מתכון קופטה בטטה

• אַפּרִיל 25, 2024

קופטות הן כופתאות הודיות בגודל נשיכה (צמחוני) או קציצות. ניתן להכין אותם ממגוון מרכיבים כמו כבש, עוף, פירות ים, פאנר או ירקות. ניתן לאכול אותם כמנה ראשונה, כחטיף או בתוספת. לרוב הם מבושלים בקארי פיקנטי ומוגשים עם נאנים או אורז בסמטי.

קופטות הן ככל הנראה ממוצא מזרח תיכוני או פרסי. הם הוכנסו למטבח ההודי על ידי המוגולים במאה ה -16 ונשארים מועדפים בקרב צפון האינדיאנים.

זה אחד מתכוני הקופטה האהובים עלי. אני יודע שהם יכולים לעבוד באינטנסיביות, ולכן אני ממליץ להכין כמה תוספות ולהקפיא אותם ליום גשום. ככה תוכלו להכין את הקארי ופשוט להוסיף את הקופטות הקפואות. משרים בעדינות, מכוסה, 8-10 דקות והם מוכנים להגשה. הטריק הזה עובד נהדר לאותם מסיבות ארוחת ערב של הרגע האחרון!


תפוח אדמה מתוק KOFTA קארי

במתכון זה משתמשים באופן מסורתי באנדרדנה שהיא תבלין דביק העשוי מזרעים מיובשים ועיסה של רימוני בר. הוא משמש להוספת חמצמצות מעט מתוקה למתכונים. לאחר מכן מיובשים את האנדרדנה הדביקה וטוחנים דק כדי ליצור אבקת אנרדנה. סירופ ענאר הוא פשוט סירופ רימונים. שני הפריטים הייחודיים הללו זמינים בדרך כלל בכל חנות מכולת הודית, אך אל תהסס להחליף מיץ לימון או ליים.

רכיבים:

לקופטאס:

2 בטטות (בגודל בינוני)
חתיכה של ג'ינג'ר, קלוף וטחון דק
2-3 צ'ילי ירוק תאילנדים קטנים, טחון דק
4+ כפות קמח אורז
2 כפיות אבקת אנרדנה (תחליף למיץ כפית לימון או לימון)
1 כפית אבקת כמון טחונה
קורט אגוז מוסקט טרי מגורד
מלח ופלפל לפי הטעם
2 כפות חלוניות רכות (או גבינת ריקוטה יציבה במיוחד, סחוטה היטב)
שמן לטיגון עמוק (ירקות או קנולה)

לקרארי:

2 בצל בינוני, קצוץ גס
חתיכת ג'ינג'ר בגודל 1.5 אינץ ', קלופה וקצוצה גס
2 שיני שום קצוצות גס
2 עגבניות בינוניות קצוצות ומוחקות
¼ כוס קשיו (או שקדים) יבשים וקלויים יבשים נטחנים לעיסה
½ כפית כורכום
1 כפית אבקת צ'ילי אדום
1 כפית garam masala
1 כפית אבקת כמון טחונה
½ כוס שמנת
1 כף סירופ אנאר (לא חובה)
מלח ופלפל, לפי הטעם
2 כפות שמן (ירקות או קנולה)
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

להכנת הקופטאס:

בסיר גדול עם מים מלוחים רותחים, הרתיחו את הבטטות עד שהמזלג פשוט רך. מסננים היטב וטופפים בעדינות על ידי מגבת נייר. כשמקררים, מקלפים ומועכים. מוסיפים את הג'ינג'ר, צ'ילי ירוק, אבקת כמון, מלח, פלפל ואגוז מוסקט מגורד טרי. הוסף את החלונית ואת אבקת האנדרדנה. מערבבים היטב כדי לשלב את כל המרכיבים. הוסיפו לאט את קמח האורז מעט בכל פעם עד שהתערובת תתכנס ותוכלו ליצור כדורים קטנים בגודל כדור גולף. זה עוזר בקירור תערובת הבטטה לפחות 30-45 דקות לפני היווצרות הקופטות (כדורים). במחבת גדולה (או ווק) גדולה על אש בינונית גבוהה, הוסיפו מספיק שמן כדי לטגן את הקופטות הרדודות. אפשר לעשות זאת בקבוצות אך מטגנים בעדינות את הקופטות מכל הצדדים עד להזהבה. מסננים היטב והניחו בצד.

בשלב זה, ניתן להגיש אותם כמתאבנים עם הצ'אטנים או הרטבים האהובים עליכם. כמו כן, ברגע שהם התקררו, תוכלו להקפיא כל קופטות נוספות בשקית או במכל קפוא פלסטיק אטום.

כדי ליצור את הגלישה:

במחבת גדולה ועמוקה על אש בינונית גבוהה, מוסיפים 1 כף מהשמן. כשהם חמים, מוסיפים את הבצלים. מערבבים מטגנים מספר דקות ואז מוסיפים את הג'ינג'ר והשום. מערבבים מטגנים עד להזהבה, מוציאים, נותנים להתקרר ומחית למחית עבה בעזרת בלנדר או מעבד מזון.

בעבודה גדולה או במחבת עמוקה על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את השמן. כשהוא חם, מוסיפים את מחית הבצל יחד עם רסק העגבניות וממרח הקשיו. מערבבים ומבשלים מספר דקות ואז מוסיפים את התבלינים (מלח, פלפל, כורכום, אבקת צ'ילי אדום, אבקת כמון טחונה וגרם מסאלה). מערבבים ומבשלים היטב. הוסף מים לפי הצורך בכדי להכין קארי בעקביות הרצויה. מוסיפים בזהירות את הקופטות לקארי, מכסים ומבשלים 5-6 דקות. מסיימים עם שמנת ומקשטים עם עלי כוסברה טריים קצוצים. מגישים עם רוטים טריים ואורז בסמטי.

הוראות וידאו: Batata Wara recipe - מתכון הודי צמחוני בטטה ווארה (אַפּרִיל 2024).