מתכון ל- Les Financiers au Chocolat
אחת מהמאפיות האהובות עלי בפריס היא אריק קייזר אומן בולנגר, שם לא רק שהכל נאפה טרי מאפס מדי יום, הכל טעים כמו שהוא יפה. יש כמה מקומות ברחבי העיר, ובכל פעם שאני מבקר, אני מוודא לנסות משהו חדש. במהלך טיול לאחרונה, ראיתי איזו שוקולדת au chocolat די נראית למדי, והבנתי שמעולם לא ניסיתי איש מממן. בביקורי מאפייה שהיו בעבר, בעלי הכספים תמיד נראו מאוד כמו קאפקייקס או עוגות קילו לא מטופחות, ולא היו יפים במיוחד; מאפים יפים אחרים תמיד זכו. אז כשאני נשכתי בשוקולד האו-שוקולד הראשון שלי, איזו הפתעה! הטעם והמרקם היו בלתי צפויים לחלוטין, וזה היה טעים. כאשר הוצג לראשונה על ידי קונדיטור צרפתי בשלהי 1800, בעלי הון היו מלבניים בצורת מוט זהב והיו פופולריים מאוד כפינוק בזמן התה ברובע הפיננסי של פריז; מכאן השם.
””
בעלי ממון הם עוגות קטנות ועשירות ולח, המכילות שקדים טחונים או ארוחת שקדים וחמאה שחומה, כמו גם חלבוני ביצה טרופה. בעלי ההון באריק קייסר אינם בצורת מלבנים; במקום זאת הם נאפים במחבתות מאפינס ומגיעים בגודל רגיל ובמיני. כל יום מוצגים כמה טעמים, כמו פיסטוק, חמאה, פטל, פטל ודובדבן. אם אתה סקרן, אתה יכול לראות אותם מיוצרים ב- You Tube. התרשמתי כל כך מהפיננסי א-שוקולט הראשון שלי, שברגע שחזרתי הביתה, חיפשתי בכל ספרי הבישול הצרפתיים שלי (54 כרכים שונים, למעשה) וגיליתי שרק לשניים יש מתכונים לבעלי ממון. מכיוון שהם לא קשים במיוחד להכין, אני תוהה מדוע טבחים צרפתים לא מייצרים כספים בבית או מדוע הם חסרים ברוב ספרי הבישול הצרפתיים שלי; אולי הם שמורים כפינוק מיוחד עם תה או קפה במאפיות ובמסעדות.

אחרי כמה קבוצות מבחן (ועלייה במשקל של כמעט 5 פאונד), התאמת רכיבים וטכניקות שונות משני המתכונים בספרי וכמה אחרים מהאינטרנט, הסתפקתי במתכון הבא ל Les Financier au Chocolat, שקרוב מאוד לגרסת אריק קייזר ודקדנטית לחלוטין. סביר להניח שהאווירה של פריז תחסר, אבל הטעם והמרקם של העוגות השובבות האלה יותר מאשר לפצות עליה.

עושה 12

2/3 כוס קצפת כבדה
חמישה גרם שוקולד חצי קונוס, 60% קקאו או שוקולד מריר

1/4 כוס חמאה

3 חלבוני ביצה

1/2 כוס ארוחת שקדים

1/4 כוס קמח
1/4 כפית מלח
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כוס אבקת סוכר

1/2 כפית תמצית שקדים
  1. מחממים תנור ל -350 מעלות.
  2. מדדו את הקצפת לכוס מדיה או קערה עם כוס מדידת מיקרוגל.
  3. מיקרוגל 2-3 דקות או עד לרתיחה; הוסף את השוקולד.
  4. נותנים לשבת 2-3 דקות, ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
  5. מניחים את החמאה במחבת קטנה; להמיס על אש בינונית, ולתת להמשיך לבשל עד שהמוצקים משחימים קלות.
  6. מורידים מהאש לצינון.
  7. בזמן שהתערובות מתקררות, חמאה היטב מחבת מאפין עם 12 כוסות.
  8. מקציפים את החלבונים עד שנוצרות פסגות רכות.
  9. מפזרים מעל את ארוחת השקדים.
  10. מניחים מסננת דקה על התערובת ומודדים את הקמח, המלח, אבקת האפייה ואבקת הסוכר לתוך המסננת; לנער דרך.
  11. מערבבים היטב, והקפידו לא לנפח את החלבונים.
  12. מערבבים פנימה את תמצית השקדים.
  13. שופכים את תערובת השוקולד המצוננת לתערובת לבנה ביצה; שופכים פנימה את החמאה השחומה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
  14. מגררים כ -1 / 4 כוס מהבלילה לכל אחת מ 12 כוסות המאפין.
  15. אופים 13-15 דקות או עד שהן מתחילות להתרחק מהצדדים והמרכזים פשוט קבועים; לא לאפות.
  16. הוציאו מהתנור, העבירו סכין מבחוץ והסירו את העוגות למתלים לקירור.

כמות למנה
קלוריות 211 קלוריות משומן 138
אחוז סה"כ קלוריות מ:
שומן 65% חלבון 6% פחמימות. 29%

סכום תזונתי למנה
סה"כ שומן 15 גרם
שומן רווי 8 גרם
כולסטרול 29 מ"ג
נתרן 121 מ"ג
סה"כ פחמימות 15 גרם
סיבים תזונתיים 1 גרם
סוכרים 0 גרם
חלבון 3 גרם

ויטמין A 7% ויטמין C 0% סידן 0% ברזל 2%



הוראות וידאו: Galette des Rois - King Cake Recipe - Bruno Albouze - THE REAL DEAL (מרץ 2021).