דג שלם עם מתכון עלים קארי

• אַפּרִיל 20, 2024

עלי קארי הם חיוניים לבישול ההודי ומשמשים בהרחבה בכל מדינות דרום הודו (קרנטקה, אנדרה פרדש, טמיל נאדו וקראלה) ובמדינות מערב הודו (מהראסטרה וגוג'אראט). הם ארומטיים מאוד ובעלי טעם הדרים טרי ויפה. במראתי, עלי קארי נקראים "קאדי פטה".

עלי קארי הם מקור עשיר מאוד לברזל. הם גם נוגדי חמצון ונחשבים שהם בעלי תכונות אנטי דלקתיות ואנטי מיקרוביאליות חזקות. עכשיו למרבה המזל, במקרה יש לי עץ עלה קארי משגשג שנמצא בידיים שלי - אבל עלי קארי בדרך כלל זמינים כל השנה ברוב חנויות המכולת והשווקים ההודים הגדולים. אני ממליץ מאוד להשתמש בעלים קארי טריים ככל האפשר שכן הם באמת מוסיפים ארומה נפלאה, כמו גם עומק הטעם והטעם לכל מנה. באופן מסורתי, עלי קארי מוסיפים פשוט לשמן חם כתיבול לרוב המנות. אבל הדגים השלמים שלי עם עלי קארי הם המתכון המושלם להדגיש את הרבגוניות של עלי קארי. כאן, עלי הקארי נטחנים לעיסה ומשמשים למריחת הדגים ובכך מחלחלים לדגים עם הארומה והטעם המקסימים שלו.

אנשים רבים מוצאים לבשל דג שלם זו משימה מפחידה למדי. למרות שזה נראה פשוט יותר לקנות פילה דגים, בישול שלם הדגים מוסיף שכבה נפלאה של טעם ועומק למנה. המצגת המפוארת יכולה להיות גם די דרמטית! המתכון הפשוט הזה הוא דרך נהדרת להקל על עצמך ברעיון לבשל את הדג כולו. אני ממליץ לך לנסות את המתכון באמצעות דג שלם אבל אל תהסס להשתמש בפילה דגים אם אתה מעדיף, הם יהיו טעימים באותה מידה.

כל דג לבן יציב יעבוד למתכון זה כל עוד הוא טרי. אתה יכול לבקש ממוכר הדגים שלך להכין את הדגים על ידי כך שהוא יסלק את הכף, הסנפירים ואת הקרביים. אתה יכול גם לבקש ממנו להמליץ ​​על דג טוב לבשל שלם; זה צריך לשקול פחות מ 2 ק"ג. זה יאכיל בקלות 6 אנשים.

כמה זני דגים טובים הם חוטף אדום, פלונדר, בס ים, דניס, פורל, דוראדו, בקלה, טיליה, סוליה, לוקוס, הליבוט, חרדל, סלמון, מאהי ...


דג שלם עם עלים מבולבלים

רכיבים:

1 דג בינוני מלא שלם (או פילה דגים)
4-5 שיני שום גדולות, קצוצות בצורה גסה
חתיכת ג'ינג'ר בגודל 2 אינץ ', קלופה וקצוצה גסה
2-3 צ'ילי תאילנד ירוקים או אדומים קטנים, לפי הטעם
20-25 עלי קארי טריים
1 כוס עלי כוסברה טריים (או שאתה יכול להשתמש בעלי נענע טריים או שילוב)
½ כוס יוגורט
½ כפית פפריקה ספרדית מעושנת
1 כפית garam masala
1 כפית אבקת כמון טחונה
2 כפיות אבקת כוסברה טחונה
מלח ופלפל, לפי הטעם
1 כף גרידת ליים או לימון
מיץ של 1 ליים או לימון
2 כפות שמן, ירקות או קנולה
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט
טריזי סיד או לימון לקישוט

שיטה:

שוטפים היטב את הדג וטופחים יבשים. בעזרת סכין חדה, קבעו בזהירות את הדגים על ידי ביצוע חתכים אלכסוניים ועמוקים זה מזה בגודל של כ -2 סנטימטרים משני צידי הדג. מתבלים את שני צידי הדג, כמו גם את החלק הפנימי במלח ופלפל.

השתמש בבלנדר או במעבד מזון, שלב את השום, הג'ינג'ר, הצ'ילי הטוראי, עלי הקארי ועלי כוסברה עם מספיק מים כדי ליצור עיסה עבה. הניחו בצד עד הצורך.

בקערת ערבוב גדולה (או תבשיל תבשיל גדול, לפחות מספיק גדול בכדי להתאים לדגים), מוסיפים ליוגורט את התבלינים (פפריקה, גאראלה מסאלה, אבקת כמון טחונה, אבקת כוסברה טחונה, מלח, פלפל וגרידת ליים). מערבבים היטב ואז מוסיפים את מיץ הליים יחד עם משחת עלי הקארי. מערבבים היטב ומוסיפים את הדגים, ומקפידים למלא את פנים הדג והחתכים עם המרינדה. מכסים ומניחים למקרר למשך 30 דקות.

להכנת הדגים מוציאים מהמרינדה ומסננים היטב. שמור כל מרינדה לביזוי. הניחו את הדגים על תבנית טחון מכוסה בנייר כסף. הניחו את התבנית מתחת לברוסטה שחוממה מראש במרחק של 4 סנטימטרים ממקור החימום. יש להקלות שלוש עד חמש דקות בצד אחד, להתרומם בחופשיות ולרדד עוד 2 עד 4 דקות בצד השני או עד שדגים יתקלפו בקלות כאשר נבחנים במזלג. מקשטים עם עלי הכוסברה ופריזי הלימון. הגש חם.

כדי לגריל את הדגים, מוציאים מהמרינדה ומסננים היטב. שמור כל מרינדה לביזוי. על גריל חם נקי ומשומן היטב על אש בינונית גבוהה, הניחו את הדגים בעדינות מעל הגריל ואל תיגעו לפחות 4-5 דקות. סובבו בזהירות את הדגים מהצד השני; אם זה ייעשה, הוא יתרחק בקלות מהגריל. אם לא, נסה שוב כעבור דקה נוספת. ביססו את הדג באופן חופשי ונתנו לשבת עוד 4-5 דקות עד לסיום. הדג צריך להיות אטום ומתקלף בקלות כאשר הוא נבדק בעזרת מזלג. מקשטים עם עלי הכוסברה ופריזי הלימון. הגש חם.


וריאציות:

מרינדת עלי קארי טעימה זו עובדת על רוב כל בשר, עופות, פירות ים, ירקות, חלונית, טופו ... אז אל תהסס להכין מנה זו באמצעות החומרים המועדפים עליך.

הוראות וידאו: עוף בקארי ירוק עם חלב קוקוס וירקות של תמרה אהרוני (אַפּרִיל 2024).