מתכון שומר חתונה לחתונה

• מאי 3, 2024

הייתה לי הפריבילגיה הבולטת להשתתף בחתונה של פרסי במומבאי לפני כמה שנים ואכלתי את הקינוח השמיימי ביותר - פרסי חתונות פרסי (או Lagan Nu Custard). מנה מתוקה טעימה זו מוגשת באופן מסורתי בחתונות של פרסי כסימן למזל טוב ושגשוג עבור הזוג הנשוי הטרי. אבל אני אוהבת להגיש את המנה המקסימה הזו בכל אירוע, בכל ימות השנה.

פרסיס ההודי הוא קהילה צמודה מאוד, הם צאצאיהם הישירים של זורואסטרים פרסיים שנמלטו מאירן לפני אלפי שנים כדי לברוח מרדיפות דתיות. הם התיישבו מאז בהודו והפכו אותה לבית שלהם. המטבח הפרסי הוא תערובת נפלאה ועשירה של מטבחים פרסיים והודים כאחד, סגנונות ושיטות בישול. מנות Parsi מפורסמות בשילובים הייחודיים של טעמים נועזים ומרגשים.


פרסי חתונת חתונה (לאגאן נו קוסטארד)

רכיבים:

4 כוסות חלב מלא
4 כפות חלב מרוכז
1 כוס סוכר, לפי הטעם
4 ביצים גדולות, מוכות קלות
1 כפית תמצית וניל
1 כף מי ורדים
½ כפית אגוז מוסקט מגורד טרי
¼ כפית אבקת הל טחון
קמצוץ טוב של חוטי זעפרן המשרים 2 כפות חלב חם
½ כוס שקדים קלויים לא מלוחים (או אגוזי פיסטוק או קשיו) קצוצים
½ כוס צימוקים מוזהבים (או סולטנות), מוקפצים במעט גהי או חמאה
½ כוס גרגרי רימון לעטים
עלי נענע טריים לקישוט

6 כוסות ראמינס או אפייה קטנות, מסודרים בתבנית עמוקה או תבשיל קדירה

שיטה:

מחממים תנור לחום של 350 מעלות ואז מרתיחים קומקום מים לשימוש באמבטיית מים במהלך האפייה. כשהמים רותחים, הוציאו את הקומקום מהאש והניחו בצד עד הצורך.

בסיר תחתון כבד על אש בינונית גבוהה, הביאו את החלב לרתיחה עדינה. בשלב הבא, הפחיתו את החום לבינוני-נמוך והוסיפו את החלב המרוכז יחד עם הסוכר. מערבבים היטב עד שהסוכר התמוסס לחלוטין ונתנו לבשל עד שהחלב הסמיך והופך בשליש. ואז מורידים לחלוטין מהאש ומניחים לתערובת להתקרר מעט.

כאשר התערובת התקררה מספיק, הוסיפו לאט לאט מצקת או שתיים מתערובת החלב לביצים הטרופות קלות. תהליך זה מכונה "מזג את הביצים" המאפשר כעת להוסיף את הביצים לתערובת החלב מבלי לערער אותן. מערבבים היטב לשילוב ואז מוסיפים את כל תערובת הביצים לתערובת החלב. ערבבו היטב והוסיפו את וניל, מי ורדים, אגוז מוסקט, הל וזעפרן יחד עם נוזל ההשריה שלו.

כעת מוזגים בזהירות (או מצקת) את התערובת לתוך הרמקינס. מפזרים את החלק העליון של כל רמקין בנדיבות עם השקדים והצימוקים. הניחו את תבנית האפייה עם הרמקינס על המתלה המרכזי של התנור שלכם ושפכו מים חמים לתבנית, כך שהמים יגיעו כשני שליש בצד הרמקינס. זה מכונה "bain marie" או אמבט מים ומבטיח אפילו בישול של הרפרפת.

אופים את הרפרפת למשך 30-35 דקות או עד שקובעת את הרפרפת (סכין שהוכנסה במרכז יוצאת נקייה). נותנים להתקרר ואז לצנן לפחות 2-3 שעות במקרר לפני ההגשה. אתה יכול לפזר כמה זרעי רימון מעל עם כמה עלי נענע אם תרצה.

עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: סט להיטים דתי חסידי - מחרוזת חתונה חסידית - תקליטן דתי נריה אנג׳ל - 052-721-2000 - HAPPY D'JS (מאי 2024).