מתכון איטי לבישול איטי, קנטאקי בורגו
בורגו היא מסורת של קנטאקי, במיוחד סביב יום הדרבי (השבת הראשונה במאי), שם היא המנה העיקרית שבחרת בפיקניקים של דרבי וכינוסים בכל רחבי המדינה. זה פופולרי בכל מקום בקנטאקי, אבל במיוחד באוונסבורו, שנחשבת ל"בירת בורגו של העולם. " אוונסבורו עורכת פסטיבל ברביקיו בינלאומי בכל חודש במאי בו מתקיים מבשלת בורגו; מעל 1,500 גלונים של בורגו מוגשים.
””
בורגו ראוי הוא סמיך מאוד - סמיך מספיק בכדי לעמוד בו כפית - ומכיל לפחות שלושה סוגים של בשר או עוף. גרסאות מוקדמות כללו משחק כמו סנאי או פוסום, כך שאם יש סנאי, דביבון או פוסום שישבו במקפיא, אל תהסס להוסיף אותו. מלבד הבשרים או העופות, הוא אמור להכיל ירקות: תפוחי אדמה, גזר, בצל, סלרי, עגבניות, במיה, פולי לימאה ותירס. לבורגו טוב יש המון טעם ואפילו מעט בעיטה; מרבית המתכונים דורשים לפחות פלפל חריף אחד או פתיתי פלפל חריף כתוש ורוטב Worcestershire. באופן כללי, בורגו גוזלת זמן והיא ניתנת לניהול רבה יותר כאשר מותר להכין יומיים. המתכון הבא מיוצר בכיריים האטיים, כך שלמרות שהוא מוכן בשני שלבים, זמן ההדלקה מינימלי והסירוג האיטי מבטל את הצורך במישהו שיעורר את כל השעתיים האחרונות של הבישול. זה הכי קל אם הבשרים מתבשלים בלילה הקודם; ברגע שהם מתבוססים ומורדים, הבורגו בפועל יכול לבשל כל היום ללא השגחה. וודאו שהבורגו מלווה בלחם תירס דרומי אמיתי (ללא סוכר), עוגות מעדר או לחם תירס מים חמים.

16 מנות

כתף חזיר 1 קילו
1 קילו בשר תבשיל בקר
תרנגולות שלמות עד 3 קילו
1 כף בולון בקר גרגירי
1 כף בולון עוף גרגירי
2 כוסות מים

1 בצל גדול, חתוך לקוביות
4 גזרים גדולים חתוכים לקוביות
1/2 כוס סלרי פרוסה
2 קילו תפוחי אדמה קלופים וקוביות
1/2 פלפל ירוק ירוק, חתוך לקוביות
1 כוס תירס טרי או קפוא
1 כוס במיה פרוסה
1 כוס שעועית לימא
1 14 גרם. יכול עגבניות חתוכות לקוביות
2 כוסות כרוב קצוץ
1/2 כפית פלפל אדום חם כתוש
1 כף רוטב Worcestershire
1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
מלח לטעימה

1 כוס מים קרים
1 כוס קמח
  1. הכניסו את החזיר, הבקר והעוף השלם לתבנית של סיר אטי גדול.

  2. מוסיפים את בולון הבקר והעוף והמים.

  3. הגדר את הכיריים האטיות לנמוכה ובשל 6 שעות.

  4. הסר את הבשרים לצינון ושפך את המיצים דרך מסננת דקה לכלי גדול.

  5. הכניסו את המיצים המתוחים למקרר או למקפיא לצינון.

  6. הסר את השומן והעצמות מהבשר והעוף; קוצצים וחוזרים לבישול האיטי.

  7. כשהמיצים התקררו, הוציאו את השומן מהמשטח ושפכו לתנור האיטי.

  8. מוסיפים את שאר החומרים, הגדר את הסיר איטי לנמוך ובשל 4-6 שעות, או עד שהירקות רכים.

  9. טועמים ומוסיפים מלח נוסף, במידת הצורך.

  10. מערבבים את המים הקרים והקמח; מערבבים במהלך 30 הדקות האחרונות של הבישול לעיבוי המיצים; על העקביות של תבשיל זה להיות עבה מספיק בכדי להכניס אליו כפית.
.
כמות למנה
קלוריות 396 קלוריות משומן 151
אחוז סה"כ קלוריות מ:
שומן 38% חלבון 32% פחמימות. 30%

סכום תזונתי למנה
סך השומן 17 גרם
שומן רווי 5 גרם
כולסטרול 106 מ"ג
נתרן 265 מ"ג
סה"כ פחמימות 30 גרם
סיבים תזונתיים 1 גרם
סוכרים 0 גרם
חלבון 32 גרם

ויטמין A 141% ויטמין C 43% סידן 0% ברזל 19%


הוראות וידאו: איילת הירשמן - עוף שלם צלוי (מרץ 2024).