קרקרים אורז בסגנון תאילנדי עם רוטב אפרסמון-צ'ילה-שרימפס

• אַפּרִיל 25, 2024

קרקרים אורז פריכים אלה המוגשים עם מטבל השרימפס-אפרסמון הם תמיד להיט! אורחים פשוט לא יכולים להפסיק לאכול אותם מכיוון שהם ממכרים ברצינות, ועם זאת כל כך קלים להכנה. השילוב בין השרימפס המיובש, צ'יליה, ליים, רוטב דגים ואפרסמון הוא הטעם התאילנדי המושלם של טעם מלוח-מתוק-חם-חמוץ. הניגוד למרקם הקריספי של פצפוצי האורז עם המטבל הוא נעים לחיך.

מצגת יפה היא לפרוס כמה אפרסמונים מוצקים טריים לפרוסות בעובי 1/8 "ולהניח אותם במייבש שלך או על דף עוגייה או בסיליפאט ולהכניס לתנור נמוך ב -135 מעלות ליצירת שבבים צבעוניים פריכים. ואז מסדרים את השבבים מסביב קערת הטבילה בין פצפוצי האורז. שבב אפרסמון זה נותן לאורחים שלך צ'יפס טעים בין פצפוצי האורז. הם נראים כל כך יפים!

אני אוהבת ליצור קערת טבילה מעלי בננה טריים. חותכים שני עיגולים בגודל 8 אינץ ', הניחו אחד על גבי השני, ובטוח קצוות ליצירת כוס עגולה, בעזרת קיסמי שיניים חדים או חותכים צורה מלבנית ויוצרים סירה לטבילה.

2 כוסות אורז לבן מבושל (עדיין חם) *
או
חבילה אחת של פיצולי אורז סיניים (המכונה לעתים קרובות אורז סוער מיידי)

לטבילה
3 אפרסמונים פויים יציבים
2 כפות שרימפס מיובש, ספוג במים חמים וטחון
1/2 סיד, טחון (בשר, קליפה והכל)
2 כפות רוטב דגים (נאם פלא)
2 כפות מיץ ליים טרי
1 כף סוכר תמרים
2 צ'ילי תאילנדי או צ'יליה סרנו 1, טחון
נענע וייטנאמית (ראו ראם) או עלי כוסברה

מורחים את שאריות האורז החמות בשכבה דקה על תבנית גיליון ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות למשך הלילה או עד שהם יבשים ופריך. נותנים לאורז להמשיך להתייבש בטמפרטורת החדר למשך יום נוסף לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

שוברים את האורז לנתחים גדולים ומטגנים עמוק בחום של 375 מעלות עד שהם מתנפחים וצפים, כדקה. מסננים על מגבות נייר והניחו בצד.

לטבילה:

מגררים את האפרסמונים על החור הגדול של פומפיה גבינה, מוסיפים את שאר החומרים ומתקנים תיבול לפי הטעם.

בואו לשבת 15 דקות לפני ההגשה כדי לתת לטעמים להתמזג. מגישים את פצפוצי האורז עם המטבל. הכי טוב אם נאכל תוך 4 שעות.

* אני משתמש באורז דביק וחלק באורז יסמין ככל שהעמילן דבוק טוב יותר זה בזה, והשילוב מוסיף למורכבות הטעמים.