מתכון אצבעות דגים הודי פיקנטי
הבן שלי ממש אוהב פירות ים והמתכון הספציפי הזה הוא אחד המועדפים האישיים שלו - למען האמת, לא פגשתי אף אחד (עדיין) שמאוד לא אוהב את אצבעות הדגים ההודי החריפות שלי! הפינוקים הפריכים האלה כל כך טעימים, סופר פריכים ומהיר להכנה. זה מועדף משפחתי אמיתי, במיוחד עם הילדים. זה מאפשר מנה ראשונה טעימה, חטיף, תוספת או אפילו ארוחה כשהיא מוגשת עם סלט, ירקות או אורז / פולו.

אבקת Rasam היא תערובת תבלינים בדרום הודו הזמינה בקלות בכל חנות מכולת הודית. תוספת אבקת rasam למנה זו מוסיפה עומק טעם מקסים אך היא אופציונלית לחלוטין. צירפתי מתכון תוצרת בית לאבקת ראסם, אבל אל תהסס לקנות את גרסת המוכנות. המותג MTR הוא החביב עלי.

המתכון הבסיסי הזה עובד היטב גם עם כל פילה דגים לבן יציב כמו טיליה, סולייה, בקלה, הליבוט, פלונדר, פולוק, גרוס, מהי-מאהי, בס הים…).


אבקת RASAM (תערובת תבלינים דרום הודו)

רכיבים:

½ כוס טור דאל (אפונה יונה מפוצלת)
¼ כוס חנה דאל (גרגירי חומוס מפוצלים)
8-10 עלי קארי טריים
5-6 צ'ילי אדומים מיובשים, לפי הטעם
2 כפיות זרעי חרדל שחורים
2 כפות זרעי כמון
3 כפות זרעי כוסברה
1 כף גרגירי פלפל שחור
½ כפית זרעי חילבה (זרעי מתי), לא חובה
1 כפית כורכום (הלדי)
קמצוץ טוב של אספטידה (ציר)

שיטה:

יבש צלייה, נותן להתקרר וטוחן לאבקה דקה. מאחסנים במזווה עד חודש ובמקרר עד 3 חודשים.

***************************************************************************************

אצבעות דגי הודו מתובלות

רכיבים:

פילה דגים יציב, חסר עצמות / חסר עור (השתמשתי בפילי בקלה)
1 כף קורנפלור
½ כפית פפריקה ספרדית מעושנת
אבקת צ'ילי אדום וחצי-כפית, לפי הטעם
½ כפית אבקת שום
1 כפית אבקת כוסברה טחונה
חצי כף אבקת ראסם
מלח ופלפל, לפי הטעם
ביצה 1 גדולה
1 כוס פירורי לחם פנקו
1 כף שמן בוטנים (או כל שמן צמחי)
ספריי בישול לפי הצורך

שיטה:

ראשית, יש לחמם את התנור מראש ל 475 מעלות. ואז יש להניח תבנית גדולה עם נייר אלומיניום ולרסס קלות עם ספריי בישול (או שתוכל פשוט להשתמש בנייר אלומיניום שאינו מקל). הניחו בצד עד הצורך.

ואז בקערת ערבוב גדולה, שלבו את הקורנפלור יחד עם הפפריקה, אבקת הצ'ילי האדום, אבקת השום, אבקת הכוסברה הטחונה, אבקת הרסאם, המלח והפלפל). מערבבים היטב לשילוב ומניחים בצד עד הצורך.

בשלב הבא חותכים את פילה הדגים לרצועות ארוכות לאורכו (בערך 2-3 אינץ 'ורוחב כ- 1 אינץ'). לאחר מכן הוסף את רצועות הדגים לקערה עם התבלינים המעורבים וזורקים בעדינות - עד שרצועות הדגים מצופות קלות בתבלינים. תנו למרינדה כ-10-15 דקות בערך.

בזמן שהדג מרינד, בקערה שטוחה אחרת נוספת - בצעו שטיפת ביצים על ידי ערבוב הביצה עם מעט מים (כ 1 כף) וקצף קלות לשילוב.

עכשיו בקערה שטוחה נוספת נוספת, שלבו את פירורי הלחם של הפנקו יחד עם שמן הבוטנים וקמצוץ טוב של מלח ופלפל. לאצבעות דגים סופר פיקנטיות, אל תהסס להוסיף אבקת צ'ילי אדומה ½ כפית לתערובת פירורי הלחם של פאנקו. מערבבים היטב לשילוב.

עכשיו בצורה פשוטה של ​​קו הייצור: טבלו תחילה כל רצועת דגים בכביסה של הביצים, וודאו שהיא מצופה קלות מכל הצדדים. ואז מרדדים את רצועות הדגים בתערובת פירורי הלחם של פאנקו, לוחצים קלות ומוודאים שהם מצופים היטב מכל הצדדים. לבסוף, הניחו כל רצועת דגים לחומה על דף האפייה המוכן.

אופים כ-12-15 דקות או עד להזהבה. אל תהסס לפזר עליהם מעט אבקת ראסם ברגע שהם יצאו מהתנור ועדיין חם. הגישו עם הרטבים והמטבלים האהובים עליכם.

אצבעות דגים פיקנטיות תמונה Spicyfishfingers.jpg

עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: איך מכינים פילה דג של מסעדות במטבח הביתי? (מרץ 2024).