כרוב כבוש - גרסת מדפסת

כרוב כבוש ביתי

כרוב בעונה המאוחרת מכין כרוב כבוש טוב יותר. כדי שכרוב יתסס כראוי, יש תמיד למדוד במדויק ולעקוב אחר ההוראות מקרוב.

• כרוב - כ- 15 קילוגרמים, גרוס
• 9 שימורי מלח גס

הכנה -
שוטפים את ראשי הכרוב תחת מים זורמים צוננים ומשטחים יבשים במגבות נייר. השלך את העלים החיצוניים בצבע ירוק כהה ואת כל העלים הסדוקים או הפגומים. חותכים את הראשים לרבעים או טריזים - לא רחב יותר מהחתך או הפרוס שלך. בעזרת חותך טחב, מגרסה, חותך מסוג מנדולינה או סכין חדה, פורסים את הכרוב לעובי של רבע.

בעבודה עם כ -5 קילו כרוב ו -3 כפות מלח בכל פעם, הניחו את הכרוב הפרוס בקערה גדולה. מוסיפים מלח ומערבבים, בעזרת כף עץ גדולה, לערבב היטב. הניחו את הכרוב המלוח בתוך חרס חרס נקי של 5 ליטרים (יש לשטוף את החריקה היטב ולשטוף מספר פעמים במים רותחים.) ארזו את הכרוב המלוח לתוך החרץ. מלח יתחיל להיווצר כשאתה לוחץ על הכרוב לארוז אותו. חזרו על ההמלחה והאריזה, עם 5 ליטרים של כרוב בכל פעם, עד שכל הכרוב נמצא בקרוז. לאחר הוספה של כל הכרוב, המשך ללחוץ על הכרוב עד שיהיה מספיק מי מלח כדי לכסות את הכרוב לחלוטין. חלקו העליון של הכרוב אמור להיות 1 עד 2 סנטימטרים מתחת למלחת.

הניחו צלחת כבדה על גבי הכרוב. הצלחת צריכה להיות מעט קטנה יותר מקוטר החרץ, אך גדולה מספיק בכדי לכסות את הכרוב לחלוטין ולהחזיק אותו מתחת למי מלח. מלא שקית ניילון עם רוכסן במים; חותם את השקית. הניחו את שקית המים על גבי הצלחת כדי לשקול אותה. מכסים את החרוז כולו בניילון כבד, ואז משחילים מגבת כבדה מעל החרוז ומכסים את השפה. הניחו את החרוק באזור קריר בו הטמפרטורה לא תעלה מעל 75 מעלות.

חשוף את החרץ לבדיקת כרוב כבוש לפחות כל יומיים. השתמש בכף עץ נקייה כדי להסיר את כל החלאות והסרטים שיוצרים למעלה. אם נוצרת צלחת עובש על הצלחת, יש לשטוף ולעקר את הצלחת לפי הצורך.

אפשר לתסיסה 3 שבועות אם הטמפרטורה היא 75 מעלות. אפשר 4 שבועות בטמפרטורה של 70 מעלות. אפשר 5 עד 6 שבועות בטמפרטורה של 55 עד 60 מעלות. אל תאחסן את החרב בטמפרטורות הנמוכות מ 55- או מעל 76 מעלות או שהתסיסה לא תתרחש והכרוב יתקלקל. התסיסה הושלמה כשהבעבוע נפסק וכבר לא נוצרות בועות כאשר מקישים על הצד של החרוס.

לפח כרוב כבוש יכול….
מניחים את הכרוב כבוש בסיר מלאי. מבשלים על אש בינונית גבוהה מספיק כדי להביא לרתיחה. מסירים מהאש. מצקת את הכרובית החמה בצנצנות שימורים חמות וקטנות. הניחו כובעים וחישוקים על הצנצנות. מעבדים בסור עם אמבט מים רותחים למשך 20 דקות. מצנן, בדוק את כלבי הים, תייג ואחסן.