מתכון לטוגן של חציל סצ'ואן
מתכון חציל סצ'ואן פיקנטי זה משלב טעמים של בצל ירוק, שום וג'ינג'ר שמתובלים עם רסק שעועית חם ומאוזן עם רק שמץ של מתיקות. נסה את המתכון הזה של חציל סצ'ואן והודיע ​​לי מה אתה חושב בפורום האוכל הסיני שנמצא כאן. תהנה!

3 עד 4 חצילים סיניים (או חציל רגיל 1)
¼ זנגביל טרי
2 שיני שום
1 בצל ירוק גדול
1 כפית קורנפלור
1/3 כוס שמן בוטנים
1 כף משחת שעועית חמה
1 כפית שמן שומשום

רוטב:
½ כוס מרק עוף
2 כפות רוטב סויה
2 כפיות חומץ צ'ינקינג
1 כפית סוכר
1 כפית מלח

  1. שוטפים את החצילים תחת מים זורמים קרים ומייבשים אותם עם מגבות נייר.

  2. ואז חותכים את הקצוות של כל אחד מהחצילים וזורקים. ואז מבלי להסיר את העור, חתוך את החצילים לריבועים של אינץ 'עד 1 ס"מ ואז הניח אותם בצד.

  3. בעזרת כף או סכין, הסר את העור מהג'ינג'ר. ואז קוביות אותו לחתיכות קטנות והניחו אותן בצד.

  4. עם גב הסכין, ריסק בזהירות כל שיני שום. ואז מוציאים כל קליפה וחותכים אותם לחתיכות זעירות. הניחו את החלקים האלה בצד.

  5. בשלב הבא שוטפים את הבצל הירוק מתחת למים זורמים קרים ומייבשים אותו במגבות נייר. הסר את בסיס הבסיס וכסנטימטר מחלק הירוקים וזרוק. ואז חתוך את הגבעול הנותר לחתיכות זעירות והניח אותם בצד.

  6. בכוס בגודל רגיל מערבבים יחד את כל המרכיבים לרוטב ואז מניחים תערובת זו בצד.

  7. בכוס קטנה מערבבים את הקורנפלור עם מעט מים עד שהוא מתמוסס. זה יהיה הסמיך לתערובת הרוטב. הניחו את הקורנפלור בצד.

  8. מחממים ווק גבוה ואז מוסיפים את שמן הבוטנים ונותנים לו להתחמם.

  9. ברגע שהשמן חם, מוסיפים את החציל ומערבבים אותו כ -6 דקות, או עד שהוא רך.

  10. ברגע שהוא רך, הסר אותו מהווק, ולחץ עליו עם מרית כדי להסיר את עודפי השמן. הניחו אותו על צלחת מרופדת במגבות נייר והניחו אותה בצד.

  11. לאחר הסרת כל החציל, הסר את כל השמן למעט כף וחמם אותו גבוה.

  12. כשהשמן חם מוסיפים את הג'ינג'ר, השום והבצל הירוק ומערבבים אותם במשך 30 שניות.

  13. לאחר מכן מוסיפים את רסק השעועית החם ומערבבים את זה עוד 20 שניות.

  14. לאחר מכן, הוסיפו את תערובת הרוטב והחזירו את החציל לווק. ואז הרוטב יבוא לרתיחה.

  15. ברגע שהוא מתחיל לרתיחה מוסיפים את תערובת הקורנפלור ומערבבים עד שהרוטב מסמיך.

  16. ואז מורידים אותו מהאש, מערבבים בעדינות את שמן השומשום ומגישים. עושה בערך 6 מנות.

  17. הוראות וידאו: במטבח עם אמא 3: סינטה סצ'ואן ופטריות (מרץ 2024).