אפונה שחורות עיניים עם קארי תרד וקוקוס

• מאי 3, 2024

האפונה השחורה-עיניים היא למעשה יותר שעועית. הם מאוד מזינים ועמוסים בחלבונים וויטמינים. הטעם הנייטרלי שלהם מספק בד נהדר עליו ניתן להוסיף שכבות של טעמים. האפונה השחורה-עיניים שלי עם תרד בקארי קוקוס שמנת היא מנה בריאה וטעימה ממדינת מהרשטא, שנמצאת בחוף המערבי של הודו. את המנה הפשוטה ורב-תכליתית זו ניתן להגיש עם אורז בסמטי ריחני, לחמי שטוח הודים מסורתיים או אפילו להגיש כמרק.

ניתן להכין את המנה הזו על ידי שימוש בטכניקות בישול מסורתיות (הכוללות השריית האפונה שחורות העיניים למשך הלילה ושימוש בסיר לחץ) או שתוכלו פשוט להשתמש באפונה משומנת עם עיניים שחורות ותרד קפוא בקורט. כך או כך, החברים והמשפחה שלכם יהנו באמת לאכול את המנה הבריאה והלבבית הזו.


אגסים שחורים עיניים עם דבורי שקע וקוקונוט

תשואה: 6 מנות

רכיבים:

1 כוסות אפונה מיובשת שחורות עיניים (או 2 פחיות שעועית שחורות עיניים, סחוטות ושטופות היטב)
1 בצל בינוני קצוץ דק
3 שיני שום קצוצות דק
1 חתיכת ג'ינג'ר קלוף וקצוץ דק
2 צ'ילי ירוק קטן, טחון דק
1 עגבנייה גדולה קצוצה דק
10 גרם תרד לתינוק טרי (או תרד קפוא, מופשר וסחוט) קצוצים דק
½ כפית כורכום (הלדי)
½ כפית kala masala (או garam masala)
½ כפית אבקת צ'ילי אדום, לפי הטעם
1 כפית אבקת כמון טחונה
1 כפית אבקת כוסברה טחונה
מלח ופלפל, לפי הטעם
1 פחית חלב קוקוס
2-3 כפות שמן (ירקות או קנולה)
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

אם אתה משתמש באפונה שחורה עם עיניים יבשות:

שוטפים אותם היטב במים קרים. בקערת ערבוב גדולה, מכסים את האפונה שחורות העיניים בלפחות 2 סנטימטרים של מים ומשרים לילה. כשאתם מוכנים להשתמש באפונה שחורת העיניים, שטפו היטב והכניסו לסיר לחץ יחד עם מספיק מים לכסות ולהשתמש כנדרש. אני ממליץ לבשל את האפונה שחורות העיניים בכלי נפרד בתוך סיר הלחץ. בדרך כלל הם מבשלים תוך 12-15 דקות (זה עשוי להשתנות בין תנורי לחץ) לאחר שהושג לחץ. הם צריכים להיות רכים וקרמיים אך לא מעצבים. לחלופין, ניתן לעשות זאת גם על הכיריים.

בסיר גדול על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את השמן. כשהם חם, מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד שהם מתרככים. ואז להוסיף את השום, הג'ינג'ר והצ'ילי הירוק. מערבבים היטב כדי לשלב ולהוסיף את התבלינים (כורכום, קאלה מסאלה, אבקת צ'ילי אדום, אבקת כמון טחונה, אבקת כוסברה טחונה, מלח ופלפל). מערבבים למשך 2-3 דקות עד שהתערובת ריחנית ואז מוסיפים את העגבניות יחד עם האפונה שחורות העיניים (ונוזל הבישול שלהם אם השתמשתם בשיטת סיר לחץ). מערבבים היטב ומוסיפים פנימה את חלב הקוקוס. לאחר מכן מכסים, מנמיכים את האש לנמוך ומניחים להתבשל בעדינות למשך 20-30 דקות. לבסוף, מוסיפים את עלי התרד, מערבבים היטב ומניחים לבשל למשך 5-6 דקות נוספות. מקשטים עם עלי כוסברה טריים קצוצים ומגישים עם פולקות חמים ואורז בסמטי ריחני.

הוראות וידאו: תבשיל עדשים הודי טבעוני (מאי 2024).