עוגות סלמון תאילנדי

• מאי 20, 2024

עוגות סלמון:
8 גרם בשר סלמון מעושן, ללא עור
2 כפות. עירית טרייה קצוצה
1/4 כוס פלפל אדום אדום, טחון
1 כף. מיץ ליים טרי סחוט
1 כפית. טוגאראשי
עלה מגוטה (Kaffir Lime), טרי, פרוס עם גבעול מרכזי
2-4 כפות חלב קוקוס להשרות לחם
2 פרוסות בגודל בינוני לחם צרפתי ספוג בחלב קוקוס, מועך במזלג
1/2 כפית רוטב דגים
1 כפית משחת שום-ג'ינג'ר
1 כפית משחת קארי אדום תאילנדי
ביצה אחת מוקצפת

2 כפות. חמאה מובהקת (או גהי)
פירורי לחם פנקו

רוטב:
רוטב קארי הולנדייז
1 כוס רוטב הולנדייז (ארוז מראש או מתכון מסורתי)
1 כפית אבקת קארי תאילנדית (יותר, או פחות, לפי הטעם)
1 עגבנייה קטנה, חתוכה בקוביות

אופציונלי - 1 צרור אטריות סאטן, מבושל וניקוז

מקשטים:
עירית טרייה, שלמה

להכנת עוגות הסלמון:
הניחו את בשר הסלמון הקובץ, עירית קצוצה, פלפל גרוס טחון, מיץ ליים, טוגראשי, עלה מגוטה, רסק קארי וחלב קוקוס ספוג בקערת ערבוב לא תגובית. זורקים יחד ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

ממלאים בתבניות הסלמון 4 - 2 3/4 אינץ 'בגודל התחתון בתערובת הסלמון ואורזים היטב. מאדים את החלק התחתון והתחתיות של התבניות בפירורי לחם פנקו. ניתן לשמור את עוגות הסלמון במקרר עד שיהיה מוכן לסיר ולהגיש.

רגע לפני ההגשה, מקציפים את עוגות הסלמון בתבניות במחבת חמה מאוד בחמאה מבהירה (ג'הי) למשך 1-2 דקות מכל צד עד להזהבה. כתם על מגבת נייר (או מסננים על נייר קלף) ומסירים תבניות בזהירות.

לשרת:
הניחו מערבולת נדיבה של הקארי הולנדייז על כל צלחת והניחו עליה עוגת סלמון. מניחים 2 עירית שלמה ב"אקס "על גבי עוגות הסלמון כקישוט.

אופציונלי: לזרוק אטריות שומן ברוטב קארי הולנדייז שנותר, להגיש על צלחת ועוגות סלמון מונחות עליהן.

הערות מרכיבים:
למתכון זה ניתן להשתמש בסלמון מעושן טרי או משומר.

Togarashi הוא תבלין יפני זמין בבקבוקוני שייקר קטנים ברוב חנויות המומחיות היפניות או האסיאתיות. זהו שילוב של פלפל צ'ילי, זרעי שומשום שחור ולבן, קליפות תפוז, ג'ינג'ר ואצות ים המוסיפים טעם מיוחד מאוד וייחודי לעוגות הסלמון.

ג'י הוא חמאה מובהקת שניתן למצוא ברוב שווקי המומחיות ההודיות. אנו מעדיפים זאת מכיוון שיש לו נקודת הבזק גבוהה בהרבה מחמאה רגילה, והיא אינה מעשנת או נשרפת באותה קלות, תוך שהיא מוסיפה עדיין טעם חמאה אותנטי.

Magroot (Kaffir Lime) הוא זן סיד יליד תאילנד. לעלים טעם הדר מאוד ייחודי ומשמשים לעיתים קרובות בבישול תאילנדי. הם עשויים להימצא טריים או קפואים בשווקים רבים המתמחים באסיה.

רסק שום-ג'ינג'ר הוא תערובת של ג'ינג'ר ושום שניתן להשיג בצנצנת זכוכית בחנויות אסיאתיות. אני משתמש במותג Laxmi שאני קונה בשוק ההודי המקומי שלי. לעתים קרובות אני משתמש במרכיב זה כדרך מהירה וקלה להכין את טעם הג'ינג'ר והשום הטריים במנות. צנצנות בגודל שונה זמינות מ -4 אונקיות ועד 26.5 אונקיות. שומרים במקרר לאחר פתיחת הצנצנת.

הוראות וידאו: פודינג קוקוס תאילנדי של אבי ביטון (מאי 2024).