קציר ושימוש Salsify שחור

• מאי 2, 2024

Salsify שחור הוא יבול שורש חורפי שהיה בעבר פופולרי. יש לכך שימושים רבים במטבח.

קציר ושימוש Salsify שחור

לרסיס שחור יש בדרך כלל טעם טוב יותר מאשר לרר. זה טעים יותר אם השורשים נותרים קלפים. יבול שורש זה מכיל אינולין שהומלץ לחולי סוכרת.

לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הימנע מקילוף שורשי שחור מלוחים לפני הבישול. פעולה זו תשפר את הטעם בנוסף למניעת דימומי שורשים. ניתן לשפשף את העור השחור ממש כמו זה של סלק ברגע שבישול השורשים המלוכלכים.

Salsify שחור הוא ירק שורש מאוד תכליתי שניתן להכין אותו בהמון דרכים שונות. אפשר להשתמש בזה ממש כמו תפוחי אדמה או לרסיס. ניתן לשלב את השורשים עם תפוחי אדמה וגזר. הוא מתווסף לתבשילים, מרקים, מטוגן, אפוי, מבושל או לחם. ניתן להרינד את שני השורשים הגולמיים והמבושלים. ניתן להכין סלט משורשים שחורים גולמיים או מבושלים. היבול הזה מצוין מוגש עם רוטב בשר או לבן. השורשים הקלויים שימשו כתחליף קפה.

משתמשים בסלטים עלים צעירים של צבע שחור. את הקלעים הצעירים ניתן לאלגן ולהכין ממש כמו אספרגוס.

בנוסף לשימושים הקולינריים הרבים שלו, הצמח שימש למטרות רפואיות. בעבר זה היה ידוע גם כעשב של צפע מכיוון שהצמח שימש בעבר לטיפול בעקיצת נחש, במיוחד בספרד.

מין קשור (Scorzonera mollis) הוא גם אכיל והוא סוג של סלסייף שחור המועדף על גלידה, ריבה, קונדיטוריה, סורבה ותה. מין זה מופיע בדרום-מזרח אירופה ויש בו פרחים צהובים ודמויי דייזי הדומים לאלה של סלסיפי שחור.


היסטוריה של Salsify שחור

Salsify שחור היה די פופולרי כירק בפעם אחת. זה היה במקור יליד דרום אירופה בסיביר. שם המין הלטיני (Hispanica) נבחר מכיוון שהשורשים היו ירק פופולרי בספרד.

מספרד הוצגה לצרפת, הולנד, בלגיה, בריטניה וחלקים אחרים של אירופה בראשית שנות ה -70. הירק נשאר פופולרי באירופה. זה הגיע לשיא הפופולריות שלו בתקופת ימי הביניים.

כעת הוא גדל פרא במרכז אירופה ובדרום-מזרח אירופה במקומות סלעיים. באנגליה, הרסיסים השחורים החלו ליפול מכל טוב בתקופה הוויקטוריאנית בגלל עורו הכהה.

Salsify שחור הוצג בפני המושבות האמריקאיות בשנות ה- 1800. זה נרשם על ידי ברנרד מקמהון ב"לוח השנה הגן האמריקני "שלו, שפורסם בשנת 1806.