סוגיות בתחום שמן הקפאה ושמן הקנולה

• אַפּרִיל 18, 2024

שמן קנולה הוא באמת שמן לפתית שנרקם באופן סלקטיבי ושונו גנטית. שמה של קנולה מגיע מקנדה - המיקום בו הוא פותח לראשונה. האם שמן לפתית בריא לך?

ראשית, לפת / קנולה הוא צמח הקשור לפת. השמן נובע מריסוק הזרעים.

לשמן קנולה מחלקת יחסי ציבור פעילה. אנשים מעטים יודעים שזה שונה גנטית. שינוי גנטי זה נעשה כדי לטפל בהשפעות שליליות של Roundup - קוטל עשבים. לרוע המזל, החקלאים מרססים כעת קנולה עם חומרי הדברה אפילו יותר מכיוון שמדובר בגידול מזומן כה חשוב.

גנטיקאים גידלו קנולה באופן ספציפי מקנאפית כדי לשנות את פרופיל האנס, מכיוון ששמן לפתית הוא כ- 50% חומצה עירקית. חומצה אירוקית עלולה לעורר צמיחה בבני אדם. כאשר גנטיקאים גידלו את וריאנט שמן הקנולה, הם הפחיתו את מרכיב חומצת העירקוס שלה, כדי להסיר את הסיכון הזה. ההגדרה הרשמית של שמן קנולה באתר מועצת קנולה היא "שמן שחייב להכיל פחות מ -2% חומצה ארוקית".

קבוצת החקלאים הקטנה שמנסה לשווא לגדל שמן קנולה שאינה GM, מקבלת בכל מקרה את דמי החיוב בגלל זיהום של חוות שכנות.

שמן קנולה זוכה לשבחים על יתרונותיו הבריאותיים. אבל באמת, יש בו רק 10% אומגה 3. לשם השוואה, שמן זרעי פשתן כולל 58% אומגה 3 פלוס אומגה 6. שמני אומגה 3 חייבים להיות מוגשים קרים על מנת לשמור על היתרונות הבריאותיים שלהם. אך רוב האנשים משתמשים בשמן קנולה לבישול איתם, והורסים מייד את היתרונות הבריאותיים שלו.

אפשר לומר, "לפחות זה לא בריא כשאתה מחמם אותו". שמן קנולה כולל נקודת עשן של 475F וזו הסיבה שאנשים אוהבים להשתמש בו לטיגון עמוק. ומוענק, בהשוואה לשמנים אחרים המוגזים באופן חלקי כמו שמן סויה שהופכים לחומצות שומן טרנס רעיל כאשר הם מחוממים, שמן קנולה עדיף על "סולם הסכנות"! אבל זה יוצר כמה חומצות טראנס שומניות, ממש כמו שעושה שמן לפתית. הוא מייצר מעט חומצות שומן טרנסיות מעט יותר מכפי שעושה שמן לפתית, אך לא בהרבה.

במחקר שנערך על ידי ההרחבה השיתופית מאוניברסיטת קליפורניה, שהשווה בין שמן קנולה לפתית מול שמן סויה ושמן בוטנים, שמן הבוטנים עשה את הטוב ביותר בטמפרטורות גבוהות כשנשאר בריא.

אז אם אתה משתמש בשמן קנולה קר - אתה מקבל 10% שמני אומגה 3. לא מועיל שמן זרעי הפשתן, אבל אולי אינך יכול למצוא שמן זרעי פשתה בחנות המקומית שלך. אם אתה רוצה להתחיל לבשל עם שמן עדיף לפנות לשמן בוטנים במקום.

שימו לב שגם אם אינכם מחממים את שמן הקנולה שלכם, יתכן והיצרן. הקפידו לקנות שמני קנולה שרשומים כ"כבישה קרה ". אחרת, אם היצרן חימם את השמן מעל 110F בעיבודם, הם כבר פגעו בכל שמני אומגה שהיו בשמן המקורי.

חיי מדף של שמן קנולה הם של שנה. על פי אתר קנולה, "שמור את שמן הקנולה שלך במקרר או במקום קריר ואפל כשאתה לא משתמש בו. אור וחום מזרזים את תהליך הניוון בשמנים."

תרשים שומן ושמן בישול
תרשים סוג שמן בישול ושימוש בו
שומנים טובים, שומנים רעים ושומנים מכוערים
שומנים טובים רב בלתי רוויים ובלתי רוויים
שומנים טובים באמת טובים
שומנים אומגה 3, שמן דגים, DHA ו- EPA
זיתים ושמן זית
הימנע משמן סויה
מקדונלדס ושמנים מוקשים חלקית
שומני טרנס, טיגון עמוק ואטקינס


ספריית ספרי פחמימות של ליסה שיי