סטיפתו (תבשיל בקר ביווני)

• אַפּרִיל 20, 2024

סטיפתו היא מנה המיוצרת לעתים קרובות בחודשי החורף. כדאי להכין את המנה הזו יום לפני שכן לטעמים יש יותר זמן לשקע ולהיות ארומטיים וטעים יותר. בדרך כלל אני מגישה את זה עם פסטה אורזו, אבל לפעמים רק עם לחם שמנמן כדי לנגב את המיצים. אם העדיף, ניתן להגיש בצד יוגורט יווני יחד עם סלט ירוק פשוט לבוש בשמן זית ולימון.

רכיבים:
3 כפות שמן צמחי
1 ק"ג תפירה או לחם בקר בקר חתוך לקוביות גדולות
400 גרם שאלוטים קטנים קלופים ושמאליים שלמים
2 בצל בינוני פרוס
2 שיני שום קצוצות
2 כפות רסק עגבניות
1 עגבניות קצוצות משומן 400 גרם
1 כוס יין אדום
3 כפות חומץ יין אדום
1 קוביית ציר ירקות
2 עלי דפנה
מקל קינמון
4 ציפורן
קמצוץ מוסקט
מלח
פלפל
מים

שיטה:

1. מחממים את השמן הצמחי במחבת קדירה כבדה ואוטמים את הבשר בעדינות.

2. לאחר שחתמה, הסר את הבשר לצלחת ומטגן בעדינות את הבצלים והשום חתוכים עד שהם רכים. מוציאים מהתבנית.

3. מוסיפים את כל השאלוטס לטגן באותה מחבת, אך אל תיתנו להם לאבד את צורתם. מוציאים מהתבנית ומניחים בצד.

4. החזירו את הבשר האטום, הבצל הפרוס והשום, אך לא את שאלוט, אל התבנית, והוסיפו עגבניות משומנות והדביקו. מערבבים היטב לפני שמוסיפים יין, חומץ יין, מקל קינמון, עלי דפנה, ציפורן, אגוז מוסקט ומלח ופלפל לפי הטעם. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כעשר דקות.

5. שופכים מים מספיק בכדי לכסות את הבשר ולהתפורר בקוביית הציר. מכסים וממשיכים לבשל את הבשר למשך שעה.

6. לאחר שעה מוסיפים את כל השאלוטים וממשיכים לבשל על אש נמוכה לפחות עוד חצי שעה או עד שהבשר רך והרוטב מסמיך.

טיפים:
במקום עגבניות קצוצות משומר תוכלו להשתמש בעגבניות בשלות טריות (x 4).
כשמשתמשים בעלים דפנה אני קורע דמעה קטנה בצד, כדי לשחרר את השמנים ולהפוך את המנה לארומטית יותר.

אם אין לי חומץ יין אדום בארון החנות אני משתמש בחומץ רגיל, אך מצמצם את הכמות לשתי כפות.

כשאתה מכין מנה זו יש לפקוח עין על מפלס המים ולהוסיף עוד קצת מים במידת הצורך.

הוצא את שיני השן לפני ההגשה.

במקום שאלוט קטן אפשר להשתמש בבצל כבוש קטן.

הוראות וידאו: סופריטו בשר עגל ותפוחי אדמה של אבי ביטון (אַפּרִיל 2024).