קארי ליף צ'אטני

• מאי 5, 2024

בניגוד לדעה הרווחת, לעלי הקארי אין שום דבר לעשות עם אבקת קארי! עכשיו אחרי שהורדתי את זה מהחזה, אנא קרא עוד ב ☺.

עלי קארי הם חיוניים לבישול ההודי ומשמשים בהרחבה בכל מדינות דרום הודו (קרנטקה, אנדרה פרדש, טמיל נאדו וקראלה) ובמדינות מערב הודו (מהראסטרה וגוג'אראט). הם ארומטיים מאוד ובעלי טעם הדרים טרי ויפה. במראתי, עלי קארי נקראים "קאדי פטה".

עלי קארי הם מקור עשיר מאוד לברזל. הם גם נוגדי חמצון ונחשבים שהם בעלי תכונות אנטי דלקתיות ואנטי מיקרוביאליות חזקות. עכשיו למרבה המזל, במקרה יש לי עץ עלה קארי משגשג שנמצא בידיים שלי - אבל עלי קארי בדרך כלל זמינים כל השנה ברוב חנויות המכולת והשווקים ההודים הגדולים. אני ממליץ מאוד להשתמש בעלים קארי טריים ככל האפשר שכן הם באמת מוסיפים ארומה נפלאה, כמו גם עומק הטעם והטעם לכל מנה. באופן מסורתי, עלי קארי מוסיפים פשוט לשמן חם כתיבול לרוב המנות.

צ'אטני עלה קארי שלי הוא הדוגמה המושלמת להדגשת הרבגוניות של עלי קארי. כאן, עלי הקארי הטריים נטחנים למעשה לאבקה ארומטית - אותה ניתן לפזר על גבי טוסט חמאה חמאה, מעורבב עם יוגורט או גהי ​​או סתם מוגש עם פולקות / אורז. פשוט ועם זאת פנטסטי לחלוטין גם בטעם וגם בניחוח ☺


צ'ארי של עלה קארי (Kadipatta chi Sukhi Chutney)

רכיבים:

2 כוסות עלי קארי טריים, ארוזים באופן רופף (שטוף, סחוט ונגב יבש לחלוטין)
6-8 צ'ילי אדומים מיובשים, לפי הטעם
2 כפות אוראד דאל לבן (עור דליל עור שחור ומפוצל)
2 כפות חנה דאל (עור בהיר ומפוצל גרם בנגל דאל)
½ כוס קוקוס מגורד (או קוקוס מיובש שאינו ממותק)
½ כף זרעי כמון
½ כף זרעי כוסברה
1 כפית זרעי שומשום לבנים
¼ כפית אספטידה (ציר)
1 ערימה של אבקת תמרינד
מלח לטעימה
2 כפות שמן צמחי

שיטה:

בעזרת מחבת עמוקה גדולה על אש בינונית גבוהה, הוסף 1 כף מהשמן. כשהם חמים, מוסיפים את הצ'יליפים האדומים המיובשים יחד עם האוראד דאל וחנה דאל. מטגנים עד שמריחים ומשחימים קלות, זה ייקח רק כמה דקות כדי להיות סבלני ולהמשיך לערבב. הוציאו את הצ'ילי והדאלים לחלוטין מהמחבת ואז הוסיפו למחבת את שני הכמון והזרעי הכוסברה יחד עם השומשום והאספטידה. יבש צלייה במשך 1-2 דקות בלבד עד לריח. הוציאו את התבלינים מהתבנית והוסיפו את שארית כפות השמן. לאחר מכן, הוסיפו את כל עלי הקארי והטגנים עד שהם התייבשו והפכו מעט פריכים (אולי 3-5 דקות). הסר את עלי הקארי והניח בצד עד הצורך.

ואז העבירו את כל המרכיבים (כולל אבקת תמרינד ומלח) למעבד מזון ודופק כמה פעמים עד שיש לכם אבקה חלקה בעלת עקביות רצויה. באופן אישי, אני אוהב את האדמה הצמחונית שלי בגס. יש לאחסן בבקבוק או במכל אטום ונקי - צ'אטני זה יימשך זמן מה למדי.


וריאציות:

אל תהסס להוסיף לצ'טני 2 כפות בוטנים לא מלוחים, פשוט הוסף אותם יחד עם הדלים לקבלת טעם אגוזי מעט.

עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: טיקה מתכון צאטני (מאי 2024).