התאמת יין ואוכל - בשר בקר

• אַפּרִיל 19, 2024

ארוחה בה בשר אדום הוא המוקד היא ההזדמנות לחפש במרתף שלך - או בחנות יין מקומית - בקבוק יין אדום טוב. אבל היין שתרצו תלוי במה שאתם מבשלים ובעיקר איך. נתחיל בבשר בקר.

בשר בקר

מפרק של בשר בקר קלוי המוגש במיציו הוא התאמה אידיאלית לקלרטה טובה, כידוע יינות בורדו אדומים. קלרטים הם תערובות של בעיקר קברנה סוביניון ומרלו. אלה מכינויי סנט אמיליון ופומרול הם בעיקר מרלו, והשאר נשלטים על ידי קברנה. הייתי הולך על מוניות כאן. לחלופות, חפש בית מרזח מקליפורניה בקברנה או דומה. יין נוסף שעושה התאמה נהדרת הוא ריו'ה בגיל. החלקות והמשייתיות של יינות כמו Marqués de Cáceres יהיו בטוחים בבקשה.

בישול בקר על אש פתוחה גורם לי לחשוב על הבשר הנהדר שאוכל אזורי יין בעולם. האם מדובר בשכיחות שכמה שטחי גידול יין שאוהבים בישול באוויר הפתוח מעל פחם או עץ פיתחו יינות התואמים בצורה אידיאלית לטעמים מעושנים ו"חומים "של בשר שנצרב באש? אני לא יכול לראות סטייק ארגנטינאי בתפריט בלי שמלבק יעלה בראש. בארגנטינה יש בקר מעולה, המקומיים נהנים לאכול כמויות אדירות בישיבה והענב מלבק, שארגנטינה הכינה משלו, יוצר יין שהוא שידוך מעולה. כמו כן, הדרום אפריקנים יכינו ערימה של עץ ויקבעו את האש לקראת בראאי בו יבשלו בשר בקר ובשרים מקומיים כמו קודו (סוג של צבי), גם בשרים וגם סגנון בישול שתואמים בדיוק את העישון של פינוטאג '. הם קצת יותר מתוחכמים בקליפורניה, שם ככל הנראה האש שלהם תהיה בגריל של וובר, אבל הסטייקים האמריקניים הם ענקיים ועדינים ומתחננים לזינפנדל המקומיות המתובלת שמתמזגת בצורה מושלמת.

כל אחד מהיינות האלה מסתדר כל כך טוב עם סטייקים על האש או בגריל. וכך גם מאורוגוואי, מדינה דרום אמריקאית אחרת שאיתה נהנה מבשר מבושל על אש, היא טאנט. גם פטיט סירה ושרבונו מקליפורניה.

אכן, קשה לחשוב על יין אדום שאינו תואם לבקר, אבל אני חושב שהזנים שהוזכרו לעיל הם מצוינים בהתאמה.

אבל נניח שאתה מעדיף יינות לבנים? שתיתי - ונהניתי - סוביניון בלאן מניו זילנד עם סטייק עין צלעות כחלק מהמחקר שלי לסדרה זו. אני חושב שאם אתה הולך לשתות יין לבן אתה רוצה כזה שאורז מעט אגרוף ויעמוד בטעמים חזקים וסוואווי NZ בהחלט עושה את זה. אלטרנטיבה עשויה להיות ריוחה לבן מיושן בעץ - בקש מסוחר היין שלך ריוגה 'לבן' בסגנון ישן. אל תטרחו בסופר כי הם לא ימלאו אותם.

אבל, כמו תמיד, זכור את שלושת החוקים שלי להתאמת אוכל ויין:

• שתו מה שאתם מעדיפים מכיוון שאין זיווגים נכונים או לא נכונים.
• התנסו, היו הרפתקנים ומצאו את ההצלחות שלכם.
• במקרה של ספק, שתו את היין האהוב עליכם.

---

פיטר פ. מאי הוא המחבר של מרילין מרלו והענבים העירומים: יינות מוזרים מרחבי העולם הכוללת יותר ממאה תוויות יין והסיפורים מאחוריהם, ו- PINOTAGE: מאחורי אגדות היין של דרום אפריקה המספר את הסיפור שמאחורי היין והענבים פינוטג '.

---

הוראות וידאו: מתכון לצלי בשר טעים חגיגי ומרשים!! | הכוכב של שולחן החג (אַפּרִיל 2024).