מה גורם לטעמים מוזרים בבירה?

• אַפּרִיל 18, 2024

לפעמים אתה רק רוצה מידע בסיסי. בלי מטרפה, בלי בלבול, שום דבר טכני מדי. אם אתה מבשל בירה חדש, חדש בתכנית להסמכת שופט בירה, או שאתה אחד מאוהבי הבירה הרבים שהחלו לשים לב ל'טעמים 'בבירה, אתה לא רוצה את גרסת הכימאי. עם זאת, אתה שומע את המילים, ובשלב מסוים, תרצה לדעת למה הכוונה. השתמש בזה כתפריט עזרה.

Guaiacol 4-vinyl - לרוב מתואר כציפורן

חומר כימי זה נוצר בדרך כלל במהלך תסיסה של זני שמרים המשמשים לייצור בירה מחיטה בווארית. זה יכול להיווצר גם עם כמה זני שמרי בר. תוכלו להבחין בניחוחות של ציפורן, אם כי יש המתארים זאת כריח מרפא. בחיך, יתכן ותבחין בציפורן ובלהיט חריף של תבלין.

Trans-2-nonenal - לרוב מתואר כקרטון רטוב

כאשר בירה הפכה "מעופשת" או חשופה לחמצן, היא מקבלת את הריח והטעם המתוארים לעתים קרובות כנייר או קרטון רטוב. אם אינך רגיל לאכול קרטון רטוב (רובנו לא), אתה עלול לתפוס את הטעמים כמו נרות, שומניים, או דומים לאותם שפתוני פירות, שעווה, בטעם מלון, שניסית כילדה טרם העשרה. ניתן גם לתאר אותו כמו שרי. Teo Musso, מאסטר בירה / בעלים של Birrificcio Baladin, התנסה בהרחבה בחדרת חמצן טהור לבירה, עם תוצאות חיוביות מאוד. עם זאת, זה בתנאים 'מבוקרים', והוא אינו זהה לרוב הבירה שמתיישנת או מחומצנת. מומלץ להגן על בירה מפני חמצן. אחסון בירה בטמפרטורות חמות מדי מביא לריכוזים גבוהים יותר של טרנס-2-לא-אנליים.

דיאצטיל - לרוב מתואר כחמאת פופקורן

אם בדרך כלל צורכים רמות גבוהות של חמאה בתזונה, הרגישות שלך לטעם זה - לרוב מתוארת כקציצית, חמאה או חלקלקות שומניות בגג הפה - עשויה להיות מופחתת. יתכן שתוכל לזהות זאת אם סוגרים את הפה לאחר הבליעה ונשיפה החוצה מהאף. עבור אנשים מסוימים זה נתפס כטעם מאוד לא נעים. זה מאפיין נחשק שנמצא באלס באנגלית, ולרוב קשור בשמרים של רינגווד. במהלך התסיסה שמרים מפרישים כימיקלים לתוך היבלת, וכימיקלים אלו הופכים לדיאטציל. על ידי שימוש בשמרים בריאים בטמפרטורות תסיסה נמוכות יותר, ובאמצעות אוורור נכון, תוכלו לשלוט בייצור דיאצטיל בבירה. ניתן גם להוריד את רמות דיאצטיל בעזרת מנוחה של דיאקטיל במהלך מרתח.

דימתיל סולפיד (DMS) - לרוב מתואר כתירס מבושל

למרות שניתן לתאר את נוכחותה של DMS בהקבלות דומות לתירס מבושל או מוקרם, התפיסה של מיץ עגבניות או צדפות מתגלה על ידי כמה חיך כאשר מתארים את אותו תרכובת. ללא רתיחה נמרצת למשך 1-1 / שעתיים, ולאחריה תהליך קירור מהיר, לא ניתן להמיר DMS ונשאר בבירה. זה יכול להיגרם גם על ידי נהלי סניטציה פסולים או על ידי זני שמרים בר. אם פחמן דו חמצני שלך נגוע, טעמים אלה יופיעו גם כן. זה הכי קל לבדוק - לבעבע את הגז במים ולהריח או לטעום אותו.

חומצה איזובלרית - לרוב מתואר כגבינה מיוזעת

הכשות צריכות להיות טריות ורוב המבשלים משתמשים בכדורי הופ מעובדים כראוי כדי להבטיח רעננות. בירות מסוימות בסגנון בלגי דורשות שימוש בכשות מיושנות לתכונות משמרות וכמוצר מרירות עדין. השימוש בכשות גבינות ישנות יעביר ריח של גרביים מיוזעות, גבינה מעופשת, או אורגניים צואתיות גסות.

אצטאלדהיד - לרוב מתואר כתפוחים ירוקים

במהלך ההמרה של סוכרים לאלכוהול, שמרים ממירים את הסוכרים לאצטלדהיד לפני שהוא מומר לאתנול. שימו לב שתאפשרו מספיק זמן לשמרים לתסוס את הסוכרים ביבלת. ללא התבגרות בשפע, הבירה נראית "צעירה", וניתן לתאר אותה כבעלי ניחוח דשא, או טעמים של אבוקדו, תפוחים ירוקים או חבולים, דלעת, דלעת, או מלחה בשלה. היזהרו זני שמרים חזקים, טמפרטורות תסיסה גבוהות מדי או תסיסות שאינן מספיק ארוכות.

אלכוהול - לרוב מתואר כתחושה מחממת בגרון

על ידי שליטה בכוח המשיכה המקורי של היבלת ובסיום התסיסה בנקודה הנכונה, אתה יכול לשלוט ברמות האלכוהול. הערה: זה לא טעם, אלא תחושה של חום או חום בגרון. בשילוב עם אסטרים הוא הופך לאלכוהול פיוסל. זה לוקח את זה צעד אחד קדימה ומוסיף חריף ויני. עם טמפרטורות תסיסה גבוהות יותר, תגדילו את האפשרות לאלכוהולים מוגלתיים גדולים יותר.

אסטרים - לרוב מתואר כפרי

הפירותיות בבירה (שאינה נגרמת על ידי תוספת של פרי), עלולה להיווצר כתוצאה מהזן שנבחר, טמפרטורות תסיסה גבוהות, לא מספיק אוורור של היבול, או השלכת שמרים רבים מדי בתוך היבול.התיאורים משתנים: פירות, אגסים, בננות, תפוחים בשלים, אניס או מסיר לק.

לחיים!

הוראות וידאו: ישי ריבו מארח את עמיר בניון ואמיר דדון בבריכת הסולטן - ניצחת איתי הכל (אַפּרִיל 2024).