רנגלרים שמרים

• אַפּרִיל 18, 2024

כאשר ג'וזף גרול התכונן להתבשל במבשלת האזרחים, מסטנסקי פיבובר שבדרום-מערב בוהמיה, התרכז בראשו ביצירת בירה מוזהבת - כזו שתסמן את תחילתה של עידן מודרני. זה היה בשנת 1842 וגרול התמודד עם מכה באותה ריצה ביתית מפוארת עם סגנון בירה שיהיה בו תווים עגולים ורכים, מלטיניות של לחם טרי, מרירות נחרצת והבהירות המוזהבת של יהלום צהוב.

היו לו כמה יתרונות. אדריכל בשם Stelzer בנה מבשלת בירה אולטרה-מודרנית על אבן חול, ומינה אותו למאסטר ברואר של המתקן החדש הזה. המים האזוריים היו רכים ומינרלים. שעורה מותכת הייתה מתקדמת בשגרת מחית מרתח משולשת, וניתן היה להוסיף שלוש כשות סאז צ'כיות שלוש פעמים במהלך המבצע. ומה עם שמרים?

האגדות שופעות כי אחד הנאמנים של גרול זה זמן רב, נזיר, ממורמר שמרים ממבשלה בווארית לשימושו. לעומת זאת זיופופיל מרטין קורנל מתלבט בסיפור הקטן הזה. הוא מעדיף להאמין שגרול עצמו אולי לקח שמרים ממבשלת הבירה המשפחתית שלו, גרולשן בראואריי, בווילשופן אן דר דונאו שבבוואריה התחתונה.

אני חייב להסכים עם קורנל. רק בשנת 1857 הסביר לואי פסטר את תהליך התסיסה ואת התפקיד שמרים שיחקו בהפיכת הובלת לבירה. לפני אותה תקופה, הובלה הוסבה למשקה אלכוהולי מכיוון ש"אלוהים הוא טוב. " ההסתברות שמישהו הבריח שמרים בתנאים אידיאליים לשימוש בבירה חדשה נראית מגוחכת. גרול ידע שהוא זקוק ל"מתנע ", וכנראה שהוא קיבל אותו ממקור מוכר.

בימינו שמרים הם מצרך נחשק. מבשלים מסחריים תעשייתיים כמו AB-InBev או MillerCoors טוענים כי משתמשים באותו זן בבישול שלהם כיום כפי שהובא מאירופה על ידי אבותיהם המייסדים. על מנת לשמור על טעמים טריים ועקביים, ננקטים כאבים גדולים כדי לבודד כמה תאים בודדים של הפטרייה המיקרוסקופית הזו, להציל אותם כתרבויות טהורות בסלונים; ואז להקפיא אותם במדיום סטרילי כדי להגן עליהם מפני מזהמים.

אבל אתה לא צריך להיות מגדל מאקרו כדי לטפח שמרים. רבים ממבשלות מלאכה קטנות מסתובבות שמרים מבירות עם מזגן עם בקבוק או מותנה עם בקבוקים, שבהם השמרים עדיין חיים ועושים את הגיזרים שלהם. בירות אלה הן אלה שאינן מפוסטרות, ועשויות להיות במינון עם להיט שמרים נוסף לאחר תסיסה ראשונית. מספיק ספוגית סטרילית כדי להחליק דגימת בירה לשקופית. ניתן לזהות בקלות את השמרים - בדרך כלל באשכולות - ותבחר בבחינת דגימה בריאה. בריאים אינם מאופיינים בכך שהם גדולים מדי או קטנים יותר. זה המקום בו להיות ממוצע ג'ו הוא הטוב מבין הטובים ביותר.

את השמרים שבחרת ניתן לאחזר באמצעות לולאת חיסון. לאחר מכן מניחים את השמרים בתנור עשיר בסוכר וזמין מסחרית ומותר לו להתפשט כרצונו. מומחה השמרים ד"ר מריבת ריינס-קסלמן הוכיח, עבור מבשלות בירה ברחבי הארץ, כי הטעמים המיוחדים שעושים מבשלות ייחודיות מפותחים מהשמרים. היא ובעלה שניהם בוני ברים, והכינו בירות שטעמם כמו אלה שמהם השיגו שמרים.

לא כל מבשלת מלאכה או בירה ביתית מוגדרת לסוג כזה, אבל אם הסלון שלך מלא במיקרוסקופים, צלחות אגר, צלחות מערבבים, ספוגים סטריליים, אוטוקלה ותיבת כפפות (תא נקי) כמו שלי, יתכן שיהיה לך מה שנדרש כדי לרשרש שמרים מסוימים. מקפיא ייעודי מסייע גם הוא.

מבשלות בירה בלגיות בעמק סן בבלגיה נוטות להתבשל במזג האוויר הקריר יותר, ומשתמשות בשמרים הטבעיים באוויר כדי להפיץ את הבירה שלהם. שמרי בר אלה הם ילידי האזור ומייצרים בירות ארציות, טארטות, פירותיות ומורכבות. אורביין קוטו מדה סטרוז ברוארס הוציא גזע שמרים משזיף אותו בחר ילדו בעת חופשתו בשנת 2003. שמרי בר זה היה כל כך יעיל, עד שהוא משמש בכל בירות דה סטרוז כיום.

לחיים!

קבל מדעיים:
ערכת זיקוק מעבדה כוללת הקבל, טור זיקוק Kjeldahl ועוד ועוד!

כוסות לפרויקט משלך:
סט כוסות Bomex בוגר 50 זכוכית ו 250 מ"ל