מתכון חזיר של סצ'ואן

• אַפּרִיל 25, 2024

סצ'ואן, גם הוא כוסמין סצ'ואן, הוא מחוז בסין המפורסם בזכות המאכלים המתובלים שלו. מה שהופך את הכלים הללו לחריפים כל כך הם גרגרי הפלפל הסצ'ואניים הדומים לפלפל לבן, אלא שהם מביאים תחושה מרתקת כמו גם חריפים. גרגירי הפלפל האלה נאסרו בעבר בארצות הברית, אך כעת הם זמינים למדי. ניתן להחליף אותם גם בפלפל לבן או פלפל מרוסק אדום, כמו במתכון שלהלן.

החריפות במתכון זה יחד עם הרוך של החזיר משלבת ליצירת ארוחה בטעם ומרקם להפליא! אם אתם נהנים ממנות חריפות פיקנטיות, אל תהססו להוסיף פלפל אדום נוסף, או אפילו קמצוץ פלפל לבן למתכון זה. נסה את המנה הזו ותודיע לי מה אתה חושב בפורום האוכל הסיני. תהנה!

2 קילוגרמים של חזיר רזה

מרינדה:
½ כפית מלח
1 כף שרי
1 ½ כף קורנפלור
1 כף שמן

1 כפית מלח
3 כפות שמן בוטנים
גזר מקל 5 גרם בהתאמה
1 כף שמן מוקפץ
1 כפית שמן שומשום
½ כפית זנגביל טחון
3 כפות סויה
1 כפית פלפל אדום כתוש, או גרגירי פלפל סצ'ואן אם אתם אוהבים תבלין
1 כפית סוכר
½ ציר מרק עוף
2 כפיות קורנפלור

1. מוציאים את כל השומן מה בשר חזיר וחותכים את הבשר לרצועות רזות דקות בערך סנטימטר עד סנטימטר וחצי. הניחו את הרצועות הללו במיכל עם מכסה הדוק והוסיפו את המרינדה בשלבים הבאים.


2. ראשית להוסיף את המלח על ידי פיזורו בדלילות כך שהוא יפגע בכל נתח בשר. לאחר מכן מוסיפים את השרי ומערבבים. ואז מפזרים על ציפוי הקורנפלור כל חתיכה.


3. לבסוף מוסיפים את השמן ומערבבים לציפוי כל הבשר. נותנים לבשר לשייט בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.


4. בזמן שהבשר שייט, מערבבים את הגזר עם שמן הקערה ומיקרו אותם למשך 2 דקות. ואז הניחו אותם בצד.


5. לאחר שהבשר הושמר, הביאו סיר מים עם המלח וכף כף שמן בוטנים לרתיחה.


6. ברגע שהמים רותחים, מוסיפים את הבשר ונותנים להם לרתיחה למשך דקה. ואז הסר אותו עם כף מחוררת והניח אותה בצד.


7. בסיר ללא ווק או בווק מחממים את 2 כפות שמן הבוטנים מעל, מוסיפים את הגזר ומערבבים אותם למשך דקה.


8. מוסיפים את החזיר, שמן השומשום, הג'ינג'ר, הסויה והפלפל האדום ומערבבים עוד דקה.


9. מוסיפים את הסוכר ואת מרק העוף ומביאים לרתיחה. מערבבים את הקורנפלור עם מעט מים כדי להמיס, ואז מוסיפים את התערובת הזו לטגנת הקפיצה ומערבבים עד סמיכות.


10. Sever עם אורז לבן או מטוגן. עושה שתי מנות נדיבות.

הוראות וידאו: במטבח עם אמא 3: סינטה סצ'ואן ופטריות (אַפּרִיל 2024).