יאם ווון סן גאי (סלט עוף עם חוט שעועית)

• אַפּרִיל 25, 2024

זו המנה המושלמת והבריאה המושלמת באמצעות חזה עוף רזה וחסר עור ועיטריות חוט שעועית. לפעמים אני מגישה את זה בעלי חסה חמאה לאכילה על הסיבה במסיבות.

(מגישה 2 כמנה קלה או 4 כמנה סלט

2 צרורות אטריות מחוטי שעועית (woon sen) 4 גרם בסך הכל
2/3 קילו חזה עוף טחון נטול עור
מקף פלפל לבן
1/2 כוס פטריית אוזן ענן מיובשת (לא חובה) *
1 כפות שמן צמחי
5 שיני שום, טחון דק **
4-5 כפות של מיץ ליים טרי
3 כפות רוטב דגים (nam pla) ***
2 גבעולי גבעולי עשב לימון (חלק לבן רך בלבד), חתוכים דק,
2-3 שאלוט פרוס דק
4 צ'ילים תאילנדים (prik kee noo),
2 - 3 כפות כוסברה קצוצה (צ'אי פאק)
1 כפות נענע קצוצות
כמה עלי חסה של חמאת בוסטון

מקשטים:
שקעי כוסברה

פרחי צ 'ילה (לא חובה) לעטור - להכין את פרחי הצ'יל האלה על ידי חיתוך מסדרון דרון תאילנדי ארוך עם מספריים לרבעים תוך אחיזה ליד הגבעול. חתוך רק לגבעול והשאיר מחובר. הניחו את הצ'יליה במי קרח למשך 20 דקות וה"כותרת "מתכרבלת כדי להפוך את הפרחים שלך.

** ניתן לרכוש שום מטוגן גם בשווקים באסיה, אך כל כך קל להכין בעצמך וטעמו טעם טרי ונהדר.

*** נאם פלא (רוטב דגים) אנא השתמש ברוטב דגים טרי באיכות טובה. אם רוטב הדגים שלך התכהה ומרוכז הוא יכול להפוך ל"רוטב מרושע "ולהרוס את המנה שלך. אני אוהב מאוד את המותג Golden Boy, מכיוון שהוא נקי מכימיקלים ו- MSG. רוטב דגים הוא מרכיב כל כך זול קונים תמיד את הטוב ביותר ומשתמש בו רק כשהוא טרי.

שיטה:
מניחים את האטריות במים חמים מאוד ומשרים כ 5-10 דקות עד שהם רכים.
מסננים וקוצצים גס.

משרים את אוזני הענן במים רותחים כ 5-8 דקות. מסננים וקוצצים גס.

מחממים שמן על אש בינונית בווק ומטגנים את השום עד להזהבה קלה, אל תישרף או שהם יהיו מרירים. מוציאים מהשמן ומסננים על מגבת נייר.

כעת מוסיפים את העוף הטחון לווק החם, מפזרים פלפל לבן ומערבבים עד שהעוף לא ורוד, מוסיפים נתיז או שניים מרוטב דגים, מבשלים עד לסיום העוף.

מוסיפים לעוף את אטריות שעועית מונג וערני ענן ומערבבים היטב.
מסירים מהאש.

מוסיפים את 2 כפות הרוטב דגים ומיץ הליים לעוף ומערבבים היטב. מוסיפים את הנענע, עשב הלימון, הצ'ילי והכוסברה ומערבבים היטב. אני משתמש בטופר פסטה כדי לזרוק כשהוא מתערבב בלי לשבור את האטריות.

מניחים עלי חסה חמאה על כלי הגשה, מניחים מעל תערובת האטריות.

מפזרים שום מטוגן ומקשטים בשתי כוסברה.

וריאציות: אפשר להשתמש הודו טחון רזה או חזיר במקום העוף.

תהנה!!!