סופרפודס ובירה - פורטר קפה של חצות הלילה

• אַפּרִיל 20, 2024

זה אולי נראה בלתי אפשרי שמישהו משיקגו, אחד האזורים הקולינריים המפוארים ביותר בארצות הברית השכיחה, יזכה לתואר באומנויות קולינריה, שיעבוד כשף סוס ב- בישול בייפורט - המסעדה המדורגת המובילה במינסוטה, על פי סקר זגאט - והשאירה את הכל מאחור בגלל מתנה קטנה לחג המולד - כזו שלא הסתכמה בערכה של ערכת בירה בכד חלב אחד ליטר.

התשוקה מתחילה ככה.

בסיוע חברו הטוב, חליט בן ג'ונסון את חבורת הבירה הראשונה שלה לליטר. מעודדים מהצלחתם, אספו שני החברים בעלי המוטיבציה ציוד לבישול "אמיתי" והצליחו לחלוט חבילה של חמישה ליטרים של לחם מוזהב ונוזל. אצווה אחת בשבוע ... ואז שתיים ... ואז שלוש. בסופו של דבר ג'ונסון ידע שהוא צריך לעבוד כמבשל, אך התעשייה נדרשת תואר במדעי הבישול. דלת אחר דלת נטרקה בפניו.

אשתו מימשה את תשוקותיה שלה, ועם יעדים ברורים בראש, הצטרפה למשמר החופים. החלטתה לקחה אותם לאלסקה שם התאהבו ביופיים הפראי של הנוף וברוח ההרפתקנית של האנשים שלה. חברת מבשלות הבישול של חצות הלילה באנקורג ', אלסקה, הכירה במהרה במגוון המסוגלות של הקולינריה בבן ג'ונסון ומיד שכרו אותו, בניהולו של מאסטר הבירה גייב פלטשר. הם נותרים פתוחים ליצירתיות שהיא סימן ההיכר של מבשלים גדולים.

באפריל, 2007, חבר ג'ונסון בשותפות עם שועל הבירה הזה בתערוכת הנשים של אלסקה בזירת סאליבן באנקורג 'כדי להציג הפגנת בישול בשם "הרמת כוסית: בירות לבריאותך." המיקוד התרכז בסופרפודס, בירה ובריאות, והדגים כיצד תוספות קטנות לתזונה שלך יכולות להניב יתרונות בריאותיים גדולים לאורך כל החיים.

SuperFoods הם יקירי מעגל התזונה, הממולאים בענקים מועילים כמו נוגדי חמצון, שומנים חד-רוויים ופיטונוטריינטים. אלה מספקים הגנה מפני סרטן ומחלות לב, מסייעים להיווצרות עצמות, שיעורים נמוכים יותר של סוכרת, מגנים מפני שבץ ומספקים ויטמינים ומינרלים החיוניים לבריאות טובה. בין רשימת SuperFoods זו הם:

תפוחים - סיבים ונוגדי חמצון, כולל פלבנואידים ופוליפנולים.

אבוקדואים - חומצות שומן חד-רוויות שנראות כמורידות כולסטרול LDL (רע) ומעלות את רמת הכולסטרול HDL (טוב).

שעועית - סיבים תזונתיים, חלבון רזה, ויטמיני B, אשלגן ונוגדי חמצון.

אוכמניות - נוגדי חמצון מרובים, סיבים תזונתיים, חומצה פולית וויטמינים C ו- E. טיפ: השתמש באוכמניות קפואות - הם נקטפים בזמן הבשלה אידיאלי והוקפאו במהירות כדי לשמר את חומרי התזונה המועילים. פירות יער טריים עשויים לסבול תקופות ארוכות של הובלה וישיבה במדף במהלכן פוחתים חומרים מזינים והפירות יכולים לגדל תבניות.

שוקולד מריר - פלבנואידים שמורידים לחץ דם ומונעים עורקים סתומים. חפש שוקולד מריר עם רמות גבוהות של מוצקי קקאו.

פרי קיווי - נוגדי חמצון ויטמין C, אשלגן, ופלבנואידים.

שיבולת שועל - סיבים תזונתיים, חלבון, אשלגן, מגנזיום ופיטונוטנטים. אלה מורידים כולסטרול ועוזרים לייצב את רמת הסוכר בדם.

תרד - לוטאין לעיניים, קרוטנואידים, נוגדי חמצון, בטאין, וויטמינים B, C ו- E.

בטטות - ויטמין C, נוגדי חמצון, סיבים תזונתיים.

טופו - סיבים תזונתיים, חלבון רזה, ויטמיני B, אשלגן ופלבנואידים.

אֱגוזי מלך - חומצות שומן אומגה 3, מיקרו-תזונה.

יוגורט - סידן, חלבון, פרוביוטיקה וחיידקים מועילים המסייעים לעיכול, מסייעים לחילוף חומרים של מזון ולטון במערכת שלך.

שועל הבירה מאמין שצריך לכלול בירה ברשימת SuperFoods זו. היתרונות של צריכת בירה מתונה הם מבוססים היטב. אלפי אנשים ברחבי העולם השתתפו במחקרים המצביעים על כך שצריכת בירה מתונה טובה לבריאותך.

שימו לב: עדויות מגלות שצריכת אלכוהול כבדה תורמת להיווצרות שומן קרביים סביב המעי הדק והכבד. השותה המתקדמת אינה מציגה שכבת שומן עודפת זו. צריכת אלכוהול קיצונית מתמשכת קשורה לשחמת הכבד ולסרטן השד. המפתח הוא מתינות!  

• בירה מיוצרת בתהליך מסורתי של מיזוג סוכרים מדגנים מעורסים, כמו שעורה או חיטה, עם פרחי הופ ומים. המיומנות של Brewmaster מביאה את מאפייני הטעם, הארומה, הצבע, חוש הפה והקצף באמצעות ניסוח מתכונים ותסיסה של סוכרים. הזדקנות זהירה משלימה את התמונה.

• ניחוחות עשויים להיות של הדרים, פרחים או עשבי תיבול - יכולים גם להריח קרמל, טופי, ביסקוויטים מתוקים, קקאו, קפה, דבש, עוגיות שוקולד צ'יפס.

• שמרים עשויים להוסיף ניחוחות של ציפורן, בננה, תבלינים אקזוטיים, תפוחים, תות, פירות כהים.

• בירה מלאכה לרוב אינה מפוסטרת.

• יכול להיות שזה לא מסונן - שתייני בירה מלאכה אמיתיים כאלה.

• בארצות הברית, התסיסה קובעת את קטגוריית הבירה:

שושנים השתמש בשמרים התסיסה התחתונה (Saccharomyces carlsbergensis) העובדים בצורה היעילה ביותר בטמפרטורות נמוכות יותר - למשל לאגר רגיל; גיהינום; דורטמנדר; וינה לגר, אוקטוברפסט; פילסנר, מינקל דונקל; שוורצביאר, מייבוק; בוק; דופלבול; אייסבוק; ראוכביאר;

אלי השתמש בשמרים התסיסה העליונה (Saccharomyoces cerevisiae) העובדים בצורה היעילה ביותר בטמפרטורות גבוהות יותר - למשל קרם עלי; בלונדינית אייל; קולש; אלטביר; בירה חיטה או שיפון אמריקאית; Pale Ale באנגלית; ESB; Ale הסקוטי; האיים האדומים האירים; APA; אנגלית Brown Ale; פורטר (בדרך כלל); סטאוט יבש; שיבולת שועל שיבולת שועל; סטאוט הקיסרי הרוסי; IPA, בירה חיטה גרמנית; Wit Wit; אייל העתיק; Barleywine (בדרך כלל);

תסיסה פרועה היא קטגוריה שלישית המשתמשת במיקרוביוטה של ​​אזור בריסל או בתרבויות שמרים המכונות Brettanomyces, Lactobacillus ו- Pediococcus (כדי לחקות אורגניזמים אלה) לתסיסה - למשל ביור דה גארד; סעון (בדרך כלל); ברלינר ווייס (בשילוב שמרי בירה); פלנדריה האדומה עלה; פלנדריה בראון אייל (אוד ברוין); למבי; גועז; פירות למבי; עלה חזק בלגי (בלונדינית, דובל, טריפל, זהב חזק, כהה זהובה)

הערה: בירות כמו מחממי חורף לחג המולד; בירה מתובלת / צמחית; באר פירות; בירה מעושנת אחרת; עץ בירה מבוגר; ובירה מיוחדת עשויה להיכנס לכל קטגוריה.

יתרונות:

• עשויים מרכיבים בריאים: מאלט, כשות, שמרים ומים - יש רכיבים טבעיים התורמים לתזונה בריאה ומאוזנת.

• הם 93% מים - אמצעי מהנה להכנסת חומר חיוני זה.

• עשיר באשלגן ודל בנתרן - האיזון הנכון ללחץ דם נמוך.

• נראה כי אלכוהול מגביר את קצב חילוף החומרים באופן משמעותי, גורם לשרפת יותר קלוריות במקום לאגירתם בגוף כשומן.

• מחקר אחד הראה כי צריכת הסוכר יורדת ככל שצריכת האלכוהול עולה.

• מגדיל באופן משמעותי את הכולסטרול HDL - הכולסטרול הטוב - בגוף (מחקר של Hendriks et al, TNO מכון תזונה ומזון לחקר המזון וובר ואח 'במכללה לרפואה SUNY Downstate ומחקר ישראלי 2003)

• שמרים הם ויטמין B טהור, ולכן בירה היא מקור מצוין לוויטמינים מקבוצת B - ניאצין, ריבופלבין, פירידוקסין (B6) ופולאט.

B6 בבירה מעניקה לשתות בירה הגנה נוספת מפני מחלות לב וכלי דם (בהשוואה לשתיית יין או משקאות חריפים) - היא מונעת את הצטברות גופם של חומר כימי הנקרא הומוציסטאין, כימיקל המקושר לעלייה בסיכון להתקף לב.

Folate הוכח כמגן מפני מחלות לב וכלי דם (1998 מחקר Rimm, Willett and Hu, et al in Journal of the American Medical Association) וכמה סוגי סרטן (1999 מחקר שנערך על ידי Zhang, Hunter, Hankinson et al בכתב העת Journal of the American Medical) אגודה).

מקור נוגדי חמצון (פלבנואידים)

נוגדי חמצון בכשות יש פוטנציאל להילחם סרטן של מערכת עיכול (מחקר שנערך בשנת 1996 על ידי Kuo, SM ומחקר משנת 1999 על ידי Tatsuta, Iishi ואח 'בכתב העת הבינלאומי לסרטן)

נוגדי חמצון בכשות יש פוטנציאל להילחם סרטן השד (1999 מחקר של Miranda, Stevens & Helmrich במזון וטוקסיקולוגיה כימית ומחקר של 1999 על ידי Shen, Xue ו- Weber במחקר נגד סרטן).

נוגדי חמצון בכשות יש פוטנציאל להילחם סרטן בלוטת התריס(מחקר של 1999 על ידי יין, ג'וליאנו ואן הרלה בבלוטת התריס).

תרכובות הופ טבעיות הוכחו כמגנים קרדיוטיים (מחקר שנערך על ידי דובי, גילספי, Imthurn, et al. ב Hypertension ו- 1997, מחקר על ידי ברנדי ב- Calcified Tissue International).

כשות יש השפעות הרגעה בינוניות וקנוניות

כשות יש השפעות הורמונליות חיוביות

כשות מכילים תרכובות המונעות את הסרת הסידן מהעצמות ומונעות כנגד אוסטאופורוזיס (Tobe, Muraki ו- Kitamura et al. במחקר ביולוגי, ביוטכנולוגיה וביו-כימיה [BBB]) ובשנת 1997 על ידי אנדרסון וגארנר במחקר תזונה.

• דל בסידן ועשיר במגנזיום - עשוי לעזור בהגנה מפני אבני מרה ויצירת אבנים בכליות.

• שתייני בירה מוגנים מהאורגניזם, הליקובקטר פילור, הידוע כגורם כיבי קיבה ועלול להוות סיכון לסרטן הקיבה.

• מקור לסיבים מסיסים (שמקורם בדופן התא של שעורה מותכת). מסייע לתפקוד המעי הבריא, מאט את עיכול וספיגת המזון ומפחית את רמות הכולסטרול.

• מרכיב מועיל בפדיקוריית בירה - הכשות והאנזימים שבבירה עוזרים לרכך כאבים. הוא עשיר בוויטמינים ומשפיע על גוון העור. זה משמש גם בטיפול באמבט ספא גרמני מסיבה זו. בגיליון פברואר 2003 של מגזין ג'יין, בירה הייתה שטיפה מומלצת לשיער לקידום ברק וניהול.

• כרס בירה? מחקרים מראים שנשים ששותות בירה נוטות לשקול פחות ממקבילותיהן שאינן שותות בירה (מחקר של ש 'מניסטו, ק' Uusitalo, E. Roos et.al.) שהופיע ב- כתב העת האירופי לתזונה קלינית - בסיס הנבדקים היה 27,215 גברים ונשים בגיל העמידה. המחקר הגיע למסקנה כי צריכת מזון גבוהה ואורח חיים בישיבה עם רמות פעילות נמוכות משמעותית גרמו לבטן בירה ולא לבירה.

• אלו הצורכים בירה במתינות נהנים מבריאות טובה ומחיים ארוכים יותר מאלו המתעללים באלכוהול או מי שנמנעים לחלוטין משתייתו.

• מילון האמונות הפופולריות בנושא תזונה / תזונה על ידי כימאי המזון הגרמני אודו פולמר - מעיד על כך שהשריית בשרים אדומים או לבנים בבירה, לפני הצליה, מפחיתה את היווצרותם של HCA הגורמים לסרטן (אמינים הטרוציקליים). HCA נוצרים באמצעות תגובה בין חומצות אמינו וקריאטין בבשר שרירים כשהם מבושלים בטמפרטורות גבוהות.

מתכוני SuperFood מומלצים:

פירד פירמת טופו, מרינדה במרינדה של ארוחת הקרנף הארקטית קרנף

בטטות, מחית קלות והשליך עם אגוזי מלך עשב קלויים

תרד צבוע, נזרק למחבת לוהטת

רוטב מחבת עם אוכמניות, כפית מעל טופו צרוב