מתכון קפונטה ירקות
קפונטה צמחית הוא אחד המתכונים האיטלקיים הטובים ביותר שאפשר ליהנות מהם במהלך הקיץ כאשר הירקות טריים ומלאי טעם. ניתן להגיש אותו חם או קר, והוא נמשך מספר ימים במקרר, מה שהופך אותו למנה המושלמת לארוחת ערב מהירה.

קפונטה היא מאכל סיציליאני מסורתי, והמתכון המקורי שלו מיוצר רק באמצעות חצילים, סלרי, בצל וצלפים. כיום ניתן למצוא וריאציות רבות של מתכון הקפונטה לא רק בסיציליה, אלא גם בכל דרום איטליה כולה, וכוללות הרבה ירקות גן טריים, כמו עגבניות, פלפלים וקישואים. יש המגדירים את הקפונטה כגרסה האיטלקית של הראטולי הצרפתי, אך בגרסאות המקוריות שלהם הם שונים למדי. הקפונטה הסיציליאנית, למעשה, בעלת טעם מתוק וחמוץ מובחן, שכן גם חומץ וגם סוכר משמשים בגרסתו המקורית; לעומת זאת, הרטטוי הוא תבשיל ירקות מסובך, עם עשבי תיבול טריים המשפרים יפה את הטעם של כל מרכיב.

מתכון הקפונטה שלי מהירקות שונה מהגרסה הסיציליאנית המקורית, פחות משוכלל אך עשיר באותה מידה ומלא טעם. אני מכינה את זה במשך 25 שנה האחרונות, ואני מבטיחה לך שהמתכון הירקות הקל הזה יכין מנה לצד פנטסטי או אנטיפסטו.

מרכיבים והוראות:

• 1/3 כוס שמן זית
• 2 עגבניות רומא
• 3 תפוחי אדמה בינוניים
• פלפל פעמון צהוב
• 1 פלפל אדום אדום
• 2 קישואים
• בצל צהוב גדול אחד
• 2 חצילים בינוניים
• ½ כוס פטרוזיליה איטלקית קצוצה
• 2 שיני שום קצוצות
• מלח ופלפל
1. ניתן להכין מנה זו יום מראש ולתת "לשבת", ומאפשרת לכל המרכיבים להתמזג ולהעצים את טעמם.

2. שוטפים וקובעים את כל הירקות בעובי של כ -1 סנטימטר. בנפרד, פורסים את הבצל, קוצצים את השום והפטרוזיליה.

3. שופכים את שמן הזית בסיר גדול; מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים כמה דקות על אש בינונית, עד שהבצל מתחיל להיות שקוף. מוסיפים את כל הירקות, הפטרוזיליה הקצוצה, ואז מתבלים במלח ופלפל ומערבבים, כך שהירקות יצטפו באופן אחיד בשמן ותיבול.

4. מכסים ומבשלים כ- 45 דקות, או עד שכל הירקות רכים, תוך ערבוב תדיר.

5. בסיום מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומגישים חם או קר יחד עם כל תבשיל דגים, בשר או עופות. אפשר להגיש אותו גם כאנטיפסטו מעולה, ואפילו לערבב אותו עם אורז או פסטה (נסה עם אורצ'ייטה!).

תיאבון של בון!

הוראות וידאו: סלט קפונטה של לאון אלקעי (אוֹקְטוֹבֶּר 2022).