מתכון חלבית בסיסי מבושל בקרם חמאה

• אַפּרִיל 29, 2024

אחד הקציצות הטעימות ביותר לשים על העוגה, העוגיות, הבראוניז או המאפים הוא חלבון קרם חמאה מבושל. זו קצת יותר עבודה מאשר המקבילה הלא מבושלת שלה, חלבון קרם חמאה בסיסי ללא מבושל, אבל התוצאות חלקות - אין חצץ מסוכר הקונדיטור - עשיר וחמצן. כמובן, אין טעם להפוך את ההקצפה הדקדנטית הזו אם התוכנית היא להחליף מרגרינה או לקצר את החמאה; למרגרינה וקיצור יש מרקם שונה ואם משתמשים בהם, ההקצפה לא תוקם נכון (שלא לדבר על העובדה שזה יהיה טעים נורא). אם המטרה היא להרשים, הרי חלבון חמאה מבושל זה הוא בחירה מושלמת.

למרות שההקצפה הזו די פשוטה לייצור, ישנם כמה דברים שיעזרו להפוך את האצווה שלך להצלחה:

ראשית, מערבל הוא חובה; יהיה קשה מאוד להקפיץ את תערובת סירופ הסוכר לחלמונים בקצף או ביד; החלמונים עשויים להתבשל על ידי הסירופ החם ולגרום להקצפה גושית. זה ייקח גם זמן רב של מכות ידיים מתמדות בכדי לגרום לתערובת להתקרר מספיק כדי להכניס פנימה את החמאה (למישהו יש את הסיבולת או השרירים להכות ביד כל כך הרבה זמן?) כדי שהיא תישאר יציבה ולא תימס.

שנית, בבישול סירופ הסוכר, השתמשו בסיר כבד עם מכסה כדי למנוע צריבה או בישול יתר. לשים את המכסה על התערובת בזמן שהוא מגיע לרתיחה יוצר אדים, הממיסים את גבישי הסוכר בצידי התבנית; זה מבטיח שהסירופ יהיה חלק ולא יימאס (כמו כאשר סוכריות תוצרת בית ממותקות). כדאי גם לשטוף את צידי התבנית במהלך הבישול פעם או פעמיים כדי למנוע התפתחות גבישים חדשים של סוכר.

שלישית, על החמאה להיות רכה מאוד כדי להבטיח ציפוי חלק; כדאי להוציא אותו מהמקרר כמה שעות קדימה.

ציפוי קרם חמאה מבושל בסיסי

עושה מספיק כדי להקציף עוגת 9 שכבה, עוגה מלבנית בגודל 13X9 אינץ ', 24 קאפקייקס, או כמה עשרות עוגיות, תלוי בגודל

1/3 כוס מים
2/3 כוס סוכר

4 חלמונים
1 כוס חמאה רכה

2 כפות טעמים כמו ליקר, או סירופ קפה בטעם, או כפית תמצית

1. שמים את הסוכר והמים בסיר כבד.
   
2. מכסים ומביאים לרתיחה.


3. כאשר התערובת מגיעה לרתיחה, הסר את המכסה ושטף את הצדדים במעט מים ומברשת מאפה.


4. כאשר הסוכר מומס לחלוטין (התערובת תהיה צלולה), והתערובת התעבה מעט, הסר מהאש.


5. בינתיים, בזמן שהסירופ רותח, מניחים את החלמונים בקערת ערבוב.


6. הופכים את המיקסר לגובה ומקציפים את החלמונים עם קובץ הקצף עד שהם עבים וצבעי לימון.


7. כשהמיקסר גבוה, לאט לאט (כדי להימנע מבישולם) מוזגים את הסירופ לחלמונים.


8. המשיכו לפעום במהירות גבוהה עד שהתערובת התקררה, מגרדת מדי פעם את הדפנות.


9. מקציפים פנימה את החמאה הרכה, כף או שתיים בכל פעם, עד שהתערובת סמיכה וחלקה.


10. הוסף טעמים לפי הטעם.


11. השתמש מייד לפני שהוא מוגדר,

וריאציות:
שוקולד: ממיסים 3/4 כוס צ'יפס שוקולד מתוק למחצה; מגניב, ואז מקפלים לקצף המוגמר.
גבינת שמנת: מקציפים 4 גרם גבינת שמנת רכה מאוד עם החמאה

כמות למנה
קלוריות 124 קלוריות משומן 115
אחוז סה"כ קלוריות מ: שומן 92% חלבון 3% פחמימות. 5%

סכום תזונתי למנה
סה"כ שומן 13 גרם
שומן רווי 8 גרם
כולסטרול 82 מ"ג
נתרן 119 מ"ג
סה"כ פחמימות 2 גרם
סיבים תזונתיים 0 גרם
סוכרים 1 גרם
חלבון 1 גרם

ויטמין A 10% ויטמין C 0% סידן 0% ברזל 1%

הוראות וידאו: פחזניות ממולאות בקרם פטיסייר | המדריך השלם! (אַפּרִיל 2024).