מתכון לדגים מתוקים וחמצמצים

• אַפּרִיל 25, 2024

רוטב מתוק וחמוץ טעים לחלוטין כמעט בכל סוג של בשר! במסעדות סיניות כיום אנו רואים לעתים קרובות מנות מוקפצות נהדרות כמו עוף מתוק וחמוץ או שרימפס מתוק וחמוץ. את העוף או השרימפס נחתכים בדרך כלל לחתיכות קטנות ואז זורקים לרוטב הטעים. בפעמים אחרות נתחי בשר נאפים ומטגנים עמוק ואז טבלו ברוטב המתוק והחמוץ ומוגשים כמתאבן. המתכון הטעים שלמטה משתמש בדגים שהם לחים ומטוגנים עמוק, ואז מושלכים עם הרוטב המתוק והחמצמץ ויוצר ארוחה חמה ונפלאה, מושלמת לימי הסתיו הקרים האלה. תהנה!

1 פילה בקלה
קמח 12 גרם
2 כפות אבקת אפייה
3 ½ כף קורנפלור
1 כפית מלח
1 כוס מים
3 כוסות שמן בוטנים
קורנפלור לאבק

רוטב:
7 נתח חתיכות אננס
2 צליינים
1 כף קורנפלור
2 כפות חומץ
1 כף רוטב סויה
2 כפות סוכר

1. בקערת ערבוב גדולה שלבו את הקמח, אבקת האפייה, הקורנפלור והמלח. ואז מערבבים לאט את הביצה והמים. בוחשים עד לאיחוד יסודי ומניחים לשבת במשך 10 דקות.


2. לאחר שהבצק ישב 10 דקות, מערבבים באטיות 10 כפות משמן הבוטנים ונותנים לבצק לשבת שוב בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות נוספות.


3. בזמן שהבצק יושב, חותכים את הדג לחתיכות מרובעות בגודל 3 עד 4 אינץ 'והניחו בצד.


4. התחל להכין את הרוטב על ידי ניקוז תחילה של האננס השמור על ¾ כוס הנוזל להוסיף לרוטב. הניחו גם את האננס וגם את הנוזל השמור.


5. יש לשטוף את הריסים תחת מים קרים ולייבש. חתכו את התחתיות הלבנות ואת החלק העליון של הגבעולים הירוקים וזרקו. קוביות את שאר הגבעולים הירוקים לחתיכות זעירות.


6. ברגע שהבצק מוכן, מחממים את שארית שמן הבוטנים בסיר גדול או בווק המשמש לטיגון עמוק. הציב צלחת עם מעט קורנפלור מעט כדי לאבק קלות את חתיכות הדגים.


7. כאשר השמן חם מספיק, מבשלים את נתחי הדג בצורה פס הייצור. ראשית לאבק חתיכת דג בקורנפלור, ואז לטבול אותו בבצק ולוודא שהוא מצופה היטב. מכניסים אותו מייד לשמן החם.


8. ברגע שכל הדגים נמצאים בשמן, הופכים את החתיכות לאט לאט כך שיקבלו צבע חום בהיר מאוד מכל הצדדים. לאחר מכן הסר אותם בעזרת כף מחוררת ונתן להם להתקרר על צלחת מכוסה על נייר מגבת כ -5 דקות.


9. שמור את השמן חם כך שאחרי שהדג התקרר ניתן להחזירו לשמן לטיגון שני. זה מונע מהדגים להתבשל יתר על המידה, ובמקביל מאפשרים לבחוץ לבשל לצבע חום זהוב יפה. לאחר שהחתיכות הפכו לחומות זהובות, הוציאו אותן שוב לצלחת המכוסה על הנייר ונתנו להם לשבת. שמור את השמן לשימוש עתידי.


10. בווק נוסף או בסיר אחר גדול מערבבים יחד את האננס, נוזל האננס, הקורנפלור, החומץ, רוטב הסויה והסוכר. הפעל את החום גבוה והביא את הכל לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד.


11. ברגע שהרוטב רותח, הוסיפו את חתיכות הדג והצלילים. מכסים ומניחים להתבשל במשך 5 דקות ואז מגישים.


12. מגישים מעל אורז לבן. עושה שתי מנות.






הוראות וידאו: אורז ירוק עם פרגיות של תמרה אהרוני (אַפּרִיל 2024).



מתכון לדגים מתוקים וחמוץ, אוכל סיני, מתכון דגי אננס אסייתי מתוק וחמוץ, רוטב מתוק וחמוץ, דגים מטוגנים