קיצור דרך מתכון וישיסואה

• מאי 5, 2024

מקורה של המרק הקלאסי המפורסם, vichyssoise (vĭsh'ç-swäz) מוטל בספק, עם זאת, בדרך כלל נזקף לזכותו של שף צרפתי שעבד בריץ בראשית שנות ה 1900. אומרים שלואי דיאט יצר את המתכון מזיכרונות ילדותו כשהיה חם בחוץ והוא ואחיו היו מוסיפים חלב קר לתפוח האדמה ולמרק הכרישה של אמו כדי לצנן אותו. הוא קרא לזה על שם וישי, עיר בצרפת ליד עיר הולדתו. לא משנה מה מקורו, vichyssoise טעים או חם או קר.

Vichyssoise המסורתי הוא מרק חלק וקרמי המכיל חמאה, כרישה, בצל, שמנת, ציר עוף ותפוחי אדמה. הוא מתנקה לפני ההגשה ועליו עירית או פטרוזיליה לקישוט. זה אלגנטי מספיק כדי להגיש חברה, ועם זאת לבבי מספיק כדי לשמש כארוחת ערב פשוטה עם לחם פריך וסלט.

כרישות הם כבר מזמן מרכיב עיקרי באירופה, אך לאחרונה הפכו לירק נפוץ ברוב חנויות המכולת הגדולות בארצות הברית. כשמכינים כרישה, חשוב לזכור שהם מכילים חצץ וחול; פורסים אותם לחצי אופקית ושוטפים היטב לפני שחותכים. בדרך כלל משתמשים רק בחלקים הלבנים של הכרישה, כמו במרק זה.

המתכון הבא ל קיצור דרך וישיסואיס משתמש בתערובת מרק השמנת הבסיסית המגוונת ובפירות שאריות. זה מוגש טעים קר, כפי שהוא מוגש באופן מסורתי, אבל בחודשים קרים, הוא גם טעים מוגש חם. כשיש פירה שנשאר, זוהי דרך נהדרת להשתמש בהם.

8 מנות

3 עד 4 כוסות כרישה (בערך חבורה)
1 בצל בינוני
2 כפות חמאה
כפית מלח
1/2 כפית פלפל לבן

2 כוסות תערובת מרק שמנת בסיסית
5 כוסות מים
2 כוסות פירה שנשארו
1 כוס שמנת כבדה

עירית, או פטרוזיליה לקישוט

1. חותכים את הכרישה לאורכה, שוטפים היטב ופורסים את החלקים הלבנים בלבד.


2. קוצצים את הבצל.


3. ממיסים את החמאה על אש בינונית בסיר מרק או בתנור הולנדי; הוסף את הכרישה והבצל.


4. לטגן עד שהם רכים, היזהר שלא ישחימו; מוסיפים את המלח והפלפל.


5. להקציף פנימה את תערובת מרק השמנת והמים.


6. הביאו את התערובת לרתיחה על אש בינונית.


7. מעבירים את התערובת לבנדר, בקבוצות, ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.


8. מחזירים אותו לסיר המרק ומקציפים פנימה את הפירה.


9. מחממים על אש בינונית; שופכים פנימה את השמנת הכבדה ומחממים דרך.


10. מגישים חם או במקרר עד שהוא צונן היטב מפוזר עירית או פטרוזיליה.

כמות למנה
קלוריות 362 קלוריות משומן 203
אחוז סה"כ קלוריות מ: שומן 56% חלבון 11% פחמימות. 33%

סכום תזונתי למנה
סה"כ שומן 23 גרם
שומן רווי 14 גרם
כולסטרול 74 מ"ג
נתרן 810 מ"ג
סה"כ פחמימות 30 גרם
סיבים תזונתיים 1 גרם
סוכרים 0 גרם
חלבון 10 גרם

ויטמין A 12% ויטמין C 14% סידן 0% ברזל 6%

הוראות וידאו: מתכונים פשוטים וקלים עם קיצורי דרך שכל אחד חייב להכיר! // vegan friendly (מאי 2024).