מתכון מיני בקר בקר וולינגטון

• אַפּרִיל 23, 2024

כשחושבים על הביף וולינגטון, אתה חושב אוטומטית על הבריטים ... או כך המחשבה עוברת! מנה זו מהווה מצרך מגה במסעדות משובחות ופאבים ברחבי בריטניה. עם זאת, יש הרבה מחלוקת באשר לאופן קרוי המתכון הזה על שמו וקשור אליו, הדוכס מוולינגטון, שככל הנראה אכל זאת כמזון לקרבות, בין אחד המפורסמים יותר, קרב ווטרלו נגד נפוליאון בונפרטה מצרפת .

הגרסה שלי לבשר וולינגטון מגיעה אליכם בגרסת מיני היום, שהיא מדהימה כמתאבן. באופן מסורתי מתווספים פטה גם לוולינגטון ותוכלו לעשות זאת אם תרצו.

אני אוהבת להכין את אלה למסיבות חג, במיוחד לחג המולד וכשמשפחה עוברת במקום כמתנה אלגנטי. דו-biters אלה טובלים נהדר בכל סוג של חזרת מוכנה (או גולמית) או רוטב סטייק טוב (כמו רוטב הסטייק הבריטי של HP). אם אינך רוצה להשתמש ביין במתכון זה, אתה יכול להחליף ציר בקר או מרק.

שימו לב: הפשירו את המאפה במקרר לפני הכנת המתכון הזה.

רכיבים

4 כפות. שמן זית
6 גרם. פילה מיניון חתוך לקוביות של כ- 1/2 "
8 אונקיות. פטריות תינוק / פטריות איטלקיות, גבעולים מוסרים וקצוצים דק
1 בצל קטן, חתוך לקוביות דק
2 שיני שום, כתושות
1 כפית. פלפל שחור סדוק
1/2 כפית. מלח כשר
1/4 כפית. פלפל שחור טחון
1 כף. חומץ בלסמי
1 כף. רוטב וורצ'סטרשייר
¼ כוס יין מרלו (לא חובה)
2 כפות. מרווה טרייה קצוצה דק
1 גיליון בצק עלים קפוא מוכן שהופשר
קמח ייעודי לכל אבק
חרדל דיז'ון מגורען, להתפשטות
2 גרם. או כך מהפייטה החביב עליכם (לא חובה)
1 ביצה טרופה בכף כף. חלב
רוטב חזרת, לטבילה

שיטה

מחממים תנור לחום של 375 מעלות.

1. התחל בחימום של 2 כפות. שמן זית במחבת רחבה גדולה על אש בינונית עד גבוהה למשך 2 דקות. הוסף את קוביות הבשר והשחום מכל הצדדים רק כדי לאטום את המיצים שבבשר, הופכים מדי פעם למשך כ -4 דקות. אל תבשל יותר מדי! פילה מיניון רך מאוד, ולכן מה שאנחנו מחפשים כאן הוא רק השחמה קלה. מסננים על מגבות נייר והניחו בצד להתקרר.

2. לאחר מכן, הפחיתו את החום לבינוני ואז הוסיפו את יתרת שמן הזית. לאחר דקה מוסיפים לאותה התבנית את הפטריות, הבצל, השום, הפלפל והמלח. מבשלים כחמש דקות תוך ערבוב מדי פעם. העלו את החום לבינוני והוסיפו את החומץ, רוטב הווסטרשייר, מרווה ויין או מרק ובשלו עוד 2-3 דקות, תוך ערבוב לעיתים קרובות. מבשלים חשופים עד שהיין או המרק ספיגה. הניחו בצד להתקררות.

3. קמח קלות את הדלפק הקדמי או את קרש החיתוך שלך, וגלגל מעט את דף המאפה כך שתוכל לחתוך ריבועים בגודל 12 על 3 ס"מ. השתמש בסרגל כדי לקבל מושג. אנחנו גם לא מחפשים נייר דק, רק קצת דק יותר ממה שהיה באריזה. הבקר הולך לבשל מעט ולעשות מיצים, כך שאם המאפה דק מדי תקבל דליפה, אבל אם הוא סמיך מדי יהיה לך מתחת למאפה מבושל או מעל בשר מבושל.

4. מורחים כמות קטנה של חרדל במרכז הכיכר ואז מניחים עליה קוביית בשר. בשלב הבא, אם ברצונך להשתמש בפטה, יש למרוח כמות קטנה על גבי הבקר ואחריה כמות קטנה מתערובת הפטריות.

עכשיו אני חייב להודות - החלק הזה יכול להיות קצת מבולגן. אם אתה מאבד פטריות, אל תדאג!

הרטיבו את קצוות המאפה עם חלק מהביצה הטרופה והביאו את כל ארבע הפינות למרכז, אטמו את הקצוות מסביב - ואז סיימו על ידי דחיפה עדינה של כל אוויר וניגוב וסובב את החלק העליון. קפלו את הקצוות האטומים למטה. מברישים את הכל עם שטיפת הביצים ואופים על קלף מרופד או משומן כ 15 - 20 דקות או עד שהמאפה בצבע חום זהוב ונפוח. בדוק לאחר 15 דקות. מגישים חם.

הערות ושפים של שפים

תוכלו להכין בקלות גרסת מנה ראשונה למתכון זה רק על ידי הגדלת הגודל והכמויות של כל המרכיבים. אם אתה זקוק לעזרה בכך, צור איתי קשר בצד ימין של דף זה, ואני אהיה מוכן לעזור לך!

הוראות וידאו: שיעור11 מתכון למרינדות ביף בורגניון – אדום אדום (אַפּרִיל 2024).