילנדי (באי קראפואה).

הוראות וידאו: הוסיפו ייצורים חדשים בגיהנום?! *כל מה שפספסתם בעדכון החדש של מיינקראפט!* (אַפּרִיל 2024).