חזיר פנאנג

• אַפּרִיל 29, 2024

פנאנג מו

פנאנג הוא קארי בסגנון יבש יותר שמקורו בדרום תאילנד מפננג, מלזיה. קארי Phanaeng נקרא על שם האי Penang, אי שנמצא במלזיה. פנאנג נקרא Phanaeng ב ניב דרום תאילנד. בפננג המנה הזו מוגשת לרוב על ידי האנשים המלאים והפראנאקים בפננג. קארי רבים אחרים דורשים הרבה יותר חלב קוקוס מאשר בקארי בסגנון פנאנג זה.

לעתים קרובות פנאנג מיוצר עם בקר, אך ניתן להכין אותו עם כל בשר, עופות או פירות ים, או ירקות. אנחנו מאוד נהנים להשתמש בבשר חזיר קוביה עבור גרסה קלה יותר.

אתה יכול לקנות משחות קארי מוכנות בשווקים באסיה, אך שום דבר לא יוצא מהטעם של ממרח קארי ביתי. ניתן להפחית את המאמץ באמצעות מעבד מזון, אך משחות קארי מסורתיות נעשות ביד בעזרת מרגמה ועלי.

אתה יכול להתאים את רמת החום לטעמך על ידי שימוש בפחות או יותר צ'ילי. הייתי מציע להשתמש לפחות ב- 15 צ'ילים לטעם קארי טוב.

הדבקת קארי של פנגנג

25-30 צ'ילי צ'ילי תאומים יבשים, השליך את עודפי הזרעים
2 כפות שאלוט טחון
2 כפות שום טחון
2 כפות עשב לימון חתוך מאוד וטחון
1 כף גלנגל מגורד
כפית זרעי כוסברה קלויים
2 כפות שורש כוסברה טחון
1 כף קאפי (ממרח שרימפס)
2 כפות בוטנים קצוצים טריים

מערבבים יחד למחית דקה במעבד מזון או קילו בעזרת מרגמה ועלי. העיסה הזו תשמור בצנצנת זכוכית במקרר כחודש.

אני אוהבת להכין את משחת הקארי כמה ימים לפני השימוש בו כדי לפתח את הטעמים.

חזיר פאננג (מו פנגאנג)
2 כוסות חזיר חתוכות לחתיכות בגודל ביס (אני אוהב ירך נטולת עור ללא עצמות)
1 כוס חלב קוקוס
1-2 כף שום קצוץ
4 עד 6 כפות ממרח הקארי
2-4 כפות רוטב דגים (nam pla)
סוכר לפי הטעם (סוכר תמרים הכי טוב)
4 עלי קפה סיד, פרוסים דק
20-25 עלי בזיליקום קדושים, גרוסים דק

מניחים ווק או מחבת עמוקה על אש בינונית גבוהה ומחממים את חלב הקוקוס, אך אל תיתן לו לרתיחה. מוסיפים את רסק הקארי ומערבבים אותו עד שהוא מתחיל להיפרד ונהיה ריחני. שלב חשוב זה מפתח את הטעם!

מוסיפים את שאר המרכיבים פרט לעללי הליים והזיליקום, ומבשלים על אש נמוכה עד שהרוטב נספג וסמיך.

לאחר מכן מוסיפים את העלים ומערבבים בקצרה לפני ההגשה. מקשטים עם צ'ילי ג'ינג'ין אדומים עם אורז ג'סמין מאודה.

מגישים עם תבליני שולחן תאילנדים - כמו nam pla phrik להגדלת חום הקארי.

המתכון הזה מבוסס על מתכון שנמסר לי על ידי המתכון: אל"מ איאן פ. חונטילאונט-פילפוט במהלך ביקורנו איתו ועם אשתו בקורת, תאילנד, באמצע שנות התשעים.

אם אתה רוצה להכין קארי מהיר של פנגאנג ואין לך הדבקת קארי של פנגאנג ביתית אתה יכול לבחור בהדבקת פנאנג קארי מוכנה. אני מעדיף את מיי פלוי באמבט הפלסטיק על פני האפשרויות המשומרות ומותגים אחרים. תוכלו לנסות להבהיר את הטעמים עם מרכיבים טריים נוספים או אפילו לשלב שני מותגים לטעמכם.