הריסה היא ממרח צ'ילי צפון-אפריקני טעים שמקורו בתוניסיה, אך באופן טבעי, התאמנתי את המנה הזו כך שתתאים לחיך ההודי המבחן. באופן מסורתי, ממרח צ'ילי זה חם ואני מתכוון - חם לוהט אז אל תהסס להוסיף צ'ילי צ'ילי פחות או יותר לפי הרצון שיתאימו לרמת ההעדפה שלכם. הוספתי גרסת פלפל אדום קלוי גם לגרסא שלי למתיקות בסיסית אבל אם תרצו, תוכלו גם להשמיט את זה.
עכשיו באופן אישי, אני אוהב לצלות פלפל אדום משלי למתכון הזה, הצלייה מעצימה ומרכזת את טעמם. זה מספיק קל לעשות עם תנור גז, תנור או גריל מנגל חיצוני. אבל אם תוכלו למצוא מוכנים לשימוש בפלפלים אדומים צלויים או בבקבוקים, הם בסדר גמור לשימוש וחיסכון בזמן אדיר.
השימושים לתבלין הטעים הזה הם רבים - השתמשו בו כמטבילה לעוגות ירקות / פיתות או כממרח על המבורגרים / כריכים / עטיפות או כרוטב לבשר בגריל וקבבים. החלטתי להכין את כנפי העוף המתובלות של חריסה שלי - פשוט מושלמות לאירוח!
HARISSA ("הודו צ'ילי אדום")
רכיבים:
12-15 צ'ילי צ'י אדומים יבשים, לפי הטעם (מושרים במעט מים חמים למשך 30 דקות להתרככות)
1 פלפל אדום קלוי בינוני (קלוף, גרעיני זרע וקצוץ גס)
4-5 שיני שום גדולות
חתיכת ג'ינג'ר
קומץ עלי כוסברה (אפשר להשתמש גם בגבעולי המכרז)
½ כפית אבקת כוסברה טחונה
½ כפית אבקת כמון טחונה
מלח ופלפל, לפי הטעם
¼ כוס שמן זית
שיטה:
מסננים את הצ'יליפים האדומים המיובשים אך שמור את נוזל ההשריה. לאחר מכן בעזרת בלנדר או מעבד מזון, הוסיפו את כל המרכיבים וערבבו לעיסה חלקה וסמיכה. לרוב אני מוסיפה מעט מנוזל ההשריה כדי לעזור בתהליך המיזוג. תמיד אפשר להוסיף כל נוזל השרייה נוסף למתכון של דאל, קארי או ירקות.
מקררים בכלי אטום אוויר עד שבוע, ניתן להקפיא גם את החריסה במידת הצורך.
*******************************************************************************
כנפי עוף חריסה מתובלות
רכיבים:
4 קילוגרמים של כנפי עוף ללא עור (בערך 20-25 חתיכות), קצות הכנפיים הוסרו
טריזי לימון לקישוט
למרינדה:
2 כוסות יוגורט סמיך רגיל
3-4 כפות ממרח חריסה, לפי הטעם
מיץ של חצי לימון
מלח ופלפל, לפי הטעם
שיטה:
מקציפים יחד את חומרי המרינדה עד שהם חלקים ומוסיפים את כנפי העוף. מערבבים היטב כדי לעטות את כנפי העוף בצורה אחידה, שקית רוכסן מפלסטיק עובדת טוב (ושלא מנקים מבולגן) ומעבירים למקרר. אני ממליץ בחום למרינד את העוף למשך הלילה, כך טוב יותר. אני מרינדת כנפי העוף שלי עד יומיים וזה טעים בטירוף! אבל אם הזמן הוא נושא, לפחות 5-6 שעות של מרינדה יעבדו בקמצוץ.
הסר את כנפי העוף והסר את כל עודפי המרינדה לפני הבישול, השליך את המרינדה. מתכון זה עובד הכי טוב על גריל אך ניתן לעשות זאת גם בתנור. אם אתם צולים את העוף על גריל או ברביקיו, גרלו על בינוני לגובה עד לבישול מלא. יש להשחים את העוף מבחוץ אך רך להפליא מבפנים.
אם אתה משתמש בתנור, מחממים את התנור מראש ל -400 מעלות על נייר אפייה מרופד (מרוסס קלות בתרסיס לבישול), הניח את כנפי העוף שלך בשכבה יחידה ואחידה וטפטף קלות בשמן. אופים 10-12 דקות, הופכים את הכנפיים ומבשלים 10 דקות נוספות. בדוק לוודא שהעוף מבושל במלואו; יש להשחים אותו באופן אחיד מבחוץ אך עסיסי ורך מבפנים. סוחטים מעל את מיץ הלימון הטרי ומעטרים עם טריזי לימון נוספים. ניתן להגיש זאת עם מטבל יוגורט קריר ומרענן (יוגורט עם עלי כוסברה טריים קצוצים דק או עלי נענע טריים קצוצים דק).
וריאציות:
לקבלת טעם מתוק עדין, הכינו זיגוג על ידי חימום כוס מיץ תפוזים (או נסו מיץ מנגו או אפרסק). צמצמו את מיץ התפוזים בחצי ואז הוסיפו רק כף כף מהדבש האהוב עליכם, להקציף יחד עד לאיחוד טוב. בואו להתקרר מעט ואז לבסס את כנפי העוף בחמש הדקות האחרונות של הבישול. אם יש לכם זיגוג נוסף, פשוט שפכו אותה על החלק העליון של הכנפיים כשהם יורדים מהגריל (או מחוץ לתנור).
הוראות וידאו: חמין חיטה אריסה טוניסאית משודרגת ..ו טביחה בסלק פקיילה עם מסרן עזבנה (אַפּרִיל 2024).