טיגון רוטב כדי לשפר את פרופיל הטעמים של המנות שלך

• מאי 19, 2024

אנו הולכים להתרכז באחת מהטכניקות ולא ברטבים בפועל כיום. קראתי שתפקידם העיקרי של רטבים בהיסטוריה המוקדמת היה להסוות את הניחוחות והטעמים של האוכל המפונק שאליו הוא כיסה או הותאם אותו. אני לא קונה את זה. בעוד שהיישום הזה מיושם איפשהו, בזמן כלשהו, ​​באזור, בהיסטוריה העולמית, הייתי מתחנן לשונות שמדובר בהמצאה אוניברסלית המשתרעת על הדמוגרפיה העולמית של האומנות הקולינרית, וקודמת לשימוש פשוט באלמנטים בטעם לאיזון הטעם והתפקוד.

דרך איזון הטעמים והניחוחות הגוף שלך מושפע באופן חיובי או שלילי. מדע מודרני ועתיק יעיד על כך. על ידי הוספת הניגודיות הנכונה לפריט אתה יכול להוציא את המאפיינים והטעמים העדינים שלו שאחרים לא היו מגלים, ומותירים את המנה שלך ללא תקנה ובלתי ניתן לציון. הכל קשור לחזרה אל היסודות ולהעמיק בתמצית המזונות שאתה עובד איתם. זה לא מדע טילים, אבל זה הוא מדע שבו התבוננות היא המפתח והתזמון הוא הכל.

האם שמת לב שאתה מקבל טעמים שונים מהתבלינים שלך אם אתה מוסיף אותם למחבת יבשה, מים רותחים או שמן בישול מחומם? הסיבה לכך היא שמשוחררים תכונות שונות המשפיעות על איזון הטעמים שלהן בהתחשב בשיטות בהן אתה משתמש כשאתה עובד איתן.

מרגע שפרי, ירק, אגוז, זרע, עלה וכו 'או שורש מוותרים על הצוף המלא שלהם (מיצים) לסיר הבישול, הרוטב נמצא בהתהוות. החל מעיבוד שומנים, שילובים ושילובים מחדש של עשבי תיבול, תבלינים וכדומה, התוצרת, הרטבים הנובעים הם הנישואין המושלמים והחוטים הנפוצים שקושרים טעם, מרקם והכוונה הכללית של מנה יחד.

אז ... עם זה בחשבון, אני הולך לשתף אתכם באחת מהשיטות בהן אני משתמש ביצירת הרטבים שלי. רמז ... אני מטגן אותם. שים לב, זה לא תמיד המקרה, אבל לגבי מה שאנחנו עושים כאן היום, זה ההיבט שאנו נבחן. אני חושב שזה שואב את התמצית מתוך החומרים, ומכין אותה לאינטראקציה עם כל מה שנלווה אליו.

מתכון רוטב מטוגן עגבניות פשוט

ציוד
1 מחבת גדולה
1 מרית עץ
מרגמה ועלי 1 [או מעבד מזון - לא חובה]
1 מיכל סטרילי [צנצנת שימורים] עם מכסה

רכיבים
שמן זית [מספיק לכיסוי משטח הבישול של המחבת]
1 בצל גדול
5 שיני שום [מחית]
מלח ים [לפי הטעם]
1 כפית זרעי שומר
3 עגבניות בינוניות עד גדולות בקוביות
1 כף חרדל [רוטב]
סוכר טבעי [לפי הטעם]
1 כף חומץ תפוחים

הוראות
שלב 1. מרסקים בעדינות זרעי שומר במכתש ועליכם, העבירו לכלי קטן ועשו מחית מהירה על השום ושמרו לשימוש מאוחר יותר.
שלב 2. מחממים את המחבת שלך ומוסיפים את השמן, הבצל והמלח שלך ומטגנים עד שקוף ואז זורקים פנימה שום ושומני זרעי שומר. בוחשים עם מרית ומחכים שהניחוחות יתעכו.
שלב 3. מוסיפים עגבניות ומטגנים עד שהם מתפרקים לרוטב [זוכרים לבחוש] ומוסיפים סוכר חרדל וחומץ.
שלב 4. מנמיכים לבשל ומבשלים לעקביות הרצויה.
שלב 5. התאם טעמים לפי הצורך ובקבוק במכלים סטריליים.

אתה יכול להשתמש ברוטב הזה על כל החלבונים שלך, כדי להכין אותם; כממרח כריך; כרוטב טבילה; כבסיס לרוטב אחר; וכו 'זה אחד מהדברים שיעזרו להגביר את הערעור של המנה שלך, מהמראה והתחושה לטעם; ואם אתה רוצה להביא לזה יותר איכויות עיכול, נסה להוסיף לו עלה נענע טרי או ממרח ג'ינג'ר טרי טחון.

מה שתמצאו הוא שעל ידי טיגון הרוטב כזה, הכל יצוץ! הטעמים שלך יהיו עזים יותר, הצבעים יהיו יותר תוססים, הניחוחות יהיו בולטים יותר. יהיה ריח כאילו אתה באמת מבשל, הרטבים שלך יתבשלו מהר יותר וקצת ילכו הרבה יותר רחוק.

אני מקווה שהדבר עזר לך מאוד ודרבן רעיונות חדשים עבורך.

כמו תמיד, התענוג שלי לשתף אתכם בטיפים לבניית עסק שף אישי. עד הפעם הבאה...