מתכון קולט אמטי מונבט
הורסגרם הוא זן די נדיר של עדשים שיש לו טעם אדמתי כמעט אגוזי. במראתי, סוס מכונה "קולית" והיא חלק גדול מתזונת גואן או קונקן. הורסגרם הוא מקור עשיר לסיבים תזונתיים וברזל כאחד. קולט אמטי הנבטה שלי היא תמיד חביבה על בני משפחה וחברים כאחד. הורסגרם זמין בקלות בכל חנות מכולת או שוק הודית גדולה.

סיר הלחץ הכרחי לחלוטין במטבח ההודי. הוא מבשל דלים, שעועית, עדשים, ירקות, אורז, עוף וטלה תוך דקות ספורות (בניגוד לשעות). התוצאה היא מוצר סופי מבושל ומכרז לחלוטין המתבשל בשיטה מהירה ובריאה. תנורי לחץ יכולים להיות מעט מאיימים בהתחלה, אבל אני ממליץ מאוד להשתמש באחת במיוחד לארוחות הודיות. תנורי לחץ יקלו על חייכם והם חוסך זמן נפלא. תנורי הלחץ המודרניים החדשים יותר אינם יקרים ובטוחים בהרבה לשימוש. הם זמינים בקלות גם ברוב חנויות מכשירי הבית והמטבח.

לעתים קרובות אני מגישה מנה זו כמנת מרק, במיוחד בחודשי החורף הקרים. כך או כך, זו ארוחה דשנה וטעימה בין אם אתם נהנים ממנה כמרק או אוכלים אותה עם אורז כקארי דאל (המכונה "אמתי" במראתי). אל תהסס להוסיף למנה זו כמה עלי תרד קצוצים דק, זה שילוב טעים וטעים. אם אתה מעדיף, אפשר היה להכין מתכון זה גם מבלי להפיץ את הקולית דאל.


כיצד להנביט שעועית, עדשים ודלים:

ניתן להנביט רק עדשים שלמות, שעועית ודלים. יש לשטוף את הדאל בזהירות תחת מים זורמים קרירים. בקערה גדולה, משרים את הדאל למשך הלילה במים מספיק בכדי לכסות לחלוטין. מסננים, שוטפים היטב ומעבירים את הדאל בחזרה לקערה ומכסים בבד גבינה מעט לח (או מגבת כלים). יש לאחסן באזור חם וחשוך. בדוק מעת לעת כדי לוודא שיש מספיק לחות, אך עליך לראות נבטים מקסימים תוך 24 שעות.


נבט KULITH AMTI (קארי עדשת נבוטת עם הורסגרם)

רכיבים:

2 כוסות נבטיו עדשות סוס
1 בצל גדול, חתוך לקוביות דק
3 שיני שום פרוסות
חתיכה של ג'ינג'ר, קלוף וגריד דק
3-4 צ'ילי אדומים מיובשים, לפי הטעם
¼ כפית כורכום (hali)
1 כפית אבקת כמון טחונה
½ כפית אבקת כוסברה טחונה
1 כפית קאלה / גילה מסאלה (או שאתה יכול להשתמש במאראלה garam)
¼ כפית אבקת צ'ילי אדום, לפי הטעם
מלח ופלפל, לפי הטעם
1 כוס חלב קוקוס
2 כפות שמן (ירקות או קנולה)
עלי כוסברה טריים קצוצים, לקישוט

שיטה:

בסיר מרק גדול על אש גבוהה הוסיפו 4 כוסות מים יחד עם הזרע המשובץ. מביאים לרתיחה טובה, מכסים, ואז מקטינים את האש להתבשל ומניחים לבשל עד שהדאל רך אך לא עדין (בערך 20-30 דקות). אל תבשל יתר על המידה את הדאל. לחלופין, תוכלו לבשל את הדאל בסיר לחץ אם תרצו. הניחו בצד עד הצורך.

בסיר גדול על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את השמן. כעת מוסיפים את השום והצ'ילי האדום המיובש. מטגנים כדקה בערך ואז מוסיפים את הבצל והג'ינג'ר. מטגנים עד שהבצל התרכך והופך להשחמה קלה, ואז להוסיף את התבלינים (כורכום, אבקת כמון טחונה, אבקת כוסברה טחונה, קאלה מסאלה, אבקת צ'ילי אדום, מלח ופלפל). מערבבים היטב כדי לשלב את כל המרכיבים. לאחר כדקה בערך, הוסיפו בזהירות את הקולית דאל המונבט יחד עם כל נוזל הבישול. מערבבים ומוסיפים פנימה את חלב הקוקוס. במידת הצורך, הוסף עוד מעט מים לפי הצורך. כעת יש לרשום על אש נמוכה כ 4-5 דקות נוספות עד שכל המרכיבים נפגשו יפה. מקשטים עם עלי הכוסברה ומפזרים מעט קמצת קאלה מסאלה ממש למעלה לפני ההגשה.

 תמונה Horsegram.jpg

עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: המטבח האנטי סרטני ~ פרק 5 ~ סלט עדשים שחורות מונבטות (מרץ 2024).