עגבניות היום!

• מאי 2, 2024

בישול עם עגבניות זה כל כך תענוג מכיוון שיש להם כל כך הרבה מה להציע מכל הצדדים. הם נראים טוב, הם טעימים נהדר, הם מוסיפים טעם, הם מגיעים בכל הצורות והגדלים, אתה יכול לערבב ולהתאים את הזנים לתפקיד העומד במטבח והם מכינים את כל מה שאתה מבשל להם עם כל כך טעים ומושקע.

אתה מגדל משלך לא? אני מקווה שכן מכיוון שהם מהסוג הטוב ביותר בוודאות - אבל אם עדיין לא או אם התשואה שלך לא תואמת את הצרכים שלך, אז יש גם שכנים, שווקים איכרים, קטעים אורגניים בשווקי המזון ובדחיפה, החנות קנתה חבילות מקדמות.

עגבניות טריות משמשות בכל מיני דרכים ומכל מיני סיבות - טעם וטעם בראש הרשימה. אתה יכול לפרוס אותם לא מבושלים לסלטים (או דומים), הם יכולים להיות בגריל, צלוי, מטוגן, שימורים, כבושים, מיצים, רטבים, מחית ומעורבבים ... גמישות אישית! ולכל זה - לא משנה מה תעשה או איך תשתמש בהם - פירות שנקטפו גפן שנקטפו בזמן הנכון הם הטובים ביותר.

הבעיה עם זאת (לא למגדל הבית) עבור חקלאי העגבניות המסחרי או גנן השוק היא שעגבניות מתכלות ... הם זקוקים לטיפול, אריזה והובלה זהירים בכדי לגרום להם לשווק בכינוי טוב (טוב למראה, אכיל, בטעם וכל זה ).

האתגר שנתקל בייצור מסחרי של עגבניות כולל עמידה בדרישות השוק כל השנה. באופן בינלאומי, כצרכנים, התרגלנו שיהיה לנו כל מה שאנחנו רוצים בו מתי שאנחנו רוצים. אנו יודעים ולומדים שעדיף לקנות ולהשתמש בפירות וירקות בעונה, אך אנו דורשים זמינות מתמדת, כך שהשוק מספק - גם אם הוא צריך לייבא בעלויות משתמשי קצה גבוהות מאוד.

תוצרת מחוץ לעונה היא תמיד יקרה מטופשת. פירוש הדבר יכול גם שעגבניות נקטפות בירוק (אסור להבשיל על הגפן מה שמאפשר את התפתחות הטעם) ואז נארזות עד שההיצע יכול לעמוד בביקוש. קל לזהות עגבנייה 'מסחרית' ... הם לא מחזיקים מעמד זמן רב אם הם הוחזקו באחסון קר (או שהם 'מקופחים' ונמשכים זמן רב מדי), הבשר בדרך כלל רך ומעוגל בעוד הקליפות נראים איתנים מדי והם נראים מצבעים.

בחירה בעגבניות טריות לבישול ואכילה היא משימה קלה ועם קצת הבנה פשוט הופכת לשכל ישר. ברגע שאתה יודע, אתה פחות יעניין את עצמך עם השלישי והרביעי הטוב ביותר. אם אתה מחשיב את העובדות הבאות, הפירות שתבחר יהיה נכון.

השתמש בעגבניות מיד לאחר הוצאתן מהגפן בזמן הקטיף ככל שתוכל. כאשר הטעם, הטעם והטובים הם במיטבם. אם אתה מגדל בעצמך, וזה מספיק קל לעשות במכולות, זה יהיה די פשוט לעשות ואם אתה קונה מכל מקור שהוא, נסה לקנות את העגבניות האלה שעדיין נמצאות על הגפן. הסוכרים הטבעיים, החומצות והניחוחות מפסיקים להתפתח ברגע שנקטף עגבנייה (ומכאן אלו חסרי טעם שתקבלו בחנויות מזון מסוימות).

כשאתם קונים עגבניות תוכלו להשתמש ב’בדיקת ריח ’(בדיוק כמו שאפשר לעשות עם מלונים ומנגו). אם הפרי יציב ומריח מתוק ועמוק, רוב הסיכויים שהטעם יהיה זהה, ובישול עם עגבניות טובות זה כמו לבשל עם יין, אל תשתמשו ביין שלא הייתם שותים. חוץ מזה - ובשווקי אוכל טרי יש לעיתים קרובות תוויות שיעזרו לכם, בחרו בעגבניות גידול יבש, עגבניות בשלות גפן ועגבניות מגודלות מקומיות.

עגבניות מיובשות יבשות הן אלה שלא מושקות לאחר שהפריחה קמה. משמעות הדבר היא שהצמחים עובדים קשה יותר ומשקיעים מאמץ רב יותר בהפקת פרי שיהיו בעלי צבע טוב וטעם עמוק. אתה יודע על עגבניות בשלות גפן, כל כך טוב כשנותרים על הגפן מכיוון שעגבניות מפסיקות להתפתח פעם אחת שנבחרו ולבסוף, זה פשוט הגיוני לקנות תוצרת שגדלה מקומית. זה יהיה מהיר לשווק עם מינימום של הובלה וטיפול בהתעסקות.

אתה יכול להגיד שעגבנייה בשלה ומוכנה לאכילה או לבישול איתה כאשר צבע, מרקם ומגע עונים על אישורך. אנחנו תמיד מניחים שכל העגבניות אדומות - אתה יודע 'היא הסמיקה כמו עגבנייה בשלה' או משהו 'הוא אדום כמו עגבנייה' - אבל ישנם סוגים רבים של עגבניות והם מגיעים בכל הצבעים מצהוב עד כתום ועד האדומים עד כמעט שחור ... ועלינו לכלול גם את הזנים הירוקים.

עגבנייה בשלה היא בצבע אחד (מכל סוג שאתה מטפל בו) ואין בו חוסר עקביות, כתמים או סדקים. המרקם צריך להיות חלק, מבריק והבשר יציב ולא חבול (לא מיץ רך או סחוט או דולף), ובתורו, המגע צריך להיות אחיד, הוא אמור לתת מעט… להימנע מפירות קשים כמעט 'שבירים', שם הוא ההבדל כאן בין תוצרת ירוקה לתוצרת מאוחסנת (שיהיה חסר טעם אני יכול להבטיח לך).

כשמדובר בבישול עם עגבניות ישנם כמה שיקולים וטיפים לתוצאות הטובות ביותר והנאה.אחסן את העגבניות שלך, גזעם כלפי מעלה, בטמפרטורת החדר - אל תכניס אותם למקרר שם הם יאבדו את הטעם. השתמש בהם בהקדם האפשרי, אל תיתן להם להיות בשלים או לקלקל. אם אתם מגדלים עגבניות, אז תוכלו לצפות לבציר טוב - ויחד עם יבול טוב מגיע התעשייה הביתית (שימורים, שימור, ייבוש, רטבים, מיצים, הקפאה). תנו תוצרת נוספת לחברים ושכנים - אל תתנו ליותר מדי עגבניות לגרום לכם להפסיק לגדול יותר!

כפי שכבר הוזכר, העגבניות מבשילות בצורה הטובה ביותר על הגפן - אך אם יש לכם סיבה לקציר מוקדם, שימו לב שעגבניות לא הבשילו זקוקות לחום ולא לאור, והקפידו שלא לצאת מהטיוטה.

אם מתכונים קוראים עגבניות כמרכיב, הם עשויים לומר דברים כמו עור, גרעינים (חתולים), חתוכים או חתוכים לקוביות. השתמש תמיד בסכין חדה, ולמרות שלא כל מתכון יצטרך לעור עגבניות, הדבר מספיק קל לעשות זאת על ידי חיתוך של החלק העליון וקצת התחתיות, ניקוד סביב האמצע ואז מכסה במים רותחים. השאירו אותם כדקה ואז צללו אותם למים קר. הקליפות צריכות להחליק בקלות ואחרי זה ניתן לפרוס אותם לרבעים כדי להסיר זרעים וליבות לפי הצורך. כמובן שזה יעבוד רק עם פרי בשל, זה לא יעבוד עם עגבניות לא בשלות.

כשזה נוגע לזה, כל העגבניות מגודלות ביתיות, אך כפי שאולי אמר אורוול 'חלקן גדולות ביתיות יותר מאחרות'. זה קשור להדברה, אחסון, קציר, הובלה, אריזה ומועדים מוכרים. ואז יש מזונות פרנקנים ומנהלים "חקלאיים" ששונו גנטית. אה אה.

פשוט תגדל משלך - זה קל, טעים ובריא בשמחה וכל הדברים הטובים האלה.

מה אתה רוצה שגן המכולות שלך יעשה?

...............................................................................

מבקר מקרי ... ופשוט גולש? מדוע לא להירשם לניוזלטר גן המכולות? לא משנה איזה מקום או כמה סירים יש לכם או אפילו כמה זמן יש לכם לבזבז בגינת המכולות שלכם; מה שחשוב זה שתקבלו תזכורות ועצות ורעיונות טובים הכל במאמר מעניין אחד.

הוראות וידאו: שלשה ימים של גספאצ'יו | היום הראשון -סורבה עגבניות מרענן | #vegan (מאי 2024).