בס ים עם דשא לימון ושאלוטים

• אַפּרִיל 25, 2024

להכנת מנה זו, סוגים שונים של דגים או פילה שלמים. התאילנדים מעדיפים דגים שלמים. הכנתי את זה עם רוק דגים שלם, פומפרט או חטיף אדום וכן בעזרת פילה סלמון בר.

הדג הזה מתגלה לח וטעים עם התיבול התאילנדי. אני מבשל אותה בסיר חרס, אבל כל תבנית אפייה תעבוד.

בס ים אפוי עם לימון גראס (Pla Neung Takrai Hom Lek)

בס ים אחד, בערך 1 קילוגרם קילוגרם, ניקה וקנה מידה והשאיר את הראש והזנב שלמים
1 כף בוטנים או שמן צמחי
2 גבעולי עשב לימון, חתוכים דק
4-5 שאלוט, מגורר דק (במקום זאת ניתן להשתמש בבצל אדום)
1 צ'ילה, גרעינים וקצוצים דק (אני משתמש ב -4 עד 6 כמו שאנחנו אוהבים את זה פיקנטי)
ג'ינג'ר שורש טרי בגודל 2 אינץ ', גרוס דק
3 כפות קצוצות טריות
כוסברה (כוסברה)
גריבה ומיץ של 2 לימונים
* אופציונלי 4 עלי קפה ליים פרוסים
2 כפות רוטב סויה בהיר
מקף רוטב דגים (nam pla)
מלח ים ופלפל שחור גרוס

אם משתמשים בסיר חימר, יש להקדים מראש מים במים קרים.

יוצרים 3 עד 5 חריצים מכל צד של הדג.

שפשפו את הדגים במלח ים, פלפל ושמן בוטנים.


מערבבים יחד את העונדיגנים התאילנדים - עשב הלימון, השאלוט, הצ'ילי, הג'ינג'ר, הכוסברה, עלי הכמפה וגרידת הליים. הניחו חלק מתערובת זו בתחתית סיר החימר.

הניחו את הדגים מלמעלה, וכסו עם שאר תערובת התבלינים. מפזרים מעל את מיץ הליים, רוטב הסויה, רוטב הדגים ושמן שנותר.

מכסים ומכניסים לתנור לא מחומם.

סובבו את התנור ל- 425 F ובשלו את הדג למשך 30 - 40 דקות, או עד שהדג מתנופף בקלות כאשר נבדק בעזרת מזלג.

מגישים מייד עם אורז יסמין מאודה.

הערות:

בס ים יכול להתייחס לבס ים לבן, בס ים צ'יליאני וכו '.

פומפרט הם דגים נקביים השייכים למשפחת הברמיידים.

הם נמצאים באוקיאנוסים האטלנטיים, בהודו ובאוקיאנוס השקט, והמין הגדול ביותר, הפומפראט האטלנטי, בראמה בראמה, גדל עד מטר.

כמה מינים הם דגי מזון חשובים באזורים מסוימים בעולם, במיוחד בראמה בראמה בדרום אסיה.

דג הסלע עשוי להתייחס לאחד מהדגים הבאים:

בס מפוספס, בן למשפחת מורונידה (בסים ממוזגים) המתהווה במרכז ארצות הברית האטלנטית
סלמון סלעי, הנקרא גם צלופח רוק, פתית וחוס, בשרם של כלב הזנב הקוצני או חזיר השור (Scyliorhinus stellaris)
Shortraker, סלע, ​​(Alaskan, סלע, ​​fish)
Stonefish, דג בעל מראה של סלע או אבן

החוטף האדום, Lutjanus campechanus, הוא דג שונית שנמצא מול חופי האוקיאנוס האטלנטי והפסיפיק של אמריקה ומפרץ מקסיקו. השם המקורי בספרדית הלטינית-אמריקאית הוא הואאצ'יננגו או פרגו.

הוראות וידאו: השף אסף גרניט עם מתכון לטרטר סלמון (אַפּרִיל 2024).