סופריטו

• אַפּרִיל 20, 2024

מאחורי כל מנה נהדרת של הקאריביים הלטיניים יש תיבול ירוק נס אשר בהכרח מתגאה במקום במקרר של כל בית בו הבישול הוא תשוקה ולא חובה. Sofrito פשוט להכנה ומשפר באופן ניכר כל בשר או רוטב, תבשיל שעועית או אפילו אורז.

למרות שאפשר לקנות את הסופריטו, המכונה גם סאזון, מוכנה מוכנה בצנצנת, אין שום דבר שיאתגר את הארומה של עשבי תיבול טריים כשמכינים אותו בבית. המרכיבים העיקריים הם ארומטים, חומצה ומלח. קח חבילה או שתיים מהכוסברה החדשה, השום, הבצל האדום והפלפלים הירוקים (מתוק ולא לוהט) ושילב יחד עם חומץ, מיץ ליים ומלח. יש טבחים שבוחרים להוסיף גם רסק עגבניות, במיוחד בקובה. לאחר התערובת, התערובת תהיה מימית ולחה, אך תשמור במקרר למשך מספר שבועות. לחלופין, חלק מהטבחים כפים אותו למגשי קוביות קרח ומקפיאים אותו למועד מאוחר יותר. השתמש בסופריטו למריחת בקר, עוף וחזיר או כדי להוסיף תבשילים. כברירת מחדל, מנות רבות בקריביים הלטיניים מתחילות עם בובת סופריטו לשמן שבתחתית סיר ברזל יצוק, נותנת את הטון להשראה עוקבת.

סופריטו הגיע לקאריביים מספרד, שם הוא מצרך עיקרי של המטבח הספרדי והקטלוני, אך הוא גם מתגבש במנות מזרח תיכוניות. במטבח פוארטו ריקון, הרוטב מתחיל בהקצאת זרעי אנאטו בשומן חזיר המעניק צבע זהוב. צפו גם לראות כמה פלפלים חריפים נכנסים למשוואה. בסופו של דבר, אין מעט הבדל עקרוני בין הסופריטו הספרדי לבין אבעוב הבירה הצרפתי של הבצל, הסלרי והגזר, או השילוש הקדוש של קג'ון השוקע בפלפלים במקום הגזר. טבחים אותנטיים בקריביים היו דופקים את המרכיבים הקצוצים בטיט ולא מתמזגים, וצולים את הפלפלים לפני כן לקבלת טעם עז יותר, ומכניסים את התיבול למתיקות ועישון, ולא עקביות חדה ומימית של סלסות זולות בחנות.

אפילו אם אתה רחוק מהקריביים, סופריטו תוצרת בית יעלה כל תבשיל בינוני לגדולה. כל זמן בשנה הוא עונת סייזון. נסה את זה על כנפי עוף מבושלות, על סטייק אגנים, על צלעות חזיר מבושלות או אפילו כדי להתמודד עם הבלימות הארצית של דגים כמו טילפיה. אמנם טוב להיכנס להרגל להכין אצווה בכל חודש, אך זהו גם פיתרון ראוי במקרה חירום למדף מלא בירקות שעלול לבזבז.